Le refroidissement ⇒ Quelle température de cave pour la fermentation de 100 l ?

[cedricole]

Bonjour à tous,

Je suis à quelques semaines de l'installation en pico-brasserie (100 litres de brassin). J'aurai l'opportunité d'utiliser une cave dans laquelle la température varie de 11 degrés au plus froid de l'hiver à 18 degrés au plus chaud de l'été.
L'idée est de pouvoir se passer de chambre froide... tout en produisant des ale, en tout cas l'été, voir des lager en hiver vu la température de la cave.
Comme je ne sais pas comment compenser la température générée par la fermentation en cuve de 100 litres, pensez-vous que les températures de cette cave permette la femermentation de mes futures ale ?
Si la cave n'est pas assez froide l'été, la fermentation en cuve de 50 litres pourrait être réalisable ?
Pour le murissement, est-ce que cela vous parait également possible ?

Merci d'avance pour vos retours, et au plaisir d'en boire une avec vous lors d'un passage à Mies (Vaud-Suisse)

Cedricole

[pifpaf]

Il fera toujours beaucoup plus chaud au centre de ton fermenteur que dans ta cave. Lager ou ale. J'en ai fait les frais.
Pendant l'hiver tu feras de bonnes ales discrètes à 15-16º dans le fermenteur et pendant l'été ce seront des bières plus claquantes à cause des 18°ambiants qui donneront au pif 24 à 26° dans le fermenteur. Tu peux atténuer cela en fermentant dans plusieurs seaux au lieu d'un gros fermenteur, comme ça le contenu est plus sensible à la temp extérieure. Moins d'inertie. Une ventilation/circulation d'air permanente devrait encore améliorer le tout, un petit ventilo.

[cedricole]

merci pit paf, je vais tenter en plusieurs fermenteurs.
Je vois que tu es un brasseur lointain... ça marche la bière artisanale au Brésil ?

[pifpaf]

Ça marche bien!