Le brassage d'extraits ⇒ Fermentation

[charles2804]

Bonjour, Je suis a mon deuxieme brassage dextrait et la je stress...

c'est une wheat ale avec 1oz de coriande et 1oz de plure dorange sucré, levure safale wb-06. ca va faire 3 jours dans 6heures et toujours pas de glouglou dans le barboteur, cependant une forte odeur de banane se fait sentir quand on sapproche de la cuve. J'ai fait une erreur, j'ai mis ma levure a 29degrés celcius dans le mout ( elle était hydraté a une tasse d'eau a 20degrés.) j'ai oublié de revérifier la température du mout. j'ai lu que les levures pouvaient etre tuer par la chaleur au dela de 30degrés ....?!?! Je vérifie ma denasité la? ou jattends? densité originale 1040. MERCI

[tof02]

bonjour!

j'ai déjà mis des levures réhydratées dans des brassins à 28/30°, et je n'ai jamais eu de soucis, même si c'est à éviter.

si ça sent la banane près de ton fermenteur, je pencherai pour un défaut d'étanchéité de celui-ci. le niveau de ton barboteur a-t-il changé? as-tu un krausen qui s'est formé?

[fredimax]

Je pense aussi a un défaut d'étanchéité puisque ça sent la banane c'est que la fermentation a commencé, tu risques d'avoir des difficultés a identifier la fin de fermentation, vérifie bien l'isolation de la cuve.

[charles2804]

Je vérifie ma densité demain, tout a l'air étanche et pourtant mon premier brassage avait glouglouté....ça fait 3 jours que je vérifie 3-4 fois par jours....

qu'est ce qu'on krausen tof02?? le niveau du barboteur n'a pas changé il est sur la ligne! (c'est un 3 pièces)

merci en passant pour vos réponses rapides....

[tof02]

qu'est ce qu'on krausen tof02??

un dépôt qui se forme autour de ton fermenteur, à 2 à 3cm au dessus de ton moût, suite à une forte activité des levures en début de fermentation. il apparaît assez rapidement normalement, - de 24h après ensemencement.

[charles2804]

Je viens de prendre ma densité: 1014 et oui il y a du krausen sur 2 cm au dessus du mout.... alors surement pas besoin transférer et remettre de nouvelle levure....!! bonne nouvelle.... a quel densité je devrais embouteiller si ma densité originale était de 1040-1042?? Merci guys!!

[2beta]

Après 1 semaine de primaire et 2 ou 3 de secondaire.
Perso je prends une fois la mesure au moment du premier transfert puis au deuxième. Si ça n'a pas trop changé j'embouteille.

[Tromsø]

Pareil pour moi, je laisse au moins trois à quatre semaines de fermentation et j'embouteille dès que la densité ne bouge plus.
je préfère laisser le temps au temps, comme disait une de nos anciens présidents....

[tof02]

bonne nouvelle!!

donc c'est ton fermenteur qui n'était pas étanche.

1014, tu peux sans doute gratter encore un peu. as-tu une densité final donné pour ta recette via un logiciel?

grosso modo cela doit te fait une semaine de fermentation. tu peux, je pense, attendre encore un peu avant de passer en secondaire.

[charles2804]

selon la recette c'est OG1.046 et FG 1.010 aujourdhui au momoent que je vous écrit ca fait 4jours et demie