Les questions des ptits nouveaux ⇒ Première recette - FAC - Foire aux co**eries

[Frescaman]

Salut à vous les amateurs et les moinzamateurs.

Ayant reçu mon matos pour faire du tout grain, j'aborde avec appréhension l'élaboration de ma première recette. Si vous pouviez juste rapidement jeté un coup d'oeil (rempli du dédain dû aux néophytes ) histoire de me rassurer et d'éviter la boulette grossière et prévisible. Vu que je débute, et que je suis naturellement pas sûr de moi, j'me dis qu'moins c'est complexe moins j'ai d'chance de m'gourer.

C'est pourquoi j'ai choisi la formule offensive.



Non pardon, c'est pourquoi j'ai choisi de m'orienter vers la brassage d'une SMASH avec du Cascade. En plus j'ai besoin de remonter mon WAF, donc ch'uis obligé de brasser un truc genre IPA/APA bien houblonnée pour faire plaisir à Madame.
Voilà c'que ça donnerait, d'après BeerSmith. Ou plutôt, d'après l'utilisation hasardeuse que j'ai de BeerSmith.

Issanka Pale Ale (nom provisoire)

Batch Size: 20,00 l
Boil Size: 23,32 l
Boil Time: 80 min
Efficiency: 72,00 %

Empatage :
4,60 kg Maris Otter (5,5 EBC) (j'ai décidé cette quantité en fonction de ce que me conseille BS)
12.25 litres d'eau à 68° pendant 70 minutes
Mash out : 78° pendant 10 minutes

Houblonnage :
15,00 g Cascade [8,00 %] @ 60,0 min
15,00 g Cascade [8,00 %] @ 15,0 min
15,00 g Cascade [8,00 %] @ 10,0 min
60,00 g Cascade [8,00 %] @ 5,0 min
120,00 g Cascade [8,00 %] - DH @ 7 jours

Rinçage:
15,51 litres d'eau à 78-80 °

Levure US-O5 pour faire comme tout l'monde.

Et 5 à 6g/L de sucre à l'embouteillage.

OG: 1,052
FG: 1,015
Vol: 4,9 %
IBU: 38,3
EBC: 9,3

J'espère que j'ai pas trop écrit d'co**eries. Merci d'avance pour vos avis, conseils, remarques et autres moqueries.
Salut les hommes. Et les filles le cas échéant.

[Alix]

Salut !
Tu as utilisé BeerSmith et tu as suivi ses conseils. La recette me plait beaucoup en faite. C'est super coherent. Ca manquerait peut être d'un petit peu de malt caramel (vers les 10%) pour ajouter de la rondeur en bouche. Mais ce n'est pas d'une importance capitale pour un premier brassin !!

tu as mis 72% en efficiency (surement au pif non ?). tu auras probablement plus..autour de 80% si tu rinces bien. Attention à l'ébullition j'ai tendance à y aller trop fort et je perds trop en evaporation ce qui rend la bière plus concentrée en sucre donc plus forte en alcool ce qui n'est pas toujours bon...

[Gukuc]

Ca paraît correct, perso je mettrai un peu plus d'eau à l'empattage ( et un peu moins au rinçage) j'ai peur que ce soit un peu trop concentré pendant le brassage. Sinon ça colle et ça va respirer fort le cascade !

[fielon]

Idem, je pense aussi que c'est une bonne première recette. Une chose est certaine, ça va te permettre de bien connaître ton Cascade. Et prends profite de la technique SMASH pour bien analyser ce que fait le Maris Otter. Il sera beaucoup plus facile de remarquer son caractère "biscuit" que si tu y avais mis du caramel (peut-être pour une prochaine recette).

Par contre, je pense que tu serais mieux de rincer moins chaud. Le "common knowledge" dit généralement de ne pas dépasser le point critique de 78° pour éviter l'extraction de tanins du grain. Personnellement, je rince toujours (quand mon PID fonctionne correctement ) dans les 76-77.

Bon brassin et amuse-toi bien!

[Frescaman]

Cool ! Merci pour vos remarques constructives, ça me rassure.
Pour l'efficacité, c'est celle par défaut dans BeerSmith. Je n'l'ai pas modifiée car c'est mon premier brassin et il m'est impossible d'évaluer mon efficacité réelle.
Je prend en compte vos remarques à propos des quantités d'eau et de la température de rinçage.

