Autre matériel de brassage ⇒ Fût bois neuf et bière

[mikocyco]

Ouais, c'est ça : plus ton fût est petit, plus la surface d'échange est importante, et donc plus le bois risque de marquer la bière.
Mais c'est surtout vrai pour un fût neuf, et ça l'est d'autant moins (vrai) que le fût est âgé.

J'ai donc abandonné l'idée du fût neuf : je pars sur de "l'occasion".

[mikocyco]

Dans ce cas là c'est peut-être mieux de ne pas trop le remplir ? Quitte à faire un assemblage derrière.

Et l'oxydation ?
Beaucoup "psychotent" avec l'oxydation à tord et à travers, mais dans le cas d'un fût non ouillé (rempli), le problème est réel.

[sebr]

OK pour l'oxydation, il vaut peut-être mieux remplir le fût au maximum alors.

Dans mon cas c'est bien un fût d'occasion (5 ans) et il a déjà contenu du vin. Du coup une j'imagine que la grosse partie des tanins du bois neuf ont déjà été extraits ?

Et pour ce qui est de la surface d'échange, plus grande dans un petit fût, ne suffirait-il pas de faire une garde moins longue pour éviter de trop extraire ?

Si un 20L est trop petit, à partir de quelle taille peut-on envisager de la maturation en fût ? C'est que je n'ai pas vraiment la place de stocker une barrique de 220L !

[ark_beer]

L'oxydation est surtout à éviter pour les bières houblonnées (oxydation des arômes). La maturation de la bière en fut va clairement oxyder la bière (surtout en utlisation amateur), ce qui va donner un goût vineux à la bière. Mais dans ce type de bière, une faible oxydation (goût vineux), n'est pas caractérisé comme un défaut

[augustin]

Tout dépends du moment auquel tu mets ta bière en fût. En "primaire" ou "secondaire" il me semble que comme dans tout fermenteur incompletement remplis le CO2 prendra sa place et protegera ta bière. Le problème est plutôt pour la sauvegarde du tonneau, pour qu'il reste en bon état il faut qu'il soit remplis sinon les douelles vont se disjoindre. En revanche si tu introduits ta bière à un moment où la fermentation est terminée... L'éventuel problème d'oxydation semble exister.

Pour la taille du fût tout est question de temps. Si le but est de boiser ta bière tu goûte régulièrement. Si le but est la madérisation, avec un fût neuf ta bière deviendra imbuvable avant que la microoxygénation ne fasse son oeuvre. Dans mon idée (pure hypothèse de ma part) le fût neuf peut être utilisé et la bière doit être tirée rapidement la première fois, moins rapidement la deuxième etc... pour arriver à un tonneau transmettant presque plus aucun goût de bois mais permettant effectivement la microoxygénation. Je compte pratiquer de la sorte en tout cas.

[sebr]

Bon ok, merci pour vos retours !

Je vais quand même rester dans l'optique d'investir dans ce petit fût.
Je ne comptais effectivement pas faire vieillir de bières très houblonnées, mais plutôt le barley wine ou la belge quadruple, je pense que ces styles se prêtent bien à ça.

Et au début partir sur des périodes de garde en fût courtes, 2 semaine / 1 mois voir 2 mois max.

[ramseys]

Tu peux nous dire où et à quel prix tu t'es procuré ton tonnelet ?

[teddybeer]

la taille du fut importe peu, seul le temps de contact change

en plus de cela, on peut ajouter une autre inconnue: condition de stockage du fut:
milieu frais moins d'échange
soleil: favorise la madérisation
milieu sec: augmentation part des anges, baisse du volume, concentration du produit
sous la mer: échange de bière contre de l'eau de mer

[sebr]

Tu peux nous dire où et à quel prix tu t'es procuré ton tonnelet ?

C'est celui-ci : http://www.leboncoin.fr/vins_gastronomie/680352801.htm

Je l'ai négocié à 40 euros + quelques bouteilles de ma prod !
Le vendeur dit l'avoir payé une centaine d'euros neuf chez un viticulteur du Sud et il l'utilisait pour faire vieillir son propre vin qu'il faisait à partir de son pied de vigne.
(J'en ai parlé un peu plus haut dans le topic)

[sebr]

la taille du fut importe peu, seul le temps de contact change

en plus de cela, on peut ajouter une autre inconnue: condition de stockage du fut:
milieu frais moins d'échange
soleil: favorise la madérisation
milieu sec: augmentation part des anges, baisse du volume, concentration du produit
sous la mer: échange de bière contre de l'eau de mer

Intéressant ça ! Je tenterai peut-être quand j'aurai brassé ma première Gose !