Les questions des ptits nouveaux ⇒ dosage de levure

[arnodc6]

Bonjour à tous,

je me pose une question concernant le dosage de la levure, j'ai fais une recherche mais j'ai pas trouvé de topic à ce sujet, ou alors assez peu complet,
(mais si vous en avez un en tête, je suis ouvert )

je pense brasser une IPA en 20 litres avec une densité initiale de 1,070 (normalement) pour un alcool final d'environ 7°.
j'ai commander de la levure US05 de fermentis. je sais qu'un paquet est fait pour 20 lires mais pour une densité initiale jusqu'a 1,060.
sachant que ma densité est plus haute, je dois en mettre plus?

et question générale, quelle est la conséquence de mettre trop ou pas assez de levure?
est ce que telle quantité de levure bouffe tant de sucre, et on doit ajuster en fonction de notre DI?
ou meme une petite quantité de levure peut suffire pour bouffer tout le sucre, mais ça mettra plus de temps?

merci !

[Nezahualcoyotl]

Bonjour à tous,

je me pose une question concernant le dosage de la levure, j'ai fais une recherche mais j'ai pas trouvé de topic à ce sujet, ou alors assez peu complet,

Tu n'as rien trouvé???

Nezahualcoyotl, perdu!

[arnodc6]

ben sincèrement, sur comment doser la levure en fonction de la DI, de la quantité, etc... non!
meme un topic général sur la levure, son utilisation, les différentes types, je prends, ms pas trouvé...

mais si je suis passé à coté, mes plus plates excuses, je veux bien la direction!

[Nezahualcoyotl]

Classiquement, l'ensemencement en levure dépend de la DI, du Volume et du type de fermentation ( Lager/Ale ou Basse/ Haute ).... Donc si tu comptes tes levures, c'est
750 000 cellules / ml / °P pour une Ale , où ml est en millilitre et °P exprime la densité en degré Plato ( pour le calcul approximatif, tu prends la partie décimale de la ta DI que tu divises par 4, eg 1.070 donne 70/4 = 17.7 = 18°P )
pour les lager tu doubles la dose.

Dans ton cas : 750 e+6 x 20 x 18 = 270 e+9.

Et ton paquet est donné pour 6 e+9 /g , pour 11.5g soit 69 e+9 donc un peu limite.....

Nezahualcoyotl, rapidement

[arnodc6]

ah ok, je comprends mieux, j'avais vu le premier édit de ton post je comprenais pas trop

meme si je vais relire 20 min pour bien capter, merci!

edit : il me semblais que les levures se multipliaient, non? ou il faut mettre le nombre nécessaire tt de suite?

[Nezahualcoyotl]

........

les 4 première lignes, je suis, ça va, les °P et densité, ok aussi.
la dernière, tu me parles aztèque! (ha ha! ok je sors)

le "e" de ta formule ça veut dire exposant?
si oui, ça me fait environ 13,5 milliards? je croyais que les levures se multipliaient d'elle même?

je crois qu une précision serait pas mal Nezahualcoyotl, désolé ms je nage un peu la...

Non, à la rigueur Nahuatl!
Non, quand tu ensemences un mout afin de fermenter, tu ne cherches pas à multiplier tes levures. Elles doivent se multiplier d'un facteur 4 - 5 tout au plus , sinon cela dégraderait la bière obtenue...

Nezahualcoyotl

[arnodc6]

desolé, je suis pas expert en cultures pré sud-américaines

si je suis ton raisonnement, mon paquet fait 66 milliards de céllules, alors qu il m'en faut 270.
tu penses que 2 paquets, dc 130 milliards c'est ok? elle se multipliraient par 2...

[Nezahualcoyotl]

Tu suis bien, mais la théorie te dit 4 paquets.

Je pense que je devrais laisser laisser à ceux qui ont expérimenter ces levures séches le soin de te répondre là. Car moi, je suis liquide à 200%!

Nezahualcoyotl, ... --- ...

[arnodc6]

ok, donc on vise aucune multiplication... merci Nezahualcoyotl.
c'est étrange la différence entre ce que ta théorie préconise (4 paquets) et la reco du paquet, non ?( à savoir 1 paquet pour 20 a 30 litres, meme si très approximatif)

des avis les autres?

[Nezahualcoyotl]

Fermentis indique 50 à 80g / 100l soit 10 à 16g pour 20l , un à presque deux paquets il est vrai. Maintenant, je recommande qu'une fermentation s'étale sur 5 à 7 jours afin que ta bière soit , comme les anglo-saxons disent "clean" . Il te faut alors la quantité de levure désirée.

C'est une recommandation que j'aime à répéter à ceux qui me demandent des levures.

Nezahualcoyotl