Bonjour à tous,
Je me suis lancé dans le brassage de kits depuis 2 ans. Pour le gout, ça se passe plutôt bien. Par contre, j'ai un petit de souci de couleur que je voudrais résoudre avant de passer à l'extrait de malt.
Je brasse des kit browland gold (Blonde) et tarweiber ( Blanche) avec de l'eau de source du commerce.
Coté recette, je suis celle qui est expliquée sur "univers biére".
Le gout est bon, mais la bière est foncée et opaque (proche d'une brune).
En trainant sur ce forum, j'ai vu que le Ph élevé de l'eau de source (environ 7.5) pourrait donner la couleur foncée.
J'ai également lu que certains incorporent de l'eau distillee afin de réduire le pH.
Pensez-vous que l'eau de source soit bien le problème ? Et pensez vous qu'utiliser de l'eau distillée soit une bonne solution ?
Merci à l'avance pour vos posts
Damien
L'eau ⇒ Eau distillee ???
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Bibounette
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mikocyco
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Re: Eau distillee ???
Je ne suis pas sûr qu'un pH de 7.5 soit une constante chez les eaux de sources.
J'en achète parfois (et j'en bois parfois aussi
) : l'étiquette précise un pH de 7.3. Mais avec un extrait sec très faible (= très peu de minéraux), donc le pH a vite fait de monter avec pourtant très peu d'hydrogénocarbonates. Donc ce n'est pas ce type d'eau qui va faire monter le pH de ta maische. Puis comme tu brasses en kit, tu n'as pas ce problème. 
Tout ça pour dire que j'ai du mal à croire que ta couleur foncée vienne de ton eau.
Je ne connais pas la méthode pour brasser des kits, mais n'aurais-tu pas un problème de concentration du moût ? C'est-à-dire pas assez d'eau ajoutée, ou trop d'évaporation lors de l'ébullition. Tu prends tes densités ?
Sinon une forte oxydation joue également sur la couleur, mais de là à passer d'une blonde à une brune...
Puis avant de remettre en cause ton eau, tu n'as jamais essayé d'autres marques de kits ?
J'en achète parfois (et j'en bois parfois aussi
) : l'étiquette précise un pH de 7.3. Mais avec un extrait sec très faible (= très peu de minéraux), donc le pH a vite fait de monter avec pourtant très peu d'hydrogénocarbonates. Donc ce n'est pas ce type d'eau qui va faire monter le pH de ta maische. Puis comme tu brasses en kit, tu n'as pas ce problème. Tout ça pour dire que j'ai du mal à croire que ta couleur foncée vienne de ton eau.
Je ne connais pas la méthode pour brasser des kits, mais n'aurais-tu pas un problème de concentration du moût ? C'est-à-dire pas assez d'eau ajoutée, ou trop d'évaporation lors de l'ébullition. Tu prends tes densités ?
Sinon une forte oxydation joue également sur la couleur, mais de là à passer d'une blonde à une brune...
Puis avant de remettre en cause ton eau, tu n'as jamais essayé d'autres marques de kits ?
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Le nain brasseur
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Re: Eau distillee ???
Cela ne vient pas de l'eau mais de la recette des kits elle-même, l'extrait de malt utilisé est foncé et les bières de kits plus foncées que la normale.
Ne te focalise pas dessus.
Corriger le pH de l'eau est bon pour du brassage tout grain, pas vraiment utile pour l'extrait de malt où il n'y a pas de conversion de l'amidon à effectuer.
Ne te focalise pas dessus.
Corriger le pH de l'eau est bon pour du brassage tout grain, pas vraiment utile pour l'extrait de malt où il n'y a pas de conversion de l'amidon à effectuer.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Gigot
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Re: Eau distillee ???
Bonjour Bibounette, et passer en tout-grain ? (en biab, c'est un peu plus long mais pas beaucoup plus compliqué, et c'est vraiment que du bonheur ! 
)
)Jérôme - Page FB : Mes tribulations de brassam et facebook.com/bierescat en pro
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Ed74
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Re: Eau distillee ???
Yep !
D'accord avec le nain brasseur !
J'ai commencé avec des kits houblonnés et niveau couleur c'était quasi toujours le même rendu !
Sinon y'a l'extrait de malt en poudre aussi qui est pas mal au début surtout que tu peux infuser un peu de grain pour améliorer le goût et le corps pour arriver gentillement au tout grain monopalier (pour la simplicité) en biab ou glacière.
D'accord avec le nain brasseur !
J'ai commencé avec des kits houblonnés et niveau couleur c'était quasi toujours le même rendu !
Sinon y'a l'extrait de malt en poudre aussi qui est pas mal au début surtout que tu peux infuser un peu de grain pour améliorer le goût et le corps pour arriver gentillement au tout grain monopalier (pour la simplicité) en biab ou glacière.