Les questions des ptits nouveaux ⇒ Sucre de carbonatation?

[pompix]

Normalement n'importe quelle levure fermente tout ton sucre blanc, non ?

[benboum]

De mon expérience, les levures les plus voraces à sucrage égal donnent une carbo plus élevée. Mais j'ai remarqué ceci que sur la WB-06, autrement cela reste assez standard. Selon moi, le sucre n'est pas entièrement mangé en bouteille, d'où la nécessité de sucrer plus. Mais avec une levure vorace, le sucre est plus mangé et la carbo est plus élevée.

[choussinga]

Je dirais que c'est moi le sucre résiduel qui est bouffé. Le sucre blanc est à 100% fermenticible. Toutes les souches en viendraient donc à bout

[benboum]

et donc après la fameuse question, pourquoi sucre-t-on un fût moins qu'une bouteille pour une carbo identique.......
Et pourquoi des souches de levures donnent des carbos différentes si c'était le cas.

[choussinga]

Sans que ta wb06 n'avait pas fini de bosser au moment de l'embouteillage

[benboum]

Alors là c'est peut-être un autre facteur qui m'est arrivé. Effectivement ça me parait pas impossible que la WB-06 soit plus lente. Et ce qui vient également de me mettre la puce à l'oreille, c'est que j'ai vu que la S-23 était plus atténuante que la WB-06. Donc si ma théorie s'avérait exacte, j'aurais toujours une surcarbo également avec la S-23, or mes lagers sont impeccables niveau bulle avec 7g/L

Du coup, reparti en recherche. Et j'ai trouvé un truc sur un site anglophone que j'ai essayé de traduire...

"Le taux de carbonatation, ou le temps nécessaire pour la bière et la pression dans l'espace libre à l'équilibre, dépend de trois facteurs principaux: (1) le rapport de surface de gaz au volume de la bière, (2) la différence de concentration de dioxyde de carbone entre le gaz et la phase de la bière et (3) le temps. Le sujet de la diffusion de gaz peuvent être faites très compliqué par les mathématiciens et les ingénieurs, mais les concepts de base sont assez simples. ... Le taux est par définition dépendante du temps. Un système sera équilibré si on lui a donné assez de temps . En ce qui concerne à la carbonatation, la bière finira par se équilibrer avec la pression d'espace de tête. Heureusement pour homebrewers, taille de lot est assez petit pour que le temps soit de notre côté ".

Fondamentalement, le résultat de carbonatation dans le liquide final dépend de la pression dans l'espace libre final - plus la pression d'espace de tête est élevée, plus la carbonatation l'est.

Comme indiqué dans le lien ci-dessus, une manière consiste à se assurer que la pression en le fixant à l'aide d'une source de dioxyde de carbone. La seule variable qu'il reste est le temps nécessaire pour atteindre l'équilibre (jusqu'à ce que la carbonatation monte avec le temps jusqu'à l'arrêt à l'équilibre).

Si on utilise le sucre, la pression de l'espace libre est construit par fermentation.

Benboum, perpetuellement en remise en question...

[pompix]

Le problème du sucrage est que beaucoup, moi le premier, n'ont pas des fermentations totalement finies.
Je ne sais même pas si c'est vraiment possible à 100%... Mais en tout cas, on peut l'approcher, en brassant bien (milieu riche en composés favorisant la fermentation), en ensemençant bien (température, population, vitalité), en conduisant bien sa fermentation (oxygénation, température) et en laissant le temps aux bestioles de faire leur taf.

Pour ce qui est fût, le système de service est un des facteurs qui rend l'exercice difficile. Pour moi, à saturation identique, on aura plus de mousse en tirant un fût qu'en versant une bouteille, c'est déjà une première piste du pourquoi du comment.

[benboum]

Ce qu'un brasseur m'avait proposé, c'était de brasser une certaine quantité de malt, filtrer, récupérer le mout, le mettre en sachet et congeler.

Ensuite 2 jours avant le brassage, tu prends un de tes sachets, tu le remets à TA, tu ensemences, et tu laisses agiter dans un erlenmeyer juste couvert avec de l'alu mais pas de manière hermétique. ça fait des starters à fond les manettes.

[pompix]

C'est bien et c'est déjà un gros plus mais ça ne fait pas tout.

[choussinga]

Et petite ébullition pour le moût decongele ça ne fait pas de tort