Les questions des ptits nouveaux ⇒ melanger le houblon a la maische

[nounours72]

Bonsoir ,

petit nouveaux en tant qu'écrivain mais je vous lis depuis quelques temps :
je brasse depuis quelques temps déjà et j'aimerai expérimenté des méthode traditionnelle
j'ai lu un truc sur le fait d'ajouter des houblons a la maische (cf: faire sa bière maison p 29 )
qq 'un peux m'en dire plus svp ?
merci d'avance
je cherche aussi des info sur :
- l'equilibre au niveau des houblons amer et aro (comment opérer pour faire sa recette )
-comment calculer l' ibu
- les houblons français , sauvage

[nounours72]

expérimenter dsl

[Simon Roy]

Ajouter du houblon à la maische, en anglais, ça s'appelle du mash hopping. (you don't say ?! )
Un article de BYO sur le sujet
Il n'y a apparemment pas encore de réel consensus sur l'intérêt et l'apport de cette technique.

Pour l'équilibre amertume/arômes, je pense qu'il n'y a pas de règle absolue, mais c'est une question d'équilibre entre tes IBU qu reflètent l'amertume, et celle-ci est balancée par la rondeur de ta bière, donc essentiellement les sucres résiduels, la quantité et le type de houblon utilisé pour les arômes, le taux d'alcool final de ta bière, la pétillance,...
Faut faire des tests pour découvrir ce qui te plaît, ou t'inspirer de ce que font d'autres et que tu aimes.

Pour calculer les IBU, il faut utiliser la formule de Tinseth. Je n'essayerai pas d'expliquer plus car je ne maîtrise pas suffisamment la question, mais c'est très bien expliqué dans le livre ou le site internet de J Palmer "How To Brew".

Pour les houblons français, j'y connais absolument rien.
Pour les sauvages, ils sont rarement utilisés, car c'est difficile de savoir à quoi s'attendre, et en termes d'amertume, et en termes d'arômes. Il n'est pas rare de lire des commentaires comme quoi ils apporteraient parfois (souvent ?) des arômes d'ail. Mais j'imagine qu'il ne serait pas impossible, avec un peu (beaucoup ?) de chance, de tomber sur un plant agréable.

[Le nain brasseur]

Oui c'est typiquement du mash hopping, on en parle ici : ltopic22888-263154.html

Il y a des formules de calcul de l'IBU ici : ftopic1660-60.html
Mais ça s'applique plutôt à du moût que de la maïsche où il faut à mon avis revoir fortement à la baisse le facteur d'efficacité d'utilisation du houblon.

[Simon Roy]

Apparemment, oui.

Dans l'article de BYO, il est noté "Mash hopping, on the other hand, is seen as a replacement for dry hopping. Little or no bitterness is imparted to the beer, but the hop flavor and aroma of mash hopping are considered by some homebrewers to be highly desirable."
Que je traduis gracieusement pour les anglophobes.
Le houblonnage de la maische, d'un autre côté, est vu comme un remplacement du dry hopping. Peu ou pas d'amertume est apportée à la bière, mais le goût et l'arôme de houblon du houblonnage de la maische sont considérés par certains brasseurs amateurs comme hautement désirables.
('scuzez de la traduction très littérale)


Je dois avouer que ça fait partie des techniques qui me dépassent un peu personnellement. Je ne comprends pas comment ça peut apporter goût et arôme, alors que ce sont surtout les huiles essentielles qui sont responsables de ça, et qu'elles sont sensées s'évaporer avec l'ébullition.

Je serais curieux de savoir si Beersmith prend tout ça en compte...

[nounours72]

merci les gars pour vos réponse

buenas

[Jean-Luc]

Je serais curieux de savoir si Beersmith prend tout ça en compte...

MaChopine