Strong Ale ⇒ Tout grain - belgian dark strong ale

[olivierpicard]

Il reste juste à faire rentrer un filtre carré dans une boîte ronde et...on va les ramener, nos p'tits gars !!! Ils sont 3 et il n'y a de l'oxygène que pour deux, mais on va le faire, parce que on est les winners ! Ici Houston, parlez Apollo 13

[lulubrasseur]

Ils sont 3 et il n'y a de l'oxygène que pour deux

Haha. Dans mon cas, avec 2 min d'oxyenation a l'oxygene pure, elles en avaient pour 4... Donc elles se sont sans doute senties euphoriques et voulaient prendre l'air...

J'avais prevu le "blow-off tube", donc pas de fusee envoyee au plafond.

[lulubrasseur]

5 jours de fermentation, plus trop de signes d'activite (1 bulle toutes les 2 minutes) et une FG de 1010 partant de 1086 (donc 10.1% d'alcohol). Tout va bien pour l'instant.
Elles ont bien bosse les petites.

[gomick]

ça y est c'est en bouteille ??

[Ancalagon]

Alors, cela donne quoi? J'en ai fait une mais après 1 semaine de mise en bouteille, elle avait un fort goût sucré. Je vais la descendre en cave et voir dans quelques temps.

[lulubrasseur]

Apres 13 jours en bouteille Elle avait deja une carbonation parfaite et une Bonne tenue de mousse. J'en reviens toujours pas car elle fait quand meme 10%. C'est sans route du au fait que j'ai rajoute des levures fraiches a l'embouteillage. Sinon, niveau gout c'etait tres propre.
J'ai EU peur a l'embouteillage car Elle avait une odeur de sauce soja, mais ca a disparu. CE weekend j'en ouvre une deuxieme, ca fera 4 semaines de bouteille.
Je ne m'inquieterais pas trop pour le gout de sucre si la biere n'est pas encore completement carbonnee: Les levures n'ont sans doute pas encore completement mange le sucre d'embouteillage.

[Ancalagon]

Je croise les doigts. C'est une cuvée pour Noël. J'ai encore un peu de temps pour la voir évoluer. Merci pour l'information

[lulubrasseur]

Regoutee après 4 semaines de bouteille...

Carbonation parfaite (dans la limite haute du style mais c'est une preference) et bonne tenue de mousse (due a la carbonation un chouilla plus elevee?). Pas de signe de jeunesse (pas de gout d'alcohol et d'autre faut gout) => je recommande chaudement l'ajout de levure fraiche a l'embouteillage! La biere est prete en moins d'un mois de bouteillle! Ca va etre plus difficile de la laisser vieillir...
J'aime bien le gout plus "sombre" que la premiere version. Pour la prochaine je passerait tout le candi en 180L au lieu de 50/50 90L-180L.
Pour l'ajout de specialB je ne suis pas sur de pouvoir differencier ce qui vient du specialB de ce qui vient du candi 180.
Elle est un peu plus attenuee que la premiere version (starter plus gros + oxygenation a l'oxygene pur) avec aussi un houblonage plus faible (pour compenser) et un poil plus de C02 (pour compenser). Le corps est moins visqueux (disparition du ble?) Au final ca donne une biere plus forte (10%) mais qui se boit mieux.

Donc pour la prochaine:
Tout le candi sera du 180L.
Je vais essayer de trouver la levure unibroue (wyeast Canadian Belgian) qui il me semble sort tous les ans debut printemps.
Peut-etre augmenter les ibu d'un poil, mais c'est dur a dire que je ne suis pas sur de mon IBU car on m'a livre du houblon avec un %alpha bien plus faible que prevu et j'ai du compense avec une "petite" quantite de Chinook sorti du congelo don't je ne connais pas trop le %alpha reel.

[yeastforbrains]

oxygenation a l'oxygene pur

Bonsoir lulubrasseur
Je suis "brasseur maison" située en france, region parisienne. Je cherche un system "oxygene pur" pour oxygener le mout avant fermentation. J'utilise déja une pompe + pierre aeration 2 micron, mais je sohaitera diminuer le temps et augmenter la presision de ce-que je fait. Est-ce que tu a des renseignements ou chercher l'ensemble des pieces qu'uil me faut (en france), inclusant la pierre 0.5 micron (inox), le tuyau ou "baguette", la bouteille d'oxygene, le détendeur, les "connectiques", les bons dimensions etc... ?

Merci beaucoup

[lulubrasseur]

Je ne suis pas en France, donc je ne peux pas t'aider.
Mais je suis sur que tu vas trouver des personnes pouvant te renseigner sur ce forum.
Bonne chance.