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Bonjour à tous et à toutes !
Voila après un premier brassin tout grain plutôt réussi d'une ambrée (tellement de fierté ) j'aimerais me lancer dans la fabrication d'un de mes types favoris de bière !
En effet j'aimerais arrivé (en toute modestie) à un résultat proche d'une Paulaner blanche ou une Weihenstephaner blanche.
Je m'en remet à vous si vous avez des conseils sur la réalisation pratiques et/ou théorique !
D'avance merci.
Two beers or not two beers that is the question. William shaksbeer
Tu mets moitier ble moitier pils mais pour moi le seul ingrédient qui te donnera le goût de banane c'est la levure. Tu n'auras pas ca avec les levures sèches. Il te faut la levure liquide white Lab wlp300 ou bien wyeast 3068
Si je puis me permettre, en tant que modeste fourquet de bronze à St Nicolas dans cette catégorie. Le Carahell apporte aussi une note banane et la couleur orange caractéristique de ces bières (10%). Tu te rapprocheras plus du style avec la levure de White Labs qu'avec celle de WYEAST. Si tu pouvais par ailleurs remplacer le blé par du malt d'épeautre (40% suffisent largement), ce serait encore mieux, ça donne plus de corps et c'est précieux pour une bière en général peu alcoolisée.
23°C c'est bien, maintenant il ne faut pas se prendre la tête ce sont des levures peu exigeantes. Ce que j'aime bien avec la White Labs, c'est qu'elle est beaucoup plus poussiéreuse que la WYEAST et ça correspond bien avec ce type de bière je trouve.
Quelqu'un a déja tenté de récupérer un fond de bouteille à mettre en starter sur ce type de bière? (ça se fait beaucoup sur les trappistes, pourquoi pas sur celles-ci..)
Faut prendre quoi; Paulaner, Erdinger, Franziskaner..? C'est plus ou moins la même souche sur toutes les weiss, ou y a de grandes différences?
J'ai testé la Memminger Flight dernièrement que j'ai trouvée très sympa, plus fruitée que les classiques du genre.
) j'aimerais me lancer dans la fabrication d'un de mes types favoris de bière !
