Les malts ⇒ malt noir

[Sigma]

A mon avis Sigma tu va avoir une biiere du tonner de zeus
pour un kit

Héhé ^^

Me réjouit de gouter sa ! En tout cas sa bloubloute très très bien

[Sigma]

Bon après trois semaine, une densité de 1027. Sa me plait pas alors j'ai ouvert et mis un peu de levure S04. On verra ce que sa donnera. Sa a recommencé a fermenté un peu, mais biensur pas autant que l'irish que je viens de faire

[marti]

sauf qu'au bout de 3 semaines, il ne doit pas rester beaucoup d'oxygène pour que les levures se développent...

[Sigma]

sauf qu'au bout de 3 semaines, il ne doit pas rester beaucoup d'oxygène pour que les levures se développent...

Pas faux. J'ai transvaser dans une autre cuve. J'ai bien bien remué dans la nouvelle, rajouté un peu d'extrait de malt blond, et maintenand sa fermente gentillement. Pas de la grosse fermentation avec mousse, mais sa bloublou quand meme plusieurs fois par minute.

J'ai fait une grosse betise ?

[marti]

juste un risque d'oxydation ou bactériologique...

[Sigma]

Bon voila le résultat :
Après un mois en fût (entre transvaseage et changements de levures), et 2 semaines de re-fermentation en bouteilles.

Ouverture : Pcht conséquent, mousse déjà dans la bouteille et jolie mousse dans le verre. (Bien sur rien a voir avec une Guiness). Je l'ai sortie du frigo et attendu 5 minutes. Donc assez content de ce coté.

Au nez : Une impression d'odeur de levure. La bière n'aurait-elle pas assez re-fermenté en bouteille ? A creuser. Sinon un bon arôme de brune.

Au goût : Gazeuse, assez.. heu comment dire... dure a décrire. Premières gorgées, assez normal pour une brune. Mais maintenant un peu moyen.. Pour être franc, une sorte de goût de cendres tombée dans le verre..... Burf... Déçu....

Tempis, sa m'apprendra a faire mumuse avec des levures, des transvasage etc..


Des idées de la sources de ce "goût de cendre" ?

[norandais]

Gout de cendre:

- Combien d'orge grille par rapport au malt et extrai de malt as-tu ajoute?
2% 3%, 5%?

- Aurais tu des residuts d'orge en suspension dans ta biere?


Commentaire final: orge grille = orge brule, donc si on ajoute trop ou la recette est mal balance...

[Sigma]

J'y ai ajouté 100gr de Malt torrefié pendant la cuisson de mon mout (soit pendant 20min). J'ai retiré ce malt au moyen d'une passoire au moment du transvaseage de la marmitte à la cuve

En plus de la quantité d'extrait de malt recommandé (800 gr environ si je me rapelle bien).

Je crois pas avoir des résiduts d'orge. Mais j'ai peut être mis trop de malt quand meme..

[Sigma]

Une idée de quoi ça vient ?

Uniquement a cause du malt noir ? Ou a cause de la levure de base qui n'a pas réussi a assimiler le malt noir et que la 2eme levure (S-04) n'avais plus assez de nourriture pour bien fonctionner?

J'ai mis du malt noir dans un brassin de 20L de Irish Stout de Mutuns avec une levure S-04, et le gout est bon. Je viens de mettre en bouteille donc on verra le goût apres la seconde fermentation.

[Champs]

Salut je n'ai trouvé aucune réponse à ma question sur le forum.

Je prépare une stout à l'avoine de style américaine. Logiquement j'utilise du malt noir (black patent malt). Je n'ai trouvé aucune indication ici ou ailleurs sur la proportion à utilisé (et très peu de détails sur ces propriétés). Si quelqu'un veut bien m'éclairer. Je me demandais aussi si outre la coloration il avait d'autre usage.

si cela peu vous aidez je vise une 20aine de litre, entre 7-10%; selon mes calculs je devrais utilisé 6,5kg de malt pour une bière à 8,5, 18l pour l'empatage et 7l pour le rinçage
flocons d'avoine à 20%
et un autre malt pour bière forte et foncé (je n'ai pas encore décidé alors je suis ouvert à vos suggestion, si vous en avez)
le dosage des autre malt va évidament dépendre de ce que vous me recommanderez.
j'ai du malt crystal sous la mains mais je ne crois pas qu'il ferra l'affaire. puisqu'il est pour les biere légère

en passant sur son sac il est inscrit 15lvb, qu'est-ce que ça signifie svp.
merci bcp