Strong Ale ⇒ Première "Brune" en partial mash. Questions.

[cbenjamin]

Bonjour à tous.

Je viens vers vous, quérir quelques conseils concernant mon second brassage en partial mash.

N'ayant pas l'envie de suivre une recette, j'utilise le logiciel "JolieBulle" pour créer ma propre bière avec les matières premières dont je dispose (qui ne sont pas bien importantes). D'ailleurs je ne sais pas comment faire pour créer une recette en incluant le partial mash, j'ai simplement "ajouté" les ingrédients mais je ne sais pas si la densité finale est différente selon le temps d'extraction des grains, si cette étape est intégrée?


Je pars sur un volume final de 15L.
Alc 5.9%
DF 1.017 DI 1.062
80 EBC
35 IBU

Grains et sucres

Cara Malt 200 g 45 EBC
Chocolat (Malt) 200 g 800 EBC
Extrait en poudre Blond 2000 g
Sucre Brun 400 g

Houblons

Northern Brewer (9,9%) 18 g 60 min (Ébullition)
Northern Brewer 15 g 10 min (Ébullition)
Northern Brewer 10 g 5 min (Ébullition)

Levures

Safale Fermentis S-04

Pour les grains je les concasse et les place dans une "chaussette" à houblons.
Lors de mon premier brassin j'avais simplement fait un pallier de 60min à 65°c. Je souhaitais savoir si il était intéressant d'en faire deux (genre à 65° pendant 30 min puis 72° 30 min)?

Et surtout je souhaite savoir si cette recette vous paraît-elle cohérente? Dans le choix du houblon, de la quantité d'extrait par rapport à celle du sucre...
Concernant les levures; le sachet est prévu pour 20 à 30L, il y a-t-il un risque qu'elles soient en trop grande quantité pour les 15L et une densité pas des plus élevées?

Merci d'avance pour votre aide.

[L'hermine]

Lors de mon premier brassin j'avais simplement fait un pallier de 60min à 65°c. Je souhaitais savoir si il était intéressant d'en faire deux (genre à 65° pendant 30 min puis 72° 30 min)?

Oui ou alors un seul mais plus haut. Mais tout dépend si tu veux ou non rajouter du corps à ta bière.

Et surtout je souhaite savoir si cette recette vous paraît-elle cohérente? Dans le choix du houblon, de la quantité d'extrait par rapport à celle du sucre...
Concernant les levures; le sachet est prévu pour 20 à 30L, il y a-t-il un risque qu'elles soient en trop grande quantité pour les 15L et une densité pas des plus élevées?

Pour ta recette je peux pas t'aider je sais pas à quoi correspond extrait de malt en comparaison du malt en grain. Mais la dose houblon en amérisant me parait faiblarde.
Pour la levure c'est pas très dérangeant d'utiliser un sachet entier pour 15 litre, ça va fermenter plus vite c'est pas un drame et surtout y'a pas de réel risque, peu être serait il judicieux de fermenter entre 18 et 20 deg pas plus

[cbenjamin]

Si j'ai bien retenu ma leçon, 1 kg d'extrait en poudre équivaut à 1,6kg de grains. Ca donnerait donc 3,2kg de malt en grains pour une recette en tout-grain.

Je prends bonnes notes de tes remarques, merci beaucoup.

[tof02]

Si j'ai bien retenu ma leçon, 1 kg d'extrait en poudre équivaut à 1,6kg de grains.

je ne connais pas les extraits en poudre, mais j'espère que tu as prévu un bon système de filtration, ou du moins adapté .

[cbenjamin]

je ne connais pas les extraits en poudre, mais j'espère que tu as prévu un bon système de filtration, ou du moins adapté .

Pour le moment un "simple" whirpool avant siphonnage et un filtre type passoire pour transférer dans la cuve de fermentation.
En attendant la cuve avec fond filtrant...

[tof02]

un filtre type passoire pour transférer dans la cuve de fermentation.
En attendant la cuve avec fond filtrant...

tu penses faire comment entre la filtration et l'ébu? car c'est là la phase la plus importante je pense. ( tu as dû dire une bêtise: passoire=>fermentation, tu voulais dire: brassage=> filtration (passoire) =>ébu ? ) .

en tout cas le procédé n'est sans doute pas le mieux adapté, mais on apprend en brassant . mais cela risque d'être long et besogneux!

[cbenjamin]

Je place mes grains dans des sacs filets, donc je n'ai pas besoin de filtrer avant l'ébu.

Je filtre mon moût quand je le transfère dans la cuve de fermentation.

[tof02]

Pour les grains je les concasse et les place dans une "chaussette" à houblons.

oki, désolé , j'avais mal lu le premier post. mais cela me parait plutôt étrange . le titre aiguillé pourtant!

bon courage! je n'ai pas encore vu/lu cette technique.

" à coeur vaillant, rien d'impossible"

[314r]

D'ailleurs je ne sais pas comment faire pour créer une recette en incluant le partial mash, j'ai simplement "ajouté" les ingrédients mais je ne sais pas si la densité finale est différente selon le temps d'extraction des grains, si cette étape est intégrée?

Dans la partie éditeur de recette tu peux choisir un type entre tout grain, partial mash et extrait.
Les ajouts de grains sont pris en compte pour le calcul de la densité, sur la base du rendement du brassage (et non pas la durée d'infusion), comme en tout grain.
Je n'ai pas suffisamment d'expérience avec ce type de procédé pour te dire quel rendement tu peux viser en partial mash. Le point où il faut être vigilant, c'est le pouvoir diastasique des grains surtout en l'absence de malt de base.
Concrètement dans ton cas, tu vas extraire de la couleur, des goûts, des sucres non fermentables, mais très peu ou pas de sucres fermentables.
D'ailleurs, tu ne fais pas vraiment un partial mash, dans lequel une grosse partie des sucres provient d'un processus de brassage (à petite échelle) complété par un ajout d'extrait, mais plutôt un brassage en extrait avec steeping de grains.

[cbenjamin]

Dans la partie éditeur de recette tu peux choisir un type entre tout grain, partial mash et extrait.
Les ajouts de grains sont pris en compte pour le calcul de la densité, sur la base du rendement du brassage (et non pas la durée d'infusion), comme en tout grain.
Je n'ai pas suffisamment d'expérience avec ce type de procédé pour te dire quel rendement tu peux viser en partial mash. Le point où il faut être vigilant, c'est le pouvoir diastasique des grains surtout en l'absence de malt de base.
Concrètement dans ton cas, tu vas extraire de la couleur, des goûts, des sucres non fermentables, mais très peu ou pas de sucres fermentables.
D'ailleurs, tu ne fais pas vraiment un partial mash, dans lequel une grosse partie des sucres provient d'un processus de brassage (à petite échelle) complété par un ajout d'extrait, mais plutôt un brassage en extrait avec steeping de grains.

Merci pour les précisions concernant le logiciel.

Et oui tu as raison, ce n'est pas réellement un partial mash pour le coup. Pour ma prochaine recette j'en ferai un en intégrant du malt type "Pils" pour en extraire les sucres fermentescibles.