Le refroidissement ⇒ Dilution post-ébullition

[houblon44]

Est -il possible de rajouter de l'eau stérile au moment du refroidissement pour augmenter le volume du mout (réduit par la capacité de la cuve d'ébu trop petite, destockoutils en rupture de marmite 33l déjà).?
Je fais ma recette pour une blonde 7° et vais calculer combien d'eau je peux ajouter pour un petit 4.5 .
Cete dilution ne change rien au final comparéé à une binouze à 4.5° initiale? merci

[pompix]

ça dépend, si c'est léger 10-20% sur un moût assez dense, je ne vois pas de contre-indication.
En revanche si tu veux monter dans les 30-50% voire un poil plus sur une DI classique faut modifier quelques paramètres dans le brassage. J'en avais parlé récemment, faut faire comme un "sirop" ou tout est plus concentré et faire peut-être gaffe au pH de l'eau de coupage. Ayant une eau aux environs de pH 6, je m'en cogne pour ma part.

[houblon44]

Salut goret en ce dimanche!
Gueuleton couscous pour moi ce midi
ok merci je pensais rajouter 5l sur 18 pour arriver à 23l au final.
Je viens de broyer mon malt je pars sur 5kg pale et 200g d'orge non maltée.

[pompix]

Empâte haut, 68-69°C minimum.

[houblon44]

Oki surtout que jai toujours tendance à broyer un peu fin.
pour mon rincage faut que je tape 80 alors

[brasseriefernande]

Tu ne dilueras pas seulement l'alcool, mais aussi le sucré, l'amer, les parfums, la couleur etc. Prévois bien ton coup.

[pompix]

C'est sûr que je ne diluerais pas autant sur une telle compo en grain mais bon... Au fait, pourquoi tu veux 23l ???

[houblon44]

23l car demande de soiffards

[houblon44]

23l car demande de soiffards

et surtout je veux une mousse et une pétillance persistantes.

[houblon44]

brewmate me permet pas l'ajout après et mon ibu n'est pas supérieur si je fais un DH donc je me récolte cela:


Recipe Specs
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Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 5.200
Total Hops (g): 100.00
Original Gravity (OG): 1.052 (°P): 12.9
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV): 5.22 %
Colour (SRM): 4.8 (EBC): 9.4
Bitterness (IBU): 26.2 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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5.000 kg Pale Ale Malt (96.15%)
0.200 kg Cane Sugar (3.85%)

Hop Bill
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50.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (2.2 g/L)
15.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
15.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
20.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 1 Minutes (Boil) (0.9 g/L)

Misc Bill
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3.0 g Irish Moss @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 68°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with Safeale S-04