Bonjour à tous,
j'ai l'intention de brasser de la bière à la châtaigne.
Est-ce que quelqu'un a essayé?
Et pour ceux qui n'ont pas essayé, vous pourrez quand même m'aider en me disant si vous voyez une débilité dans le processus suivant, pour 25L de bière :
3kg de chataignes fraiches, réduites en morceaux, sans la peau : je fais bouillir quelques heures.
Je refroidis à 75°C et je m'en sers pour un brassage "à l'anglaise" avec 5kg de malt "pils".
Suite classique avec 3g de houblon
Merci!!
Pierre
PS: je ne peux pas me louper trop, j'ai promis aux collègues de leur faire goûter!!
Aromatisée - Epicée ⇒ bière à la châtaigne
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pierrem
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B&M
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Re: bière à la châtaigne
Salut, c'est une très bonne idée pour une bière de noël originale
La meilleure bière à la châtaigne que j'ai pu gouter était faite par un membre du fofo et il avait utilisé du miel de châtaigner en fin d'ébu.
Je ne sais pas trop pour les châtaignes fraiches par contre
La meilleure bière à la châtaigne que j'ai pu gouter était faite par un membre du fofo et il avait utilisé du miel de châtaigner en fin d'ébu.
Je ne sais pas trop pour les châtaignes fraiches par contre
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pierrem
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Re: bière à la châtaigne
Pour le coup j'ai du miel de châtaigner mais c'est fort différent... et pas l'objectif pour ce brassin. Pour le suivant par contre, je retiens l'idée. La quantité de malt paraît OK? 
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jazz31200
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Re: bière à la châtaigne
salut,
Est ce que ça ne serait pas plus efficace avec de la farine de châtaigne plutôt que des morceaux?
après, je ne suis pas sûr du meilleur moment pour inclure la châtaigne dans la recette : brassage, ébullition, fermentation?
Est ce que ça ne serait pas plus efficace avec de la farine de châtaigne plutôt que des morceaux?
après, je ne suis pas sûr du meilleur moment pour inclure la châtaigne dans la recette : brassage, ébullition, fermentation?
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bacco
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Re: bière à la châtaigne
Une première recette chez les italiens:
http://www.birramia.it/doc/ricetta-birr ... rtial-mash
http://www.birramia.it/doc/ricetta-birr ... rtial-mash
imaginer le meilleur, préparer le pire
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Re: bière à la châtaigne
Perso, j'aurai procédé comme pour les pumkin ale. Donc un peu de châtaignes concassées à l'empâtage et avec le reste, fais une genre de purée que tu mets vers la fin de l'ébullition en goûtant pour voir si tu dois en rajoiter ou pas. Enfin voilà, je suis sûrement un peu influencé par mes lectures récentes d'articles de brassage mais c'est comme ça que j'essayerais de procéder!! Le tout sur une ambrée ou brune légère histoire de pouvoir ressentir le goût mais sans tomber dans une mélasse imbuvable... 
En préparation: 2 barleywine, dunckelweisse, rauchbier.
En fermentation: Vieille rouge sur copeaux, barleywine.
En Bouteille: Pleins de bonnes choses!!
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bazoo
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Re: bière à la châtaigne
Excuses moi bacco, mais mon italien date un peu.
Les châtaignes sont elles séchées au bois de châtaigner comme dans les sécadous du Cantal?
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pierrem
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Re: bière à la châtaigne
Après avoir beaucoup lu à ce sujet... voyant que généralement ca foire et étant novice, je vais reprendre l'idée de B&M, au moins dans un premier temps... Du coup combien de miel de châtaigner pour 25L? Avec 5kg de malt c'est bon?
Merci!
Pierre
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Pierre
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bacco
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Re: bière à la châtaigne
Oui, je te confirme, elles sont sèchées au bois de châtaignerbazoo a écrit :Excuses moi bacco, mais mon italien date un peu.
Les châtaignes sont elles séchées au bois de châtaigner comme dans les sécadous du Cantal?
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B&M
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Re: bière à la châtaigne
Pour les 5Kg cela semble correct oui.
Sinon en terme de miel, comme celui la est très puissant, je mettrai 400g maximum.
Sinon, petit détail mais important, évite de le faire bouillir plus de 5/10mn sinon tu tues les arômes.
Sinon en terme de miel, comme celui la est très puissant, je mettrai 400g maximum.
Sinon, petit détail mais important, évite de le faire bouillir plus de 5/10mn sinon tu tues les arômes.