Discussion générale ⇒ Bière et résidus de pesticides

[mikocyco]

Sans vouloir jeter un pavé dans la mare ou lancer une quelconque polémique, qu'en est-il des résidus de pesticides dans la bière ?

Les céréales et le houblon produits par l'agriculture "conventionnelle" subissent plusieurs traitements phytosanitaires, donc on en retrouve forcément des traces dans le produit fini. Mais dans quelle mesure ? Existe-t-il une (des) enquête(s) sur le sujet ?

C'est le genre de choses dont on parle régulièrement dans le monde du vin, et certains résultats sont préoccupants...

[teddybeer]

et regarde aussi la qualité de l'eau c'est préoccupants,
plein de trace de pesticides et de molécules bizaroides...

[mikocyco]

Oui, il faut également intégrer les résidus qui se trouvent dans l'eau. Mais l'eau "du réseau" est régulièrement contrôlée, et il existe des seuils de potabilité. En ce qui concerne les captages privés, je sais qu'il existe des analyses obligatoires mais je n'en connais pas la fréquence.

Il n'y a pas de seuils relatifs aux pesticides pour les céréales.

[elpadreloco]

Il n'y a pas de seuils relatifs aux pesticides pour les céréales.

Faux! Il y en a pour tout (ou presque) : ICI l'orge

Les Limites Maximales de Résidus (LMR) ne veulent rien dire car aucune, je dis bien AUCUNE étude n'a été menée sur l'addition des sources alimentaires. Lorsqu'on prend un repas (entreé, plat, dessert + fruits) on ne mange que des aliments dont la LMR est inférieur aux norme MAIS si on additionne tout, bonjour le cocktail...

Effectivement, l'eau en contient aussi beaucoup (voir les fiches de qualité et les cartes sur les sites des Agences Régionales de Santé qui réalisent les analyses).

Quand je disais qu'il y a des normes presque pour tout, un exemple me viens à l'esprit, il n'y en a pas pour le vin et... heureusement!

Pour info, la liste des produits phytopharmaceutiques connus en France sur l'orge : http://e-phy.agriculture.gouv.fr/usa/fiche100104.htm

[mikocyco]

Faux! Il y en a pour tout (ou presque) : ICI l'orge

Au temps pour moi.
C'est également expliqué ici : http://agriculture.gouv.fr/les-limites- ... de-residus

Concernant le vin, il n'existe effectivement pas encore de LMR (c'est à l'étude, mais c'est tellement compliqué à mettre en place... ). Or il en existe pour les raisins de cuve : ce sont elles qui sont prises en compte pour les analyses du produit final (le vin).

Sinon tu n'as pas connaissance d'étude spécifique sur la bière ?

[Fabrice Guindon]

Le processus de germination du grain ne devrait-il pas éliminer un bonne partie des pesticides puisqu'il consite à tremper les grains donc en quelque sorte les rincer?

[6ril]

Bonjour,
Il y a une boîte juste à côté de mon établissement qui réalise des études sur des produits agricoles et agroalimentaires et notamment sur la bière. J'avais eu une discussion avec un membre de leur équipe il y a un moment et je crois me souvenir que le but était l'étude et la mesure des résidus avant et après transformation. Pour autant, leur client était certainement un gros brasseur ou malteur et les résultats pas vraiment faits pour être partagés.

la boîte s'appelle Biotek http://www.biotek-agriculture.fr/f5agr.html

Malheureusement je ne peux pas t'en dire davantage.

[mikocyco]

Les résultats seront peut-être partagés s'ils vont dans le bon sens.

Mais c'est vrai qu'avant le brassage (à partir de là où, pour moi, les résidus ne peuvent certainement plus être réduits), il y a l'étape du maltage : trempage, tourraillage, torréfaction éventuelle, ...
Et que se passe-t-il lors de ces opérations ?

[jojo68130]

a voir aussi si le malt est traité après le process d' maltage en vue d’être stoker. je sais que ca existe pour le grain normal et comme le malt est aussi sensible aux insecte c'est pas exclu je pense...

[elpadreloco]

Exact, les grains sont généralement traités après récolte pour le stockage (fongicides, pesticides, etc...). Les grains peuvent aussi être traités à l'anti-germinatif mais pour l'orge de brasserie, ça m'étonnerais...

Les résultats seront peut-être partagés s'ils vont dans le bon sens.

Mais c'est vrai qu'avant le brassage (à partir de là où, pour moi, les résidus ne peuvent certainement plus être réduits), il y a l'étape du maltage : trempage, tourraillage, torréfaction éventuelle, ...
Et que se passe-t-il lors de ces opérations ?

Ca dépend des produits, certains se décomposent à la chaleur, d'autres non... Le trempage permet surement de "rincer" certaines substance mais de là à les éliminer, j'en doute...

Concernant le vin, il n'existe effectivement pas encore de LMR (c'est à l'étude, mais c'est tellement compliqué à mettre en place... ). Or il en existe pour les raisins de cuve : ce sont elles qui sont prises en compte pour les analyses du produit final (le vin).

Oulà! Attention, le raisin de cuve n'est pas le vin, on ne peut prendre en compte la LMR du raisin de cuve et se dire que le vin est OK, il y a beaucoup d'ajout (notamment sulfites) ajoutée lors de la vinification et qui peuvent entrer en compte, pas forcément car le produit lui-même est nocif mais par la synergie qu'il provoque en contact avec le résidus d'autres produits... (d'ou la difficulté d'établir une LMR pour le vin)

Sinon tu n'as pas connaissance d'étude spécifique sur la bière ?

Non désolé, je travaille sur plusieurs cultures mais pas les céréales!