Les questions des ptits nouveaux ⇒ Sucre de carbonatation?

[Brouteurs]

salut tous le monde, j'aurais besoin d'un conseil, j'ai fait une porter mais la recette n'indiquait pas le temps spécifique de la première, seconde et garde. Suite a mes recherches sur internet j'ai décidé de laisser 10 jours en primaire, puis 14 jours en secondaire. Après trois jours en secondaire il n'y avait déjà plus d'activité en tourie et ma densité ne bougeait plus (je suis passé de 1069 à 1021 avec la primaire et 3 jours de secondaire)... J'en suis à embouteiller et je ne voudrais savoir si je devrai rajouter du sucre ou des levures avant de le faire, ou laisser encore en touri, ou autre choses avant d'embouteiller , ou ne pas embouteiller tout de suite....?

EN fait, c'est que j'aimerai bien avoir quelque bulle....



Ma recette prévoyait un densité final de 1019, partant de 1071.


Enfin... que faire????


Merci de vos avis!!

[thorgahl]

Patience patience , 3 jours de secondaire!!! moi c'est de l'ordre de 21 jours voir plus, laisse le temps au temps, elle va baisser doucement, prends ta densité dans 2 semaines plus dans 3, lorsqu'elle ne baisse plus c'est bon pour l'embouteillage.

ta densité finale dépend aussi de la levure utilisée, certaines sont plus gourmandes que d'autres, regarde les caractéristiques de celle employée ça va te donner une idée de ta DF

[oxynotus]

Moi aussi je te dirais de la laisser plus longtemps en secondaire! c'est pas parce qu'il n'y a plus beaucoup de pression que les levures ne travaillent plus.
Et meme pour le gout de la biere, il me semble que c'est mieux de laisser plus. (surtout pour une porter)

Ensuite pour l'embouteillage c'est en général pas nécessaire de rajouter des levures, mais effectivement il faut rajouter du sucre. ( entre 3g et 7g en fonction des recettes)

[Simon Roy]

Pareil. Sois patient. Ça ne te tueras pas de boire autre chose que ton bébé pendant encore quelques jours, hein... Et franchement, il en profitera, ta bière en sera mieux finie, plus uniforme,...

Pour la levure, c'est sujet à débat, mais il est généralement admis que ce n'est pas nécessaire d'en remettre avant la mise en bouteille. Celle qui est encore présente dans la bière est suffisante normalement. (si tu ne passes pas par une étape de pasteurisation ou de centrifugation à la NASA)
Pour le sucre, sauf si tu as encore des sucres fermentiscibles dans ta bière, il faut en effet en remettre, en quantité variable selon le style et les goûts de chacun.

[Brouteurs]

Oups, me suis mal fait comprendre.... En fait je l'ai mis en secondaire le 12, donc voilà 14 jours aujourd'hui. Ce que je disais c'est qu'après trois jours déjà, je n'avais plus d'activité (en vérité j'ai laissé le densimètre dedans?... c'est un crime?) Par contre, en me préparant à embouteiller hier (je ne l'ai pas fait, finalement), j'ai fait une lecture et je crois bien avoir perdu un point de densité, donc je serai à 1020- 1019, ce que ma recette prescrivait! Alors voilà je pense embouteiller demain, le 27, ce qui me donnerai un horaire de fermentation de 8 jours en primaire et 15 en secondaire.

Ma préoccupation venait du fait que ma densité n'a pas bougé en 10 jours en secondaire (enfin, sauf ce petit point que je crois avoir remarquer hier, mais ce n'est pas si clair et peut-être que du Wishfull thinking...) et qu'ainsi je craignais que mes levures soit morte ou seulement fainéantes... Ce qui m'amenais à ma question, dois-je mettre du sucre avant d'embouteiller, ou des levures? alors que me recette ne prescrivait rien? Me répondant à moi-même, je me disais qu'un petit 5g/L ne ferais pas de mal...


Enfin déjà merci pour vos avis!!


Bonne journée, soirée, nuit, cuite!

[Brouteurs]

Et puis aussi, juste une petite dernière question... Simon me dit "il faut en effet en remettre [du sucre], en quantité variable selon le style et les goûts de chacun." et bien je me demandais justement comment ça influençait le gout, ce sucre. Plus on en rajoute, plus la bière sera sèche et pétillante? ou risque-t-on de faire un bière qui tout platement goute le sucre, advenant que les levure ne soit pas intéressé par ce qu'on a ajouter...?

[Simon Roy]

Ce que je voulais dire par là, c'est qu'il y a des gens qui te diront que 3gl apportent une pétillance suffisante, quand d'autres te diront que 7g/l c'est le minimum syndical. (j'exagère à peine).

Parce qu'en termes de goûts à proprement parler, on compte parfois que ton resucrage va apporter 0,5° d'alcool. (c'est une appréciation à la grosse louche, certains programmes/sites internet calculent bien mieux que ça)
Donc a priori, un peu plus de sécheresse. Mais ça dépend aussi du sucre que tu utilises à la mise en bouteille. Chaque sucre est plus ou moins fermentiscible. Puis certains apportent d'autres choses que du sucre à proprement parler (je pense au miel, au sirop d'érable,...)

Quant à l'état de santé de tes levures, je ne m'en ferais pas à priori.

[oxynotus]

Bon je profite de ce poste car j'ai également une bière noire en fermentation secondaire, et je vais embouteiller dans une semaine.

mon but est d'avoir une bière peu pétillante (pour correspondre au style) mais bien mousseuse.
J'ai lu que dans ce cas le mieux est de sucre à 4g/l seulement (sucre blanc) et d'attendre longtemps pendant la refermentation, mais quand je regarde les recettes sur univers bière par exemple, la plupart des stouts sont sucrés à 7g/l

Donc je voulais savoir si certain ont un avis la dessus.

(désole pour l'incrustation, mais j'ai pensé que les réponses te serviront aussi )

[pompix]

ça dépend de 2 paramètres principalement, ton CO2 résiduel (difficile à mesurer à l'échelle amateur), ton infime partie de sucre fermentescible encore préssente (liée à la qualité de ta fermentation).
Mais de manière générale, y a des valeurs communément admises, entre 5 et 6 pour une carbo douce c'est pas mal, tape 5.5g/l pour voir.

En fait ça dépend de ta manière de brasser, c'est de l'empirique.

Pour la mousse, ça ne dépend pas que du paramètre CO2, même si ça aide.

[benboum]

Et il y a également le facteur levure. Une WB-06 à 6.5g/L c'est de la limonade. Mais c'est la seule vraiment vorace que je connais.

Pour les autres effectivement, comme le dit pompix.