Lager - Pilsner ⇒ Pils Lager pour l'hiver

[Omonbrassin]

Merci pour tes conseils Traaf. Pour celle ci c'est trop tard. Bon elle a passée seulement 48 heures au chaud! On verra bien.
Par contre refroidir le moût à 12 degrés avec le serpentin il faut y passer du temps!
En plus ma cave est à 14 degrés.
Je vais la laisser là 15 jours puis transvaser et prendre la densité puis 1 mois avant de re ester.

[traaf]

Par contre refroidir le moût à 12 degrés avec le serpentin il faut y passer du temps!

serpentin jusqu'à 20/25°, transfert en fermenteur et la nuit au frais.
ensemencement le lendemain matin après oxygénation du moût

réhydrater les levures à l'eau tiède, laisser mousser, et redescendre en température proche de celle du moût avant de balancer dans le fermenteur, j'ai eu un lag de 36 heures pour la pils, la doppelbock je l'ai versée directement sur le sédiment de levure dans la même cuve, il est parti en moins de 6 heures

[Omonbrassin]

Obsédé que je suis par le risque de contamination, j'évite au max de manipuler le moût refroidi! Et l'abandonner une nuit non ensemencé, je n'ai jamais fait. C'est intéressant de se remettre en question.
Ton process est tout à fait logique pour ce style de bière. On verra pour la prochaine.
Tu laisses combien de temps en primaire?
Et pour la carbonation en bouteille, tu sucres à 7? Tu stockes au frais combien de temps?

[Omonbrassin]

Bon je vais en faire une deuxième ce WE Amber Lager avant l'arrivée des beaux jours...

VIENNA RED AMBER LAGER
Tout grain

Densité initiale : 1.072
Densité finale : 1.019
Teinte : 16 EBC
Amertume : 32 IBU
Alcool (vol) : 6.9 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Pilsner
1000g Carared
250g Carapils

Houblons
----------------------
20g Magnum (α14.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
20g Saaz (α4.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Levures
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Saflager Fermentis S-23

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[traaf]

Obsédé que je suis par le risque de contamination, j'évite au max de manipuler le moût refroidi! Et l'abandonner une nuit non ensemencé, je n'ai jamais fait. C'est intéressant de se remettre en question.
Ton process est tout à fait logique pour ce style de bière. On verra pour la prochaine.
Tu laisses combien de temps en primaire?
Et pour la carbonation en bouteille, tu sucres à 7? Tu stockes au frais combien de temps?

yo salut, j'vais loupé la rafale de questions, désolé.
ma pils (c'était ma première) a étét embouteillée apres 2 semaines de primaire à 10° (10 jours + 4 jours pour le DA rest), puis 6 semaines de lagering à 6°, quelques jours à 1° pour la sédimentation.
elle est maintenant embouteillée depuis une dizaine de jours, resucrée à 6g/L seulement, je vise une carbo plutôt élevée, mais comme la bière était toujours bien effervescente dans le fut, j'avais peur d'une surcabo en en mettant davantage. Stockage à 18° pour la refermentation

Le doppelbock est toujours en lagering à 8° jusqu'à la fin du mois

[Omonbrassin]

Merci pour ces informations. Tu fais donc la carbonation au chaud...
Aprés 6 semaines de fermentation j'ai embouteillé cette lager, resucrage à7g/l et je la laisse au frais 12°-14°pour la carbonation pour 1 mois... J'ouvrirai une bouteille mi mars.
Pour la prochaine je ferais toute la fermentation au frais à la cave...

[Omonbrassin]

Bon voilà elle est faite depuis ce WE:
VIENNA RED AMBER LAGER
Densité initiale : 1.074
Densité finale : 1.019
Teinte : 16 EBC
Amertume : 31 IBU
Alcool (vol) : 7.2 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L
5000g Pilsner
1000g Carared
500g Carapils
20g Magnum (α14.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
20g Saaz (α4.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
Saflager Fermentis S-23
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 90 minutes

Les particularités de ce brassin :
-j’ai acheté un réfractomètre très pratique pour suivre la densité. J’ai rajouté 1 litre d’eau en cours d’ébullition pour éviter une densité trop élevée
-j’ai fait un levain à 20° et ensemencé tout de suite après refroidissement à 22°. Puis mise à la cave à 14-15° (je n’ai pas plus frais à Perpignan !). L’activité du barboteur a débuté 36 heures après.
-je prévois 15 jours 3 semaines de primaire puis 1 mois en secondaire
-je veux faire un dry hopping. J’ai parcouru les différents topics : 15g de SAAZ dans une chaussette stérilisée lestée pour 3 semaines en fin de secondaire.
Donc attendre maintenant.