Les questions des ptits nouveaux ⇒ Vérif recette stout avant brassage

[lebousou]

m'apprêtant a brasser ma première stout, je souhaite me tourner vers vous pour avoir vos avis sur la recette que j'ai du modifier;
je me suis basé sur la recette de la stout donné sur le site de castle malting ici
cependant la recette ne contient pas d'orge grillé non malté et je trouvais ça dommage. de plus jolie bulle m'indiqué un ratio BU/GU un peu faible. aussi j'aimerais écoulé un peu d'un vieux houblon que j'ai déjà.
du coup je vous soumet la capture d'écran du logiciel bien que je ne le maitrise pas totalement. je souhaite suivre le même processus que celui décris par castle malting, je l'ai indiquer au logiciel mais je ne sais pas si on c'est compris tout les deux
j'ai diviser les valeurs de castle malting PAR 4 afin de brasser 25L au lieu des 100L donnés pour la recette, puis j'ai modifier un peu..

Pouvez vous me donner votre avis ?
suis-je dans les critère d'une vrai stout ?
que puis-je estimer avoir en qualité de la mousse et des bulles qui sont caractéristique de cette bière ?
merci à vous!!

Capture d’écran 2014-02-15 à 00.24.15.png

[teddybeer]

c'est trop foncé, y'a trop de choco, de black malt et d'orge grillée
vise 80ebc et tu verras c'est deja pas mal

a partir de 55- 60ebc, tu es deja dans le stout avec ce type de malt
pour 25l sur mon dernier stout j'ai 300g de choco et 120g d'orge grillé, le résultat me plait (choco, pain grillé), j'ai 55ebc

malt pale est préférable par rapport au pils

la levure est nikel

au niveau des houblons, c'est pas des houblons anglais mais on s'en fou à la limite,
va chercher l'équilibre vers 30ibu-35ibu

monopalier à 65 ou 68°c selon le profil final recherché

[lebousou]

c'est castle malting qui sont dans le faux alors non ?
quand je tape leur recette à la lettre dans joliebulle le logiciel m'affiche 132 d'EBC :neural:
d'ailleurs j'ai essayer de taper plusieurs recettes de stout que j'ai trouver décidera et j'arrive pas a avoir des données qui s'approche des tiennes.. le problème c'est que je fait peut être ça de manière empirique mais je suis un peu débutant comme déjà dit. En fait j'avais cru comprendre que c'était surtout le rapport BU/GU qui était important.
quelqu'un pourrait'il m'éclaire car je n'arrive pas du tout a trouver une recette de stout approuvé. enfin je crois que je m'embrouille peut être. bizzard qu'il y est tant d'eccard entre la recette de castle malting et la tienne..il ne filerait pas une recette foireuse quand même ????

[teddybeer]

je viens de rentrer la recette dans jolibulle, y'a un problème j'ai +-140ebc et eux il donnent 55-65ebc
y'a un st(o)ut

tu veux des recettes testées et approuvées, va sur le site du nain brasseur et ici section recette

[lebousou]

ya aps de stout trés classique sur le site du nain

voila les malts dont je dispose (faudra faire avec dans tout les cas)

pilsen 2rangs
pale ale
chocolat
black
munich15
melanodin
special W (brouwland)
cara-christal (caragold? je crois)
orge grillé
levure S33
levure west irish ale

houblon (pas grand chose)
saaz
et halleltauer

j'aimerais ne pas a voir a recommander de matière première

[teddybeer]

voila, si tu veux t'inspirer

[lebousou]

ben c'est gentil
va peut être falloir que je bidouille parceque j'ai pas tout les malts et surtout je n'ai que 2 houblon que je maitrise trés mal !
ma recette n'aura probablement rien a voir avec la tienne !

[teddybeer]

http://www.bjcp.org/styles04/Category13.php

40srm=80ebc

[lebousou]

je vais donc essayer de remanier au mieux avec les ingrédient que j'ai.. dur dur quand on a jamais fait.. je me rend pas trop compte dans quelle proportion j'enlève quoi

[lebousou]

que ferais tu comme modification concrètes sur la recette donnée à la base ?

comment trouver vous le houblonnage même si il y a trop EBC ? vous partez t'il cohérent ??