India Pale Ale ⇒ First Red IPA

[Simon Roy]

Je connais pas, parce que jamais essayé, mais je vois dansleurs malt un "cara-ruby"

Il crée une couleur ambrée claire à rougeâtre

Après, leur description vaut ce qu'elle vaut mais bon... Tant que pas essayé par quelqu'un, que faire d'autre que les croire

Puis il y a le "abbaye" sur la description duquel il est noté "amber"...

[L'hermine]

L'hermine, ces doux mots sur fond de coucher de soleil ont excité ma soif brassicole. Nous ferais tu le plaisir de partager ta recette?

La recette n'est pas définitive encore mais voilà où j'en suis.

La 1ere expérience réalisé pour celle-ci (avril 2011)

Pour 20 Litre

pils 1,5 kg
pale 2,5 kg
Cara-hell 0,85kg
Spécial B 0,15kg

Orge 0,25 kg
Maïs 0,25 kg

Styrian Golding 30g 60min
Williamette 20g 30min
Williamette 10g 10min

Levure wyeast scottish ale

Brassage va et vient 63/67 deg 1h15 + mash out

Séparation en 2 x 10L

10L Fermentation primaire 18 deg 8 jours
secondaire 14 deg 10 jours
Garde 7 deg 12 jours

Embouteillage sucre blanc 6,5g/L

10L Fermentation primaire 18 deg 5 jours
secondaire 18 deg 3 jours avec ajout 300g de sirop d'érable
secondaire 14 deg 10 jours
Garde 7 deg 12 jours

Embouteillage sirop d'érable 10g/L

Depuis il y'a eu pas mal de changement mais rien de bien définitif:
remplacement de la scottish par la PC canadian
Remplacement du styrian par du cluster et changement des proportions
Grosse augmentation du cara hell
Remplacement du spécial B par du cara Aroma
Suppression du maïs et très légère augmentation de l'orge
Je crois que c'est tout...


Edit: je n'ai pas de photo que ce soit de ma SRA ou de celle ci mais pour cette recette: si on prend la photo qu'a mis BrasserieFernande il faut imaginé un truc du genre la no2 sur les bords du verre avec dans le milieu du verre la no3, ça fait un dégradé avec des reflets.

[L'hermine]

Oui Fernande, sépare

t'entend quoi par malt amber l'hermine (tourambré soufflet ?), quel équivalent à la malterie du chateau ?

J'ai pas parler de amber mais de cara-amber weyermann, c'est du 60 ebc et si mes souvenir sont bons: les matl cara-machin subisse une étape spécial lors du maltage dont j'ai avalé le nom.

Donc je peux pas te donner de tête un équivalent chez soufflet ou chateau dsl

[Sty_X]

Pas de soucis pour scinder le sujet Fernande !

C'est vrai que ça pourrait bien servir d'avoir un sujet sur la coloration rouge, mais ce qui serait encore mieux je trouve c'est d'illustrer avec des photos histoire que les rois du rouge se la pète un peu

[Eb17]

Le malt Amber
051.035.4 sur brouwland

Techniquement je ne sais as ce qui change (touraillage...) mais j'aime bien dans les IPA pour donner de la couleur sans utiliser de cara. Et jolie couleur ambrée claire orangée à 10% qui tire vers l'ambré rouge à 15%. (selon mes experiences avec ce malt)

[2beta]

Pour en revenir à la couleur rouge, il y a la tableau page 378 (p.3 du pdf) qui montre bien sur l'échelle Lovibond que c'est une échelle qui ne tient pas du tout compte des nuances.
On voit qu'une certaine valeur est basée uniquement sur une teinte de rouge (ou jaune) qui donne le résultat en Lovibond. Donc il n'y a aucune place sur cette échelle au nuances. Je pense que l'EBC c'est pareil mais avec d'autres valeurs

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1 ... 6788.x/pdf

Pdf tiré du livre "Proposed revision of lovibond -52 series- glass slides for the measurement of the colours of worts" de 1950!