Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassage et chaleur estivale

[Caroline]

Yebah à tous !

J'ouvre ce sujet (qui fera peut-être doublon, j'ai un peu cherché à droite à gauche, mais bref, là, au moins, je pourrais embêter le monde avec toutes mes questions de débutante) parce que j'ai des problèmes de chauffage.

Alors non, je cherche pas de réparateur (encore que...), mais ça me pose certains problèmes avec mon premier brassin (ou ça risque de m'en poser). Pour poser le truc, j'ai suivi le tuto du Nain Brasseur (je crois, si Bière Passion, c'est bien de lui) pour brasser les kits, et j'ai un munton connoisseur bock en fermentation depuis un peu moins de 24h. ça glougloute allègrement, tout se passe bien, mais voilà.

J'ai une eau à 26 ° actuellement, je ne peux pas rentrer ma cuve (problèmes de chauffage, j'ai dit, c'est à dire qu'il fait super chaud dans l'appart'). Donc elle zone sur la terrasse, et aujourd'hui, il a fait bien chaud. Donc, je voulais savoir s'il y avait un risque pour les levures (et si je dois trouver la motiv' de transbahuter ces quelques 20 kilos dans mon garage à bout de bras) ou non...

Voilà. Merci de vos réponses, par avance ! (En attendant que je me repose de nouvelles questions. Dieu que j'aime les parenthèses). Et bonne soirée à tous !

[Toby 3]

Je ne connais pas la météo de ton quartier, ni le type de levure qui est en train de fermenter (à fermentation haute, mais certaines resistent mieux au "coup de chaud"... Mais si tu as une cave, autant l'utiliser...

[Caroline]

Merci pour ta réponse !

Je suis sur Lyon, du coup, temps lourd et orageux à souhait, mon brassin risque de passer quelques heures au frigo pendant les heures les plus chaudes de demain, vu que ça a l'air d'être potentiellement dangereux. Au moins pour refroidir un peu (de toutes façons, une nuit entière au frigo n'a fait que faire tomber l'eau à 22°...)

Parce que j'avoue que ça me fait lourd pour descendre au garage, garage qui n'est pas fermé (pas de porte...). Donc en attendant de pouvoir kidnapper un pote un peu costaud (pour le type de levure, je n'en sais rien)...

[padorange]

Disons que les conditions sont pas idéales.
Les levures préfèrent des températures stables et l'abri de la lumière et il convient aussi de brasser le moins possible le mout (donc pas trop le déplacer pendant la fermentation).
De plus des températures un peu haute (dans la haut de la fourchette recommandée pour ta levure) ont tendance a lui faire produire des faux gouts pas forcément terrible.

Mais ça dépend quand même largement de la levure utilisé et au final rien de trop rédhibitoire.

Mais franchement j'aurai quand même a te conseiller de descendre le brassin au garage (ou l'endroit ou les températures sont les plus stable, les plus fraiche et sans lumière) et de plus y toucher.

[Caroline]

Ah, héhé, premier brassage, premières bêtises o/

Alors, en définitive, le seau n'a pas bougé d'un poil depuis le début de la fermentation. Rapport au fait qu'aujourd'hui, l'orage a éclaté et qu'il a fait plus frais. Du coup, mon nouveau dilemme, c'est le suivant : je descends au garage sachant que d'après la notice du kit, la fermentation n'en a plus pour très longtemps avant de s'arrêter, ou j'essaye de laisser comme ça avec une couverture humide dessus pour protéger de la lumière ?

En tous les cas, merci pour ces réponses. J'avais complètement zappé le problème de la luminosité.

[ramseys]

C'est vrai qu'il vaut mieux une température stable.
Par contre, c'est une légende urbaine qui dit qu'il ne faut pas agiter le fermenteur en cours de fermentation.
Au contraire, ça peut contribuer à une meilleure fermentation !

[padorange]

C'est vrai qu'il vaut mieux une température stable.
Par contre, c'est une légende urbaine qui dit qu'il ne faut pas agiter le fermenteur en cours de fermentation.
Au contraire, ça peut contribuer à une meilleure fermentation !

Légende urbaine pas tant que ça (a mon humble avis), ce qu'il faut éviter c'est d'oxygéner trop le mout (surtout une fois que la primaire est terminé). Normalement si on agite le contenant il y a peut de chance d'oxyder (c'est pleins de CO2 et l'O2 est parti) mais ça réveille quand même les levures un peu. En déplaçant il y a aussi risque de perturber le barbotteur et d'introduire un polluant potentiel : le liquide qu'il y a dans le bulleur et qui est potentiellement pollué... Perso je met du Cognac dedans, aucun risque de bactérie à 40° (j'habite Cognac ça facilite)

[ramseys]

Si tu agites le contenant fermé, il n'est rempli que de CO2, donc tu ne peux pas oxygéner.
Réveiller les levures, c'est toujours une bonne chose.
A moins de sérieusement déformer le fermenteur, il faut vraiment le vouloir pour aspirer le contenu du barboteur... Quant à mettre du cognac dedans, pour moi c'est vraiment du gâchis, vu que son contenu n'est jamais en contact avec la bière et que le barboteur est normalement à sens unique : tu ne fais pas entrer d'air extérieur dans le fermenteur à travers le barboteur. Le seul intérêt de ta technique, c'est d'être sûr de rejeter du CO2 stérilisé dans l'atmosphère...
En ce qui me concerne, je préfère boire le cognac, mais ce n'est que mon avis

[Caroline]

Ahah, pas de risques du côté du barboteur. J'ai un très mauvais whisky à passer, et j'y ai trouvé une bonne occasion ^^

Donc bon, je retiens que le problème, c'est surtout la variation de température. Je pense essayer de finir comme ça : il me reste un ou deux jours pour la fermentation primaire, avant le transfert de cuve. Une fois que ça sera fait, je descendrais le tout à la cave pour que ça finisse de fermenter tranquillou dans de meilleures conditions.

En espérant que j'aurais pas planté mon brassin...

[ramseys]

Même remarque qu'avant, le transfert est pas nécessaire non plus, tu peux faire toute la fermentation dans la même cuve.