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Je ne la connais pas mais j'en entend beaucoup de bon retour dans le sens neutralité et elle atténue peut être plus que la nottingham ce (qui peut être mal pour certains style).
Brassmu Breit a écrit :Pourquoi les dégâts?
bah ça rejoint le choix de la nottingham qui est une levure plutôt neutre et pour avoir essayé pas mal de levures sèches fermentis et danstar je trouve ces levures trop grossière dans ce qu'elles apportent. Et quitte à choisir je préfère me passer de l'apport aromatique de la levure plutôt que de retrouvé dans ma bière ce genre de chose.
La levure liquide pour moi apporte un petit plus sans tacher l'ensemble alors que la sèche, pour rejoindre Alex, sali l'ensemble pour la plupart.
Très intéressant les échanges d'opinions. On parle de l'US-05 qui m'a donné grande satisfaction, dans une IPA chargée à 7-8% d'alcool, 50-100 IBU avec un DH correct, est-ce qu'on ressent vraiment les subtilités des esters de la levure EDIT: liquide?
Et quand on parle subtilité des parfums sur les liquides, est-ce qu'en liquide, certains privilégient une fermentation à température plus élevée pour faire ressortir ces parfums ou vous restez en dessous des 20°C?
Dernière modification par benboum le 12 févr. 2015 16:41, modifié 1 fois.
romain0814 a écrit :
Qu'est-ce qui est raté dans ton brassin ?
Je ne sais pas trop ce qu'il s'est passé.. mais lors de la mise en bouteille.. passé le "ahhhh que ca fleur bon le houblon".. je suis vite passé à "ahhh mais c'est quoi cette odeur de solvant"
@benboum : le truc avec la US05 c'est que je ne sens... rien...
benboum a écrit :Très intéressant les échanges d'opinions. On parle de l'US-05 qui m'a donné grande satisfaction, dans une IPA chargée à 7-8% d'alcool, 50-100 IBU avec un DH correct, est-ce qu'on ressent vraiment les subtilités des esters de la levure EDIT: liquide?
Et quand on parle subtilité des parfums sur les liquides, est-ce qu'en liquide, certains privilégient une fermentation à température plus élevée pour faire ressortir ces parfums ou vous restez en dessous des 20°C?
Ma phrase est pas claire du tout je reformule
dans une IPA chargée à 7-8% d'alcool, 50-100 IBU avec un DH correct, est-ce qu'on ressent vraiment les subtilités des esters de la levure liquide?
Si tu veux de bons résultats en fermentation, ce n'est pas à la levure de s'adapter à ce que tu lui proposes, mais bien à toi, brasseur, d'offrir les bonnes conditions de travail pour que ta levure t'offre ce qu'elle sait faire de mieux.
Je ne cherche pas la bagarre, mais sans les conditions de fermentation, c'est un petit peu rapide de conclure que la levure est nulle. D'autre part, sur une IPA, la T-58 n'est pas à spécialement la plus adaptée pour laisser s'exprimer le houblon (ce qui n'empêche pas de l'utiliser).
Je n'ai aucune part chez Fermentis, mais il est plus convenable de dire "je n'aime pas", plutôt que "c'est dégueu". Sinon tous les nouveaux du forum qui liront ton post en faisant quelques recherches, vont se dire : T-58 à éviter autant que possible, c'est pas une bonne levure.
C'est un classique, et beaucoup de monde a déjà brassé de bonnes bières avec cette levure.
Tu as eu une expérience malheureuse avec celle-ci, voilà tout.
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