Le conditionnement ⇒ Sondage : sucre d'embouteillage

[belgiumfanatic]

J aimerai une explication sur l interuption de la chaine du froid !

De ce que je comprend , ma biere restee toute sa jeune vie a 16c serait en mesure de fermenter plus si elle est stokee au chaud? Pour moi on si on attend 3 ou 4 semaines c est pour etre sure qu il n y ai plus rien a bouffer , donc je vois pas comment la levure se remettrait a consommer des sucres au chaud... Developer des faux gouts oui peut etre , mais continuer de fermenter ... Faudrait faire un passage au chaud avant d embouteiller alors ?

Qui a constater cela ? Je vais sortir une de mes bieres et je vais la laisser 15j dehor a 25c et voir si il y a gushing parceque ca m intrigue .

[Choucrouteur]

J'ai parcouru tout le sujet et n'ai pas trouvé de réponse. La question de belgiumfanatic m'intéresse aussi…

La levure est plus vorace au chaud qu'au frais, et est capable de transformer des molécules plus complexes ?
La levure est plus active au chaud qu'au frais, et est capable de transformer plus rapidement des molécules se faisant plus rares ?

Et 9g/L, il reste quelque-chose au fond de la bouteille ?

[belgiumfanatic]

Oui bien sur elle est bien plus vorace au chaud et rapide mais c est aussi pour ca qu on attend la fin de secondaire pour embouteiller, j imagine qu en 1semaine a 30c la fermentation est finie mais vla les faux gout ...

Ca voudrait aussi dire que les bieres artisanales refermentee en bouteille ne peuvent pas sortir du frigo ou de la cave sous peine d avoir un gushing? Beaucoup de fabricant aurait un probleme non?

Ca doit arriver avec une fermentation non terminee due a un mauvais encemencement ou autee facteur, mais une biere bien atenuer et finie ? Pour la production de faux gout je pense qu il doit en avoir au chaud par contre.

Ps , j ai embouteiller une fois a 9g et j ai degazer durant une semaine 2fois par jour des le premier jour , j ai eu une biere nikel en carbo, cherche sur mon post apa centennial cascade , c est la . Bonne chance

[Flouse]

Concernant le type de sucre que vous utilisez pour embouteiller, cela a de l'importance ? Sucre candi, sucre de canne, sucre blanc simple ?
Je pose cette question car jusqu'à présent je sucre à 7g/l avec du candi blanc et que mes bières pétillent et moussent très peu, même après plusieurs mois en bouteille...

Merci

[choussinga]

salut.je sucre à 6,5 g/l avec relevurage.

[pompix]

Je sucre à 6g sans relevurage, tout roule !

PS : après sans attaque envers le monde brassicole belge mais j'ai encore ouvert 2 belges ce week-end et c'est sursaturé à taquet, obligé de verser tout doucement pour limiter la mousse et ça pétille à donf en bouche, c'est vraiment pas mon kiff !
PS2 : j'aime pas ce qui est plat non plus !

[Jean-Luc]

Quelles belges as tu donc décapsulées ? Sursaturation de blanches et Weizen pourquoi pas mais "belges".. Ça demande à être creusé et précisé...

[Frangran1]

Concernant le type de sucre que vous utilisez pour embouteiller, cela a de l'importance ? Sucre candi, sucre de canne, sucre blanc simple ?
Je pose cette question car jusqu'à présent je sucre à 7g/l avec du candi blanc et que mes bières pétillent et moussent très peu, même après plusieurs mois en bouteille...

Merci

Pourquoi tu utilises le sucre candi ? Je pense que le sucre blanc c'est le mieux pour optimiser le fermentiscible.
Si on regarde sur ce site: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index. ... e_adjuncts :

Candi Sugar, Clear
Type: Sugar Origin: Belgium Supplier: Yield: 78.3 % Potential: 1.036

Sugar, Table (Sucrose)
Type: Sugar Origin: US Supplier: Yield: 100.0 % Potential: 1.046

[pompix]

Quelles belges as tu donc décapsulées ? Sursaturation de blanches et Weizen pourquoi pas mais "belges".. Ça demande à être creusé et précisé...

Bastogne pale ale de Bastogne et Black in japan de de la Senne.
C'est un fait avéré, les belges ont tendance a saturer fort leurs bières, c'est probablement dans la tradition. Comme les styles anglais qui ont tendance à être sous-saturés à mon goût. J'aime le juste milieu à 2.2-2.4 vol de CO2.

Edit : sauf cas particuliers comme les gueuzes.

[Flouse]

@Françoise
Merci l'info ! Je ne sais pas, j'avais cru lire une fois que le candi était mieux que du simple sucre (question goût ?). Quoiqu'il en soit la prochaine fois, je fais avec du simple sucre pour voir si ça règle mon problème