Merci encore pour ces retours constructifs.

[Frescaman]

Ahah !

Me revoilà pour de nouvelles questions bêtes.

1°) Je n'ai q'une cuve assez grande pour contenir 10-15 litres. La cuve d'empâtage. De plus je n'ai qu'un "feu". Si à la fin de l'empâtage je vide ma cuve d'ébu pour mettre le moût dans la cuve de filtration, au maximum, combien j'ai de temps pour nettoyer/stériliser la cuve d'ébu et d'y faire chauffer l'eau nécessaire au rinçage des drêches ? Y'a-t-il urgence à rincer les drêches en gros ? Si non, puis-je mettre le temps de chauffe à profit en prélevant le moût de la cuve filtre et en le repassant par dessus les drêches qui attendent patiemment que l'eau de rinçage chauffe ?

2°) J'ai peur qu'il fasse un peu frais chez moi (moins de 15°c parfois) pour que les levures s'expriment. D'après vous, serait-ce possible de créer une espèce de bain-marie en mettant le cuve de fermentation dans une plus grande cuve que l'on remplirai d'eau et que l'on chaufferai à l'aide d'un chauffage pour aquarium ?

Si quelqu'un par hasard voit ce message et y répond, d'avance merci.
A bientôt pour de nouvelles questions idiotes.

[ramseys]

1°) Tu ne vas pas nettoyer/stériliser ta cuve entre l'empâtage et le rinçage avant ébullition, ça ne sert à rien.
Si tu attends trop, ta maische va refroidir, et c'est pas bon pour le rinçage/rendement.

Pour contourner le problème, j'utilise un seau supplémentaire dans lequel je stocke de l'eau que je fais chauffer à la bouilloire pendant l'empâtage. Comme le seau est un bon isolant, tu peux prendre ton temps pour le faire, et à la fin de l'empâtage, tu as ton eau de rinçage prête et à température !

2°) C'est pas trop froid encore. Je ne ferai rien moi. Ton moût en fermentation va vivre sa vie et la fermentation va maintenir le tout à une température plus élevée que la température ambiante.
Tu peux toujours l'isoler en mettant une couverture autour pour conserver la chaleur (si nécessaire !) et limiter les variations de température.

[lepiou]

Bienvenue l'ami. Ta recette me semble simple et correcte. Un peu trop houblonnée à mon gout, mais chacun ses gouts. Tu as parfaitement raison de commencer par un recette simple, avec un seul malt, un seul palier . C'est d'ailleurs une erreur fréquente que de vouloir, en premier brassin faire un clone de Chimay ou de Tripel Karmeleit, et d’être déçu, alors qu'on a fait quelque chose de très buvable. Maitriser le matériel et la technique ne se fait pas forcément dés la première fois.
Les questions d’hygiène sont une source de connerie fondamentale. Bien nettoyer la pièce et tous les plans de travail, car on va y poser des choses et ils peuvent récupérer les ennemis de notre biere . Torchon propre, éponge neuve. Chaque ustensile intervenant dans le processus doit être nettoyé dans ses moindres recoins.

Bon brassin.

[Frescaman]

Ok merci ça m'rassure.
J'ai une autre question à 100 balles.
On m'a conseillé d'augmenter la quantité d'eau à l'empatage (un peu plus de 12 litres) et de réduire la quantité d'eau au rinçage (environ 15 litres). D'accord mais dans qu'elles proportions ?
Serait-il cohérent de simplement échanger les quantités d'eau ? 15 litres pour l'empatage et 12 litres et des bananes pour le rincage ?

Encore merci pour votre aide.
Et à bientôt pour de nouvelles questions bêtes.

[benboum]

tu as mis 72% en efficiency (surement au pif non ?). tu auras probablement plus..autour de 80% si tu rinces bien. Attention à l'ébullition j'ai tendance à y aller trop fort et je perds trop en evaporation ce qui rend la bière plus concentrée en sucre donc plus forte en alcool ce qui n'est pas toujours bon...

Tout depend. Franchement en batch sparge, je mettrais plutôt dans les 65-68%.