Bonjour,
Une question me turlupine, pourquoi dans les bieres industrielles blondes (heinenken...) on ne retrouve jamais le gout d'agrume( genre un peu de jeu de pamplemousse dans de l'eau) qu'on retrouve souvent dans les bières blondes artisanales
-est ce que cela vient de la fermentation haute ou basse
-du houblonnage en debut ou fin d'ebulition
Car j'ai l'impression que dans mes blondes , les houblons se suivent mais provoque toujours ce style de gout.
j'aimerais me faire bientot une blonde sans cette particuliarité...
Merci
Les questions des ptits nouveaux ⇒ parfum de blonde
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fredimax
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Re: parfum de blonde
Qu'utilise tu comme houblon? Je ne veux pas trop m'avancer mais ça ne peut venir que des houblons je dirais.
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brasseriefernande
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Re: parfum de blonde
En industrie on utilise ni la même proportion, ni la même qualité de houblon qu'en amateur. L'ajout amérisant se fait à l'extrait de houblon, du concentré d'acide alpha exempte de tout parfum. A vue de nez il est dosé de façon à obtenir 5 à 10 IBU, on est loin de l'amertume du pamplemousse. Aussi il n'y a aucun ajout arômatique, qui pourrais rappeler entre autre le parfum agrume.
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houblon44
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Re: parfum de blonde
Même pas l'extrait concentré de houblon citrussy mis à l'embouteillage souvent en angleterre?
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
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brasseriefernande
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Re: parfum de blonde
Citrussy, j'imagine que c'est un concentré d'huile aromatique, du myrcéne. Je parlais plutôt des productions industrielles française, la dizaine de référence bon marché du supermarché.
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fredimax
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Re: parfum de blonde
pour ma blonde d'été j'ai utilisé du challenger en amerisant et aromatique ainsi que du east kent golding en aromatique, sur une autre du Fuggles et Hallertauer Hersbrucker
(agrume moins marqué mais biere encore jeune; sur une autre j'ai utilisé du norther brewer...) .
Selon vos propos , sur les bieres industrielles ya pas ce type de gout car, tout simplement ya que que très peu de houblon utilisé pour avoir un profil standard..
(agrume moins marqué mais biere encore jeune; sur une autre j'ai utilisé du norther brewer...) .
Selon vos propos , sur les bieres industrielles ya pas ce type de gout car, tout simplement ya que que très peu de houblon utilisé pour avoir un profil standard..