Brassins et expériences ⇒ bière au potiron - pumpkin ale [sujet unique]

[augustin]

Cool! Ma femme m'en achète une au marché dans la matinée... Je regrette presque de brasser autre chose vendredi!

[mikocyco]

Oui, butternut et potimarron sont de biens meilleurs choix que le "simple" potiron.
J'ai du surplus pour qui passerait dans mon coin.

Sinon je pense qu'il ne faut pas s'attendre à obtenir beaucoup d'amidon ou de sucres fermentescibles avec ces fruits.
J'ai cherché sur le net : pour 100g, on a entre 5 et 7g de glucides.

[augustin]

Qu'apelles tu un "simple" potiron? Parce que ça veux tout mais surtout rien dire... C'est pour ça que je voulais des précisions sur la variété.

[Le nain brasseur]

J'ai mis potiron pour vulgariser, mais ça sera effectivement du butternut ou potimarron ou un mélange, je n'ai pas encore fais les courses.
Voici la recette prévue en plus petite quantité pour tester.

Recipe: Mash in Pumpkins
Brewer: Fabien

Recipe Specifications
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Boil Size: 22,00 l
Batch Size (fermenter): 16,00 l
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 23,1 EBC
Estimated IBU: 29,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 85,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
2,00 kg Citrouille (6,0 EBC) Adjunct 1 38,1 %
1,00 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 2 19,0 %
0,80 kg Pale Malt Soufflet BIO (7,0 EBC) Grain 3 15,2 %
0,60 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 4 11,4 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 5 4,8 %
0,25 kg Crystal Rye Malt (150,0 EBC) Grain 6 4,8 %
0,20 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 7 3,8 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 8 1,9 %
0,05 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 9 1,0 %
15,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 10 24,8 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 11 -
4,00 g Ginger Root (Boil 5,0 mins) Herb 12 -
20,00 g Styrian Goldings [2,75 %] - Boil 5,0 min Hop 13 1,9 IBUs
10,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 5,0 min Hop 14 3,1 IBUs
4,00 g Mélange d'épices (Boil 5,0 mins) Spice 15 -
2,00 Items Cinnamon Stick (Boil 5,0 mins) Spice 16 -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 17 -


Mash Schedule: multipalier
Total Grain Weight: 5,25 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 15,80 l of water and hea 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 2 steps (0,46l, 11,00l) of 75,6 C water

Préparation du potiron :
http://drinks.seriouseats.com/2011/10/h ... -beer.html

One thing that most brewers agree on is that the flavors come out the best if the pumpkin is cooked and caramelized. Whether you're chopping and mashing the pumpkin yourself, or you get it out of the can, it should be spread in a thin pan and baked for at least 60 minutes at 350°F. This will allow the sugars to start to cook, and give the beer the pumpkiny character that we're aiming for.

Pour la création de l'item potiron j'ai trouvé ces paramètres : potential 1005, 6 EBC et yield 10%

[vitendo]

essaie potimarron fabien, ça envoie de la chataigne

j'ai gouté récemment la gargouille la pumpkin'
on est surtout sur les épices à mon souvenir, dont une assez évidente.
de la rondeur aussi, peut être attribuable au potimarron...

bonne brasse

[Le nain brasseur]

Merci Michel, je peux aussi mettre de la châtaigne, j'en ai. Je sens que le manifold va prendre cher !

[mikocyco]

Qu'apelles tu un "simple" potiron? Parce que ça veux tout mais surtout rien dire... C'est pour ça que je voulais des précisions sur la variété.

Par "simple" potiron, j'entendais ce que l'on trouve généralement sur les marchés : Rouge Vif d'Etampes, Jaune de Paris, ...
C'est-à-dire des potirons dont la chair est aqueuse et pas très goûteuse.
Si tu trouves du Bleu de Hongrie ou du Galeux d'Eysines, c'est déjà bien mieux.

Donc parlons rapidement botanique potagère :

Il existe 3 grandes familles de courges : cucurbita maxima, cucurbita moschata et cucurbita pepo.

La première, c'est la grande famille des potirons. Les potimarrons sont classés dans cette famille.
La deuxième, ce sont les courges musquées : Courge Musquée de Provence, Sucrine du Berry, Butternut, ...
La troisième, ce sont les courgettes, les courges spaghetti, les pâtissons,... et la citrouille !

La semaine prochaine, on verra comment planter les choux avec la lune... même si c'est bien plus facile avec les mains !

[Derry]

Si l'on vise la couleur orangée de la pumpkin ale, la butternut ne le permets pas puisque la chaire est jaune claire.

Il vaut mieux utiliser du potimarron ou alors un potiron bleu d'hongrie comme variétés, c'est mon côté fils de maraicher. Sinon le rouge vif d'estampes est pas mal mais il va perdre encore plus d'eau à la cuisson.

Le nain brasseur ta recette donne sacrément envie néanmoins c'est risqué de prévoir du potiron, flocons et seigle

Dans ce cas mets ton potiron rôti dans une chaussette a houblon ou un sac de brassage et augmente le volume de flotte de ton Mash du poid de potiron cuit.

J'ai vu que tu avais mis dans ta recette que tu allais utiliser des épices en poudre. J'avais fait ca l'année dernière et ca a tué la mousse parce que les epices en poudre vont former un film sur le dessus. Il vaut mieux prendre des épices entieres, les griller rapidement, puis les concasser grossièrement au mortier (puis chaussette a houblon). Pour le gingembre, si tu veux que ca envoi opte pour du gingembre confit et tu peux ajouter de la vanille en gousse.

Bon brassage.

Je ferai des photos de la bête lorsque je pourrais la goûter

[houblon44]

Derry, ma butternut est orange quasi fluo!
J'ai mis un baton de cannelle, 3 badiane, 2 clous girofle.

[mikocyco]

Même si elles ne sont pas fluo chez moi, elles sont également oranges.