Strong Ale ⇒ Brune "St Sixtus style "

[abbath68]

Voici la recette que je compte brasser courant de la semaine prochaine, une brune typée westvleteren XII
(il ne s'agit pas de faire un clone de la recette ici, mais juste de faire quelque chose un peu dans le même style, un truc sympa avec ce qu'il y a à la maison) :

Pilsner 3125 g
Carared 625 g
Special B 125 g
Black (Malt) 31 g
Brown Sugar (Light) 125 g
Hallertauer Hersbrucker 38 g 90 min (Ébullition)
Saaz 12 g 5 min (Ébullition)
Trappist High Gravity Wyeast 3787

Brassage multipalier

pH : 5.4
Palier 1 palier de type Température à 63.0 °C pendant 30 minutes
Palier 2 palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 45 minutes
Mash out palier de type Infusion à 78.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage 78.0 °C

Alc 8.8%
BU/GU 0.3
DF 1.021
DI 1.089
42 EBC
30 IBU

J'ai pensé à faire caraméliser la cassonade: caramel entre le caramel blond et le caramel foncé.

Vos avis et conseils sont les bienvenus !

[Le nain brasseur]

C'est pour 10L ? Bonne idée pour le sucre
Tu peux mettre plus de houblon en aromatique et arrondir certaines valeurs de poids

J'ai déplacé ta recette des stouts/porter/brown ale vers strong ale ça correspond mieux au style

[abbath68]

Merci pour ta réponse ! Oui je me suis dit après coup aussi, je me suis focalisé sur le "brown ale" mais c'est vrai que ça à plus sa place dans ce topic!

En effet, c'est pour 10l.


Pilsner 3100 g
Carared 600 g
Special B 150 g
Black (Malt) 30 g
Brown Sugar (Light) 150 g
Houblons

Hallertauer Hersbrucker 40 g 90 min (Ébullition)
Saaz 20 g 5 min (Ébullition)

Alc 8.8%
BU/GU 0.4
DF 1.021
DI 1.089
43 EBC
33 IBU

ça te parais mieux comme ça?

[Patjac]

Salut

Comme épices tu à ajouter quelque chose dans ta recette ?

[abbath68]

Pas d'épice pour cette recette non
Je compte sur le malt, le caramel et surtout sur la levure Westvleteren pour parfumer ma bière

[Patjac]

OK merci car comme je compte aussi l'a faire je préférait demander avant sauf que moi ce sera en monopalier donc surement différente

[Jean-Luc]

Pour la cassonade j'avais eu la discussion avec Fram récemment qui avait fait le test et observé des faux goûts peu désirables. Pourquoi ne pas te procurer du candi ? On en trouve en cristaux même en supermarchés.

[abbath68]

C'est noté Jean luc, mais ce sera pour le prochain brassin, celui çi est déja en route

[Patjac]

Pour la cassonade j'avais eu la discussion avec Fram récemment qui avait fait le test et observé des faux goûts peu désirables.

Merci Jean-Luc c'est bon à savoir

[Frangran1]

J'avais fait un simili chouffe avec de la cassonade blonde (7% de la matière sèche), et bien ça avait super bien donné..
Jamais essayé la brune...