Les questions des ptits nouveaux ⇒ Préparation du 3eme et 4eme brassin

[Pitocha]

Bonjour,

J'ai déjà effectué 2 brassins tout grain :
- le premier brassin, basé sur la recette Chti franck d'univers-biere. Pas exceptionnelle mais buvable: je pense avoir un peu cafouillé dans la filtration et la biere est assez trouble avec un gout de "farine".
- le deuxième brassin, un kit tout grain "MONIKSKAP" plutôt réussi, mais on ne connait pas vraiment les ingrédients utilisé.

J'ai maintenant envie de me lancer dans la création (fortement inspirée de recettes trouvé sur internet) de mes propres recettes pour les 3eme et 4eme brassins.

Je souhaite faire une biére ambrée-rouge et une brune, en conservant des recettes relativement simple.

La recette d'ambrée:
Ambrée Rouge
Tout grain

Densité initiale : 1.067
Densité finale : 1.018
Teinte : 27 EBC
Amertume : 34 IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
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5000g Pilsner
1000g Carared
250g Caraaroma

Houblons
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30g Northern Brewer (α8.0%, Feuille) @ 80.0 min (Ébullition)
30g Fuggle (α5.0%, Feuille) @ 20.0 min (Ébullition)
30g Fuggle (α5.0%, Feuille) @ 0.0 min (Dry Hop)

Levures
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Safale Fermentis S-04

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


Et la recette prévu pour la brune :
Brune
Tout grain

Densité initiale : 1.072
Densité finale : 1.019
Teinte : 45 EBC
Amertume : 25 IBU
Alcool (vol) : 6.8 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
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5000g Pale Ale (Malt)
1000g Caraamber
300g Sucre Candy (Dark)

Houblons
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30g Northern Brewer (α7.1%, Feuille) @ 80.0 min (Ébullition)
20g Fuggle (α5.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Levures
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Safbrew Fermentis S-33

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


j'ai essayé de limiter la multiplication des matières premières: je préfère perfectionner la technique avant de collectionner les houblons à la maison...

Que pensez-vous des recettes ?
Voyez-vous des problèmes majeurs ou améliorations facile à leurs apporter ?

Merci

[paysanduweb]

Bonjour,

je suis encore plus débutant que toi (un seul tout grain) mais j'ai en ce moment la même démarche.

Une petite question donc : comment défini tu tes températures d'empattage?

[Pitocha]

Pour l'instant je ne fait que du mono palier,

je prend une température entre 65° pour une bière "sèche" et 69° pour une bière plus ronde.

Je préfère les bières un peu plus ronde, je pense donc qu'il faut mieux que j’empâte au dessus des 67°.

[paysanduweb]

Ok merci

[Gigot]

Ça me semble prometteur tout ça
Tiens nous au courant

[Pitocha]

La 3eme cuvée (rouge) est en bouteille, elle est plutôt pas mal réussi. Elle ressemble un peu à ma première blonde, ça parait normal vu que le houblonnage est identique, mais avec un peu plus de corps.

J'ai également essayé de faire une 2eme fermentation en ajoutant du sirop de liège (http://fr.wikipedia.org/wiki/Sirop_de_Li%C3%A8ge) , puis j'ai mis en bouteille normalement.

C'est assez surprenant: la bière avait une odeur très fruitée. J'ai du avoir la main lourde sur le sirop, mais le résultat est plutôt original.