Les levures ⇒ conservation de levures...

[paedrik]

Salut a tous, je ne compte pas utiliser la totalité d'un sachet de safale s04 (seulement la moitié) ...je souhaite savoir comment conserver le reste.
-Dois je preparer la totalité du sachet en levain et stocker le reste en bouteille?
Ou dois conserver une moitié encore seche? dans son sachet hermetiquement REfermé sous vide(quoique difficile)??

[zoologue]

J'ai fait comme toi, un demi brassin avec un demi sachet de levures sèches. L'autre moitié, toujours dans le sachet, je l'ai mise dans un sac de congélation et au congélateur. Je l'ai sortie ce matin pour la mettre au frigo, et je l'utiliserai la semaine prochaine. J'aurai même dû la laisser au frigo tout le temps je pense.
A ce qu'on m'a dit il n'y a pas de problème. T'embête pas trop avec tes trucs sous vide, à mon avis ça changera pas grand'chose.

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

Je pense que le mieux aurait été de conserver ta moitié dans un sachet hermétiquement fermé à température ambiante . En absence d'humidité tes levures ne se réveilleront pas.
Le risque que tu cours en le conservant au congélateur , c'est l'humidté ambiante de l'habitacle préjudiciable à tes levures à cette température.

Christophe

[zoologue]

On vient de me confirmer la même chose : le gros problème c'est l'humidité. Il faut absolument éviter l'humidité dans le sachet. Je pense qu'il faut pas le garder très longtemps.
Sinon, les sachets de levures sèches peuvent se conserver très longtemps au congélateur, donc la prochaine fois, achète plus de sachets, et n'utilise que la moitié, c'est ce que je ferai en tout cas.