Le brassage d'extraits ⇒ Avis sur recette

[Harry]

Bonjour les amis...

Voilà je me lance dans ma première recette en extrait .

N ayant pas encore tous le matos pour du tous grain et SURTOUT PAS LA BONNE CUVE.

Voilà mon idee de recette faire un bière du type Dark strong ale.

Ma cuve fait 12 litre voilà ce que je prévois :

Infusion de 1 kg malt spécial b et 230g de malt chocolat dans 8l d eau à 65degré

Retirer les grains puisAjouter :

-2 kg d extrait blond d's eau bouillante pour 60 min
-70g de saaz pdt 60 min
-30g de saaz pdt 15 min
-75g de styrian goldings 10 min
-25g de styrian goldings 2 min

En parallèle faire bouillir
1 kg de malt blond d's 1.5l d eau(15min)
Répéter l opération 3 fois

Soit rajouter 3 kilo d extrait blond d's 4.5l d eau ,1kg de sucre candi blond (dilue ds l eau chaude ) directement ds
la cuve de fermentation

puis rajouter le tou d's la cuve de fermentation puis complétez avec de l eau fraiche bouillie la veille pour arriver à 23l

Faire refroidir le mout si besoin
Puis rajouter un sachet de levure t-58.

Un sachet suffit il pour 23l ? au début je voulais mettre 2 sachet t-58 et s33. J ai peur de trop de levure ?

La bière devrait faire 10% avec une IBUs 35.8 et 69.6 EBC.

Cela vous semble cohérent ? Il s agit de mon premier brassin extrait et "1er idées "

Pouvez vous me donner vous avis.et conseil sur la recette ?

[Harry]

Désolé impossibles de rajouter la copie écran beersmith sans être déconnecter. Merci d avance pour vos amélioration ou retour bonne journée

[Harry]

Voilà désolé pour la qualité.

Des avis ?? Merci d avance

[Harry]

Pas d avis ?

[goont]

Hello

alors alors.. que dire..

Tu veux faire un partial mash pour une premiere ? tu aimes te mettre des batons dans les roues non? (partial mash : grain et extrait)

Ce que je pourrais te dire ou te demander.

Comment compte tu faire bouillir ton malt? directement dans ta cuve? je ne vois pas ni de filtration ni de rincage des dreches ou en BIAB ? (brew in a bag)
Je ne vois pas non plus l'interet de ta deuxieme etape ("En parallèle faire bouillir") => pourquoi ne pas tout faire dans ta cuve d'ebu? je ne pige pas

1 sachet de levure pour 20L de T58 me semble bien... mais je ne connais pas ta DI. (j'ai peur que ca soit effectivement trop peu si tu as une DI > 1.090 voir 1.085)

[julien69]

salut

c'est pas vraiment du partial mash ici son spécial B et son chocolat sont là pour le goût et la couleur. Mais il va falloir un ou plusieurs sacs effectivement. 2 ou 3 sacs à houblons devraient faire l'affaire. Pas besoin de rinçage, presser un peu suffira, y a pas de problème de rendement d'extraction ici. Il risque d'avoir quelques petits morceaux de malt broyés mais ça s'enlève avec une passoire au moment du transfert dans la cuve de fermentation.

par contre le plus simple est de faire bouillir le houblon avec les 2kg d'extraits et le candy. Une fois l'ébu finie il faut rajouter l'extrait restant tel que (attention par petites quantités sinon c'est galère pour dissoudre) sans ajout d'eau bouillante.

pour finir et refroidir, compléter au volume souhaité avec l'eau bouillie et refroidie (perso j'achète 10L d'eau de source que je met au frigo la veille, pas de problèmes de contamination et ça refroidit bien le moût) et mettre la levure (on vérifie quand même la température...).

j'ai pas trop d'avis sur la recette (houblons, levures...) je ne suis pas assez bon. Je pense que ça va avoir un fort goût de caramel brûlé mais d'après le type de bière c'est l'effet recherché non ?

bon courage

julien

[Harry]

Hello

alors alors.. que dire..

Tu veux faire un partial mash pour une premiere ? tu aimes te mettre des batons dans les roues non? (partial mash : grain et extrait)

Ce que je pourrais te dire ou te demander.

