Les levures ⇒ Levures sèches, votre avis?

[benboum]

Je me demandais ce que vous pensiez des levures sèches. Sur la newsletter BS, ils parlent (avec humour) que pour réussir une mauvaise bière, il fallait privilégier des levures sèches uniquement, surtout pas de liquides .

Maintenant, je dois dire que mon expérience se limite à Wyeast pour les levures liquides et Fermentis pour les levures sèches.

Pour les levures liquides, il semblerait que ce soit le top et il est vrai qu'on obtient des choses très typées et très bonnes si on accorde bien les styles aux levures.

Pour les levures sèches, je suis quand même un peu surpris: je trouve que la gamme chez Fermentis convient très bien, les fermentations se passent nickel.

Ma question, peut-on dire que Fermentis est au-dessus du lot au niveau des levures sèches et qu'elles font aussi de très bonnes bières? Est-ce que les autres levures sèches ont une qualité vraiment inférieure? Ayant été tenté de tester d'autres marques de levures sèches, je serais intéressé par votre avis.

[choussinga]

S'agit pas d'une question de qualité mais de typicite. Les levure sèche très commun parce que utilisé par beaucoup de brasseurs pro également.

[alex73]

Disons que les sèches donnent des bieres moins "propres" que les liquides.

Fermentis et Danstar sont pour moi un cran au dessus.

J'ai testé mangrove dernièrement (deux souches, une ale et une lager) et je ne suis pas fan.
Elles ont mis un temps infini à partir avec une inoculation X2

[Guy de Geux]

Y'a quand même des levures en sèches qui valent le coup, non ?
Genre US-05, et surtout la Nottingham que je trouve versatile, clean et très rapide !

[goont]

Y'a quand même des levures en sèches qui valent le coup, non ?
Genre US-05, et surtout la Nottingham que je trouve versatile, clean et très rapide !

C'est vrai que l'US05 pour faire le travail sans gout.. ca marche ^^

[Guy de Geux]

Tout dépend de ce qu'on veut, mais je trouve que sur une APA, ça marche mieux qu'une 1056 (son équivalent liquide)

[Simon Roy]

Je n'ai pas vraiment l'expérience suffisante pour émettre un avis très éclairé, mais je pense qu'il y a moyen de faire de bonnes choses en sèches personnellement.

La grosse différence, c'est le choix e souche il me semble. Il y a bien plus de choix en liquide qu'en sèche, et d'après ce que j'aurais compris, ce serait en partie parce que certaines souches résistent mal/ne résistent pas au processus utilisé pour produire des souches sèches.

Mais donc quand on recherche un profil particulier qui doit être apporté par la levure, il faut souvent se tourner vers les liquides.

[L'hermine]

La grosse différence, c'est le choix e souche il me semble.

mais pas que.

si on m'oblige à utiliser une levure sèche je prend la danstar nottingham (ou ptet la US-05 que je ne connais pas) et je fermente à basse température, sinon bonjour les dégats.

Sur la newsletter BS, ils parlent (avec humour) que pour réussir une mauvaise bière, il fallait privilégier des levures sèches uniquement, surtout pas de liquides .

Avec un peu de talent, tu peux réussir à faire une mauvaise bière avec une levure liquide. Perso, j'ai déjà réussi

[choussinga]

Disons que les sèches donnent des bieres moins "propres" que les liquides.

Fermentis et Danstar sont pour moi un cran au dessus.

J'ai testé mangrove dernièrement (deux souches, une ale et une lager) et je ne suis pas fan.
Elles ont mis un temps infini à partir avec une inoculation X2

plus propres?...peux-tu t'étendre ?

[Brassmu Breit]

La grosse différence, c'est le choix e souche il me semble.

mais pas que.

si on m'oblige à utiliser une levure sèche je prend la danstar nottingham (ou ptet la US-05 que je ne connais pas) et je fermente à basse température, sinon bonjour les dégats.

Pourquoi la US 05?
Pourquoi les dégâts? J'ai goûté plusieurs bières d'un brasseur qui n'utilise que 2 souches de sèches. Elles étaient toutes excellentes, et il a eu plusieurs médailles à St Nic., ce qui reste un indicateur quoi on en pense.

Je suis passé à la sèche depuis peu,( mais je n'ai pas le recul (pas encore en bouteille)) car problème pour gérer mon stock de levures liquides et les starters pour mes 75 litres (étant bcp absent et le jour de brassage pouvant changer au dernier moment).
Je n'ai plus besoin d'anticiper comme avant. D'autre part, je ne savais jamais exactement quel était le comptage avec les liquides, faute de microscope, avec probable sous ensemencement chronique...

Par contre, je pense que je ne retrouverais pas certains parfums très fleuri/miel que j'avais avec thames valley ou Ringwood ale.
Dans 2 mois, je saurais ce qu'on donné mes brassins en cuve actuellement. La T58 me paraissait pas mal et j'avais un peu des parfums d'agrumes avec la us05. Vont ils rester?
Ayant utilisé de la sèche il y a plusieurs années, pour des quantités de 20 litres. Etant passé à la liquide dans les suites, j'avais effectivement l'impression que les parfums obtenus étaient plus complexes...