Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassage => kit diabolo

[FabBrowning]

Bonjour à tous,

par manque de temps ces derniers jours, je n'ai que trop peu eu l'occasion de passer sur le forum mais mon premier brassage se déroule pour le moment très bien. En effet, j'ai réalisé mon premier brassage (kit diabolo), il y a de ça deux semaines.
Voici un petit résumé depuis ce jour :

Ingrédients :

- 1 kit diabolo ;
- 620 g d'extrait de malt blond 8EBC
- 10 litres d'eau minérale
- 30 grammes d'amarillo (ajouter dans les 10 dernières minutes) ;
- 1 sachet de levure du kit

Petit reportage photo :

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Les premiers glouglous sont apparus après 3 heures et ont duré pendant 4 jours. J'ai toutefois poussé la première fermentation pendant une semaine. J'ai ensuite procédé à un transfert de cuve avec le transvaseur anti-lie et j'en ai profité pour mesure la Densité : 1020.

J'ai ensuite replacé le sceau de fermentation à 20 °C pour une semaine pour ensuite mettre celui-ci à 14-15°C pendant deux semaines et ensuite 1 semaine à 4°C avant l'ajout de sucre et l'embouteillage.

Pour l'instant, tout se passe bien et je suis plus que ravi.

La prochaine étape : réalisation d'un brassage en extrait ce dimanche avant le passage au tout-grain.

Bien à vous tous.

Fab

[cheval]

Content de la cuve bielmeier ?

[FabBrowning]

Salut à tous,

Effectivement pour l'instant je suis très content de la Bielmeier. Très bien construite, thermostat bien réglé.

Seul petit reproche par rapport au gaz (réchaud type paella) est la puissance de chauffe qui est forcément moindre et cela influe donc sur le temps nécessaire avant l'ébullition.

Mais aussi non, je suis très satisfait.

Bien à vous.

Fab

[benboum]

Et bien pour une première, je trouve que tu la joues super sérieux, on sent que tu as voulu bien maîtriser bravo!

Quelques remarques pour ma part:

- Pour un kit, c'est un peu long 60 minutes d'ébullition. Tu risque de perdre de l'eau et trop concentrer ton moût. 10 minutes suffisent avec un petit houblon, en général il y a bien assez d'amertume dans les kits.
- Tu dis que tu replaces à 20°C ton fermenteur. A combien étais-tu dans ton enceinte? Franchement à 20°C c'est nickel pour une ale si tu veux éviter des phénols ou esters, il ne faut pas trop aller au-delà.
- Ensuite si tu balances ton sac à houblon dans ton moût en ébullition pendant au moins 10 minutes, c'est pas nécessaire de le désinfecter

[FabBrowning]

J'étais à 20 degrés (étuve thermostatisée de laboratoire). J'ai la chance d'être chef de service d'un laboratoire et je peux donc utiliser le labo et profiter des installations pour faire ma tambouille

Maintenant j'ai replacé la cuve à 13 degrés pour la fin de fermentation secondaire.

Effectivement j'ai désinfecté le sac à houblon un peu par crainte mais je ne l'ai déjà plus fait pour mon second brassin (un peu la parano du premier brassin et mon boulot qui fait que j'ai le réflexe de tout désinfecter pour éviter toutes contaminations).

[benboum]

Pfffff... chanceux va...

Alors ok pour ta primaire à 20 degrés. Maintenant attention, fermentation secondaire ne veut pas dire fermentation à froid. La secondaire est un état de la levure qui change, le processus de transformation est beaucoup plus lent, ceci dit, faut pas pour autant la refroidir, car tu vas l'endormir. Le risque est que tu embouteilles alors que tout n'est pas fini et ça va gusher. Reste à 18-19 degrés tout le long (3 semaines) et après tu peux éventuellement, 2-3 jours avant l'embouteillage, faire un passage au froid pour la clarifier.

[Wilzone99]

Que de matos pour un kit ^^

En tout cas c'est très beau tout ça ^^

[Le nain brasseur]

Même les gants en caoutchouc pour ne pas infecter le moût

[FabBrowning]

Effectivement, même les gants en latex désinfectés à l'alcool a 70%. Déformation professionnelle

[herve974]

Effectivement, même les gants en latex désinfectés à l'alcool a 70%. Déformation professionnelle

A ouai pas con ! Moi qui trempais mes mains 10 minutes dans l'eau bouillante pour les désinfecter....

Hervé