Brassins et expériences ⇒ bière au potiron - pumpkin ale [sujet unique]

[mac givré]

J'en ai eu tant que faut bien les utiliser entre soupes, purée, confitures diverses, bière, gateaux..............

ceci explique tout
pour pompix ...... un bon potimarron vert

[Le nain brasseur]

Merci pour ce cours complet sur les potiron/citrouille cucurbitacée et les divers avis

J'ai récupéré un butternut chez les parents et acheté un potimarron et un pâtisson, je pense faire un mélange des 3 découpé en morceaux et passé au four pour caramélisation préalable.

Le nain brasseur ta recette donne sacrément envie néanmoins c'est risqué de prévoir du potiron, flocons et seigle
J'ai vu que tu avais mis dans ta recette que tu allais utiliser des épices en poudre.

Merci, oui je suis joueur, mais j'ai un bon filtre
J'avais crée cet item dans beersmith à l'époque pour mes bières de Noël pour rassembler en une ligne les épices, j'utilise des épices entières plus faciles à doser et à récupérer sans les soucis que tu cite. Ex : https://picasaweb.google.com/1106111324 ... 1177032930

Je pense mettre de la cannelle en bâton, gingembre frais en racine, 3 clous de girofle, une gousse de vanille et peut être une noix de muscade en fin d'ébullition, je veux que ça reste léger en épices tout de même.

[Frangran1]

J'ai jamais goûté de bière au potiron... je s'rais curieuse de déguster une de vos expérience !
Tiens, à propos, avec toutes ces épices, on goûte encore le potiron ?...

[choussinga]

il y a actuellement de la pumpkin ale de brewdog chez Delsart

[moron]

Je pense mettre de la cannelle en bâton, gingembre frais en racine, 3 clous de girofle, une gousse de vanille et peut être une noix de muscade en fin d'ébullition, je veux que ça reste léger en épices tout de même.

Salut Fabien, c'est presque une recette de soupe aux cucurbitacés , fait attention aux dosages épices car 3 clous de girofle c'est trop (fort), fais aussi gaffe au gingembre : goût citronné et son "chaud en bouche" , ainsi que la cannelle : goût de fond âcre ! Bonne soupe ...

[Le nain brasseur]

Merci pour les conseils, les épices ne sont pas restées longtemps dans le moût, on verra bien.

Petit retour de cette expérience.

Le brassage s'est bien passé, j'ai peut être un peu sur estimé le pouvoir sucrant des pumpkins du coup j'ai une DI de presque 1050 pour 1055 prévu, mais bon pas grave. A refaire je les considérerais comme ingrédient bonus non ou vraiment très peu sucrant dans beersmith.

Cuisson préalable peut être un peu juste, j'aurais du faire une précuisson légère à la cocotte avant d'enfourner pour les ramollir plus car du coup la diffusion n'a pas du être optimale, j'ai du écraser quelques morceaux pendant l'empâtage.
Filtration impeccable, pas de soucis de colmatage, maïsche absolument pas visqueuse.

Les photos et récits : https://picasaweb.google.com/1106111324 ... InPumpkins

En goûtant le moût difficile de détecter sans savoir qu'il y a des courges dedans, mais y'a un goût, l'incidence sur la couleur est plus visible en revanche.
A voir après fermentation, les épices se sentiront plus que les cucurbitacées je pense...

[Derry]

J'ai embouteillé la mienne hier soir après 20 jours de garde dans une cave a 10 degrés.

J'ai goûté l'échantillon de prise de densité, on sent un peu trop les épices a mon goût avec la girofle qui prend clairement le dessus.

Sinon super couleur. A voir ce que ça donne après refermentation en bouteille.

[Wonka]

Bonjour à tous!

J'ai grand besoin de votre avis éclairé! Je déterre le sujet "bière au potiron" après l'avoir parcouru avec grand intérêt!!
Ce weekend je compte brasser 100L de bière avec 20kg de potiron + épices (voir recette en dessous).

Le gros dilemme est le suivant, soit:

1) Je cuit le potiron au four (1h) et je l'ajoute à l’empâtage.
+ Le gout de caramel suite a la caramélisation au four
+ Filtration avant l'ébu et donc pas de bourrage de l'échangeur a plaque
- Risque de colmater le filtre
- Cuir 20 kg de potiron dans le four de ma cuisine va me prendre des heures...

2) Je l'ajoute "cru" à l'ébullition
+ On s'emmerde pas avec la cuisson au four
+ Pas de problème de colmatage du filtre après empâtage
- Pas de gout "caramel" du potiron, donc grande perte d’intérêt (???)
- Comment diable vais-je empêcher l'échangeur à plaque de pas se boucher... (laisser décanter le brassin avant? Soutirer avec un tamis?? il s'agit de 100L !)

Que me conseillez vous??

Les détails de la recette sont les suivants:
100L - 90 min ébu - Multipallier
PAle Ale 17kg
Muchener 3 kg
Special B 300g
Cassonade 2 kg

Magnum 200g

Canelle, Vanille, Muscade, Girofle, Gingembre en fin d'ébu.

Etiquette (TRES important )

[jerry]

le sac à brassage comme indiqué sur la 1er page de ce sujet est une bonne idée si tu as peur pour ton filtre

[Wonka]

Moui, mais 20 kg de potiron ça prend une place dingue, j'ai pas assez de chaussette de brassage pour tout mettre... Peut être dans une housse de couette?

Néanmoins tu conseillerais la première solution? Moi je préférais la deuxième, plus pratique...