Comment compte tu faire bouillir ton malt? directement dans ta cuve? je ne vois pas ni de filtration ni de rincage des dreches ou en BIAB ? (brew in a bag)
Je ne vois pas non plus l'interet de ta deuxieme etape ("En parallèle faire bouillir") => pourquoi ne pas tout faire dans ta cuve d'ebu? je ne pige pas

1 sachet de levure pour 20L de T58 me semble bien... mais je ne connais pas ta DI. (j'ai peur que ca soit effectivement trop peu si tu as une DI > 1.090 voir 1.085)

Salut goont .merci pour ton retour.

Je veux surtout pas me mettre des bâtons dans les roues au contraire.

Pour info le but est de faire un BIAB je pensais prendre 5 sac et faire infuser la totalité du malt prévu.
La questions levure était au vu de ma Di initial prévu eu alentour de 1085 pour 23l . D ou l interrogations 1 0u 2 sachets.

Pour une première cela te semble difficile?

Merci à toi et bonne soire @++

[Harry]

Hello

alors alors.. que dire..

Tu veux faire un partial mash pour une premiere ? tu aimes te mettre des batons dans les roues non? (partial mash : grain et extrait)

Ce que je pourrais te dire ou te demander.

Comment compte tu faire bouillir ton malt? directement dans ta cuve? je ne vois pas ni de filtration ni de rincage des dreches ou en BIAB ? (brew in a bag)
Je ne vois pas non plus l'interet de ta deuxieme etape ("En parallèle faire bouillir") => pourquoi ne pas tout faire dans ta cuve d'ebu? je ne pige pas

1 sachet de levure pour 20L de T58 me semble bien... mais je ne connais pas ta DI. (j'ai peur que ca soit effectivement trop peu si tu as une DI > 1.090 voir 1.085)

Ma cuve d ebulition fais 12l à ras bord. J ai peur du resultat de mettre 5 kilo de malt d's 10l et surtout pour le mélange. C peut être une fausse idée??
Merci à plus

[Harry]

salut

c'est pas vraiment du partial mash ici son spécial B et son chocolat sont là pour le goût et la couleur. Mais il va falloir un ou plusieurs sacs effectivement. 2 ou 3 sacs à houblons devraient faire l'affaire. Pas besoin de rinçage, presser un peu suffira, y a pas de problème de rendement d'extraction ici. Il risque d'avoir quelques petits morceaux de malt broyés mais ça s'enlève avec une passoire au moment du transfert dans la cuve de fermentation.

par contre le plus simple est de faire bouillir le houblon avec les 2kg d'extraits et le candy. Une fois l'ébu finie il faut rajouter l'extrait restant tel que (attention par petites quantités sinon c'est galère pour dissoudre) sans ajout d'eau bouillante.

pour finir et refroidir, compléter au volume souhaité avec l'eau bouillie et refroidie (perso j'achète 10L d'eau de source que je met au frigo la veille, pas de problèmes de contamination et ça refroidit bien le moût) et mettre la levure (on vérifie quand même la température...).

j'ai pas trop d'avis sur la recette (houblons, levures...) je ne suis pas assez bon. Je pense que ça va avoir un fort goût de caramel brûlé mais d'après le type de bière c'est l'effet recherché non ?

bon courage

julien

Salut merci pour ton retour.

Il s agit bien de faire du BIAB. Merci pour l astuce de la passoir pour filtrer le malt. J ai l intention de prendre plusieurs sac.

Par contre j avais peur d ajouter l extrait de malt restant directement ds la cuve.le faire bouillir d éliminerai pas le risque d infection?

La tu déjà fais?

Pour l eau je fais bouillir de l eau du robinet que je laisse refroidir. Car le ne sais pas quel eau de source prendre . Cristaline sa va ?

Merci pour ton retour.
Bonne soirée à bientôt

[julien69]

l'eau du robinet va très bien a priori pour un premier brassin sinon cristalline aussi. Plus tard tu pourras adapter ton eau au type de bière... mais chaque chose en son temps.

pour l'ajout de malt en fin d'ébullition j'ai pas eu de problèmes. Tu peux sortir ton houblon à 60 min et continuer de faire bouillir en rajoutant l'extrait final comme ça tu risques encore moins. Tu vas évaporer un peu plus mais tu compléteras au volume désiré avec ton eau froide.

bonne journée

julien