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Je me demandais si le miel pouvais être utililisé pour remplacer le sucre fermentescible?
Je viens de me faire une pale Ale et je voulais en ajouter pour en voir le résultat mais je ne sait pas si il permet de conditionner la bière...
Sinon, combien ajouteriez-vous de miel/litre de bière pour donner un goût? Je me doute aussi qu'il aurait été préférable de l'ajouter bien avant mais je veux faire des variantes à ma recette pour voir les résultats!
J'utilise souvent le miel à l'embouteillage. En moyenne un miel contient 80% de sucre. Une simple règle de trois permet donc de calculer la quantité de miel à ajouter pour une quantité de sucre donnée. Si je sucre à 8 g/L à l'embouteillage il me faudra donc sucrer avec 10 g/L de miel.
Par contre attention à ne pas faire la même erreur que moi, BIEN diluer le miel pour que le sirop soit bien liquide.
Le miel se dissout beaucoup moins bien que le sucre de table, et il risque de précipiter dans la cuve d'embouteillage, résultat : pas de miel en bouteille et pas de carbonatation !
Mon équipement : Moulin à grains (2 rouleaux) Brouwland, motorisé avec moteur robot Jeannette. Cuve inox brassage 100L catering-service avec mélangeur et moteur de tank à lait. Cuve eau de rinçage inox 90l. Cuve lavage drêches ->maturateur à miel 150L. Fond filtrant inox. Filtres inox (à miel) Bruleur 11,4Kw type paella. Agitateur à miel (manuel). 2 Cuves de fermentation Inox 100L Capsuleuse sur pied Corona 26 et 29 mm, embouteilleuse "entonnoir italien"
Bonjour, je l'ai fait pendant quelques temps, chauffage du miel jusqu'à l'ébullition, puis au moyen d'une seringue, ajout de 5ml de miel/75cl, soit 7g, ne pas oublier la densité du miel est à environ 1.4Kg/litre.
Il n'y avait pas incidence sur le gout de la bière par conséquent, j'ai arrêté.
J'embouteille régulièrement au miel et ça ajoute un petit plus. Je pars sur la base miel = 77% de sucre fermenticible, règle de 3 et hop. Par contre je le le pasteurise pas, je verse simplement dessus de l'eau chaude de manière à en faire un sirop pour qu'ensuite il se mélange bien à la bière. Pour ce qui est de le porter à ébullition, à mon avis tu perd en arôme.
A vouloir tout rendre "sain" on perd tout le gout, c'est comme le lait de vache quand t'achète une boite de lait tu paye le prix du lait + le service de t'avoir enlevé tout ce qu'il y'avait de bon pour les papilles .
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