Les levures ⇒ Récupérer les fonds de bouteilles

[leyon]

question à ceux qui en possèdent:

procédez-vous par chauffage direct?
si oui: comment évitez-vous la caramélisation?

Lorsque j'aurai un brûleur, je compte glisser une plaque métallique d'un CM entre la cuve et la source de chaleur.

[fram]

si oui: comment évitez-vous la caramélisation?

J'utilise beaucoup d'HDB* durant le brassage!

Plus sérieusement, je ne chauffe que pour monter de palier en palier. Une fois le palier atteint, je coupe tout et je perds à peine un degré par demi heure (bonne vielle cuve en cuivre avec double cloison).
Durant les montées en t°, il faut bien remuer... c'est tout. A oui, petit détail aussi, j'utilise une tresse en inox comme filtre donc j'ai "accès" au fond de la cuve.




* HDB=Huile de bras

[Antoine brasseur]

Pour en revenir aux fonds de bouteilles...
On récupère les levures des bouteilles de la liste (les trucs des hollandais) puis on les mets dans un milieux pendant quelques jours (5).
Et on les réintroduit dans notre bière sans autres levures....??
C'est cela??
Mercie de vos réponses...

[leyon]

yep.

[Antoine brasseur]

Et comme milieu c'est:
-juste dans une boite?
-une boite airmétique?
-avec un peu d'eau sucrée??
Ou autrement???
J'ai bien envi d'essayer pour mon prochain brassin juste pour voir...

[leyon]

En général, je replis d'eau presque bouillante un verre tulipe (style Duvel)
après qq minutes, je le vide (la chaleur suffit à le sécher) puis j'y vide du mout préalable ment bouilli et refroidi et j'y verse le fond de levure (lorsque tu as servi la bière, garde généreusement 2cm de bière avec le fond) tu vides donc le tout dans le mout refroidi.

attention tout de même:

Il est utile de bien aérer le mout (secoue-le vigoureusement avant de le verser dans le verre où se déroulera la fermentation)

Si tu n'as pas de mout, de l'eau sucrée devrait faire l'affaire, mais je n'ai jamais tenté.

Il est utile de metre la bière dont tu veux récupérer la levure deux jours au frigo avant de la verser (la levure sera bien compacte dans le fond de la bouteille)

J'ai posté un article proveant de BYO il ya 2 mois, JLuc l'a traduit en français. c'est une marche à suivre assez complète. suffit de chercher un peu

[Antoine brasseur]

Je te remercie beaucoup!
Je vais tenter l'expérience...Je vais vider une duvel mise deux jours au frais...(partie facile de l'expérience)
Je la transviderai dans une eau sucrée bouillie (a peu près même densité q'un mout classique) puis je la conserverai à T°=10°C....
Et je réintroduit dans mon futur brassin...
Mais ce que l'on récupère d'une bouteille...sa suffi pour un brassin de 10, 20, 40 ou 50 litres????

[libertluc]

Il n'y a aucun problème a faire un pied de cuve avec de l'eau sucrée ( préalablement bouillie) je réhydrate toujours mes levures sèche de cette manière et je n'ai jamais eut de problèmes

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[el_busardo]

Salut à tous,

J'ai tenté cette petite expérience,
Je me suis sacrifié en buvant une bouteille de moinette (pas facile la science!). Pendant la dégustation, j'ai fait bouillir de l'eau du sucre et un peu de houblon. Une fois l'eau sucrée refroidie, je l'ai versée dans le reste de moinette dans la bouteille que j'ai "fermée" avec un bout de ouate et je secoue le tout régulierement.
Au bout de 5 jours, des fines bulles sont apparues, une legere couche de mousse reste sur le dessus, et lorsque je secoue, on ne voit plus du tout au travers tellement il y a de "trucs" en suspension.
Que sont ces "trucs"? levures mortes? vivantes?
Comment sait on que ça a marché?
Si ça a marché, comment faire pour récupérer les levures? on se sert de l'ensemble? il faut filtrer?

Pierre.

[Antoine brasseur]

Et bien je vais seulement tenter l'expérience mais moi je fermerai la bouteille airmétiquement 2 jours et en ouvrant si il y a un "pchit" c'est que sa marche!
(enfin jpense )
après les autres questions je n'ai pas encor éssayé...???
Messieur les chimistes confirmés nous attendons vos réponses....