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Penn-Maen a écrit :une tisane de houblon ne me parait pas si déconnant comme idée. En effet, sachant que plus le liquide est dense, moins bonne est l'isomérisation, dans de l'eau pure, on devrait être dans les meilleures conditions possibles (sauf extraction à l'alcool), avec une utilisation optimale du houblon, non ? Puis ensuite, on fait un sirop d'embouteillage avec cette tisane. Pas besoin de faire une extraction à l'eau chaude, juste dans de l'eau froide (le houblon est naturellement bactériostatique <-- pas certain que le vocabeln soit le bon, mais l'idée est là).
Le gros hic que je vois dans ça, c'est la quantité de jus que va pomper le houblon...Va falloir presser...
Le pH aussi joue, je pense (peut-être mal).
Pourquoi faire une tisane quand on peut faire un DH ? Pour l'aromatique j'entends.
En fait, si je pense à une tisane, c'est parce que je ne recevrai mon houblon que juste avant l'embouteillage.
Mais sinon, le DH en garde est une approche qui me seduit.
Mes interrogations tournent autour de :
- la temperature (environ 10°) : est-suffisant pour extraire les HE ?
- les risques de contamination : une technique particulière à adopter ?
"Mieux vaut avoir une bière dans le corps... que le contraire".
La température idéale pour un DH semble être à l'ambiant, on va dire entre 17 et 22°C, temps court (2 à 5j) si tu veux de la fraicheur et du fruité.
Pour un meilleur échange faut mettre en mouvement (secouage de fût).
Pour éviter la contamination, le mieux c'est en libre dans la cuve.
Penn-Maen a écrit :une tisane de houblon ne me parait pas si déconnant comme idée. En effet, sachant que plus le liquide est dense, moins bonne est l'isomérisation, dans de l'eau pure, on devrait être dans les meilleures conditions possibles (sauf extraction à l'alcool), avec une utilisation optimale du houblon, non ? Puis ensuite, on fait un sirop d'embouteillage avec cette tisane. Pas besoin de faire une extraction à l'eau chaude, juste dans de l'eau froide (le houblon est naturellement bactériostatique <-- pas certain que le vocabeln soit le bon, mais l'idée est là).
Le gros hic que je vois dans ça, c'est la quantité de jus que va pomper le houblon...Va falloir presser...
Le pH aussi joue, je pense (peut-être mal).
Pourquoi faire une tisane quand on peut faire un DH ? Pour l'aromatique j'entends.
pourquoi? parce que ça évite la galère d'élimination des houblons.
si l'infu est rapide on devrait récupérer quand même pas mal d'aromatique.
Pas à la hauteur d'un dh sans doute, mais ça vaut le coup d'être tenté.
Pour voir...
@penn maen : bactériostatique est le bon mot : inhibe les développements bactériens, mais sans tuer les germes. A mon avis c'est quand même 1 question de concentration.
par contre, c'est pas l'extraction qui s'améliore en théorie quand la densité baisse? parceque pour l'isomérisation il faudra infuser longtemps, et adieu l'aromatique...encore + vrai à l'eau froide...
Mon équipement : plusieurs seaux de 30l pico 100l en cuves Bergland chauffage au gaz instruments de mesure divers refroidisseur 30 plaques Wiltec moulin à rouleau, 2 bras et un gosier <:-D
Il y a la version "petit Grégory" aussi, on attache un cône de houblon à un morceau de sucre et le tour est joué...
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