Strong Ale ⇒ Bière de Noël

[villager]

Encore une petite chose, 3 clous de girofle... j'espère que tu aimes le goût car ça me semble un peu trop, mais ce n'est qu'un avis personnel

[Omonbrassin]

Et voila
Noël
Tout grain

Densité initiale : 1.073
Densité finale : 1.020
Teinte : 33 EBC
Amertume : 41 IBU
Alcool (vol) : 6.9 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 21.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Pale Ale
50g Carafa I
150g Smoked Malt
500g Caramunich II
200g Orge, flocons
400g Sucre Candi (Clear)

Houblons
----------------------
20g East Kent Goldings (α5.0%, Feuille) @ 10.0 min(Ébullition)
50g Northern Brewer (α8.0%, Feuille) @ 80.0 min(Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
1g Badiane @ 10 min(Ébullition)
1 clou de girofle
10g zeste d'orange

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis S-33

Brassage
----------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[villager]

C'est mieux

Perso, je rajouterai une étoile de badiane supplémentaire, je monterai l'écorce d'orange à 20/25g et je baisserai le Northern Brewer à 40g (ou sinon 50g mais avec une ébullition de 60mn).
Après je ne suis pas certain de l'intérêt du malt fumé... mais c'est bien d'essayer

Bonne brasse

[Omonbrassin]

En fait c'est du café que je voulais utiliser mais il n'existait pas dans la base... J'ai vu que je peux rajouter manuellement.
Le résultat est le suivant.
Noël
Tout grain

Densité initiale : 1.072
Densité finale : 1.020
Teinte : 39 EBC
Amertume : 34 IBU
Alcool (vol) : 6.9 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 21.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Pale Ale
50g Carafa I
500g Caramunich II
200g Orge, flocons
400g Sucre Candi (Clear)
100g Café

Houblons
----------------------
20g East Kent Goldings (α5.0%, Feuille) @ 10.0 min(Ébullition)
40g Northern Brewer (α8.0%, Feuille) @ 80.0 min(Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
2 étoiles de Badiane @ 10 min(Ébullition)
25g Zeste d'orange @ 10 min(Ébullition)
1 clou de girofle @ 10 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis S-33

Brassage
----------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Je prévois de le faire ce WE ou le 11 novembre. A suivre...

[villager]

Ça me plait bien là

Bon brassin et tiens nous au jus

[Omonbrassin]

Merci pour votre aide et merci beaucoup à villager.
Bien sûr je vous tiens au courant...

[houblon44]

Des nouvelles de ce brassin prometteur?

[Omonbrassin]

J’ai donc brassé cette bière de Noël.
Il fallait s’en douter, je n’ai pas fait exactement ce que j’avais prévu. Je n’avais pas de zeste d’orange, pas assez d’orge. Les clous de girofle, la coriandre ne me semblaient pas trop frais. J’en ai mis un peu plus et j’ai rajouté un piment !
5kg Pale ale
50g Carafa I
500g Caramunich II
100g Café
150g Flocons d’orge
200g Flocons d’avoine
350g Sucre
40g Northern Brewer 80mn
20g East Kent Golding 10mn
1 Badiane 10mn
10 graines de Coriandre 10mn
5 clous de girofle 10mn
2 cardamones entières 10mn
1 piment 10mn
1 zeste de citron 10mn
Empâtage 18l 60mn Rinçage 16l (que c’est long le rinçage !) Houblonnage 80+10mn.
La densité du moût sans le sucre est à 1066 rectifiée avec la température et 1072 avec le sucre. Le test au Lugol est négatif.
Sur JolieBulle j’ai avec un rendement à 75% 1069 et 1074, donc c’est correct. EBC38 IBU33.
En fin d’houblonnage en transvasant le moût est toujours très trouble…
Je vous tiens au courant pour la suite.

[frenchybrewer]

Jolie robe !
Merci pour les photos
Je brasse la mienne dans 15 jours je pense.

[villager]

Je brasse la mienne dans 15 jours je pense.

Bière de noël ???? C'est un peu trop tard pour avoir une bière digne de ce nom pour noël