Epices, herbes et fruits ⇒ Hibiscus

[mattin40]

Je réfléchis à faire une bière à l'hibiscus également, et comme toi je pense que je partirai sur une blanche.
La touche d'acidité de l'hibiscus devrait bien se marier avec, mais il faut maîtriser celle ci, et là pour le coup, j'ai beau chercher un peu partout sur le net, j'ai pas trouvé d'information concernant le dosage.
Pour la rosée d'hibiscus de Dieu du Ciel, la base est une blanche également mais ils ont rajouté en plus de l'hibiscus des épices. Peut être il faudrait chercher à ce niveau là ce qui pourrait adoucir l'ensemble parce que j'ai pas souvenir d'une bière très acide (en même temps elle est vraiment rosée et pas rouge donc la quantité d'hibiscus ne doit pas être énorme non plus)

[Cede]

J'ai longtemps hésité entre une base de blonde légère et une blanche. Du coup, je suis parti sur une blanche,

Ah... ben elle sera pas trop blanche avec aussi peu de blé

Bon, ceci dit pour les épices, on peu y aller avec de l'écorce d'orange fraiche et de la coriandre comme dans une blanche, mais aussi avec la levure avec par exemple une 3711 saison de Wyeast, comme je l'ai vu sur un site dont j'ai perdu le nom...

Des que je trouve des fleurs d'hibiscus, je vais tenter avec une hefweizen pour la base, donc juste du hallertau pour l'IBU mais pas d'autre houblon en aromatique.

[dzoing]

Ah... ben elle sera pas trop blanche avec aussi peu de blé

LOL avec l'hibiscus de toute façon elle ne sera pas blanche !!

Ca y est c'est brassé... j'attend de voir si ça bloubloute, car il y a de l'acidité (4,6 environ à la sorti de l'ebu): je ne sais pas à quel degré ph les levures travaillent au mieux. Au gout, ça donne une note d'hibiscus prononcé puis rapidement, le houblon reprend le dessus. Maintenant, patience.

[Le nain brasseur]

J'en ai goûté une vendredi soir, une merveille : Bière de l'Ourcq - Crazy Hops - Che'rveza
Acidulée, belle couleur rosée avec un bon cocktail de houblons.
Jérôme le brasseur, m'a expliqué le processus qu'il avait effectué : infusion dans de l'eau chaude vers 60°C des fleurs d'hibiscus puis légère stérilisation et ajout du jus lors de la fermentation.
Pour les doses je crois que c'était à peu près 4g/L, le mieux est peut être de faire un test de coloration et de goût dans un échantillon, car le mélange apporte quand même de l'acidité et de l'amertume.

[Cede]

http://www.themadfermentationist.com/20 ... ecipe.html

J'ai retrouvé

Lui il fait un thé d'hibiscus avec 90g pour 20 litres ( il coupe un 10 gallons en deux ), avec des fleurs infusées 5 minutes avec 700ml d'eau frémissante. Il ne les fait pas bouillir, il verse juste l'eau dessus à la façon d'un thé.

Ça me tenterais bien d'essayer sa recette.

[pifpaf]

J'ai l'impression qu'il faut surtout ne pas bouillir les fleurs pour éviter acidité et astringeance. Je vais même essayer un thé à froid. Juste pour essayer.

[Cede]

Oui, ne pas bouillir, c'est pour ça qu'il jette de l'eau bouillante dessus

Je devrais avoir ce soir des fleurs d'hibiscus séchées. Je vais bien voir ce que ça dit, je ne connais pas du tout.

[clemsk]

Et voilà le résultat à l'embouteillage de la blanche à l'hibiscus brassée avec Dzoing :



Densité correcte 1.015 alors qu'on cherchait 1.014 (je crois qu'on a rarement été aussi proches de nos objectifs...). Un goût plutôt sympa, par contre assez acide (autour de 3.6) et un peu moussue...

Y a plus qu'à attendre...

Et si jamais certains cherchent de l'hibiscus, je retourne au Togo dimanche pour une semaine, je peux en rapporter quelques centanes de grammes (là, on a utilisé 100g pour un brassin de 20L).

[Cede]

Cool !
Merci pour la photo de ton lait fraise

Tu nous diras à ton retour tes impressions de dégustation.

J'ai trouvé des fleurs d'hibiscus dans un magasin de trucs bio en vrac. Je n'ai pas encore essayé, mais ça va venir avant Noel.

[Frescaman]

Question con comme ça à la va vite :

Si je fait une infusion d'hibiscus qui sera donc un peu sucrée, puis je remplacer le sucre à l'embouteillage par mon infusion en calculant le dosage en fonction de la densité de l'infusion d'hibiscus ?