Les levures ⇒ Conservation levures en condtionnement 500g

[Jeanjack]

Bonjour à tous !

Après avoir cherché sur le forum, je n'ai pas trouvé réponse à ma question, peut-être suis-je passé à côté ? Dans tous les cas, je vous la pose ! Comme indiqué dans le titre, je me demandais combien de temps est-ce qu'on pouvait conserver un paquet de levures de 500g après ouverture ? Il est écrit sur les sachets de 11,5g de chez Fermentis de ne pas conserver les levures plus de 7 jours après ouverture, est-ce pareil pour le conditionnement en 500g ?

Si je vous pose cette question, c'est qu'évidemment les levures sont bien moins chères au kg en gros conditionnement !

Merci d'avance

[fab.paris]

c'est à consommer immédiatement.
Une brasserie artisanale avait fait le même raisonnement que toi et au bout d'un moment ils ont eu des faux gouts sur le produit final.
Ceci a disparu en revenant à l'utilisation de sachets entiers (donc pleins de petits plutôt qu'une partie du gros).

[Jeanjack]

Merci beaucoup pour ta réponse ! Bon j'abandonne cette idée alors, tant pis pour les économies !

[Frangran1]

ben oui... 500 g c'est quand même beaucoup, il faut suivre... la meilleure économie à faire:
- avec un sachet de 11g tu fais un petit brassin léger
- tu prévois un deuxième brassin au moment du transfert en secondaire... et là tu verses le nouveau moût sur le fond de levure frais du précédent... et là tu es sûr que, vu la quantité de levure que tu as multipliée: pas besoin de starter, et tu peux prévoir un bon brassin costaud (en volume ou DI), et un démarrage ultra rapide de la fermentation, et peu de risque de sous-levurage.
- tu peux continuer 3-4 fois...

bref, avec cette méthode, tu utilises un seul sachet pour des quantités non négligeables...
il paraît que les levures mutent... mais sans doute sur un grand nombre de "copies" ...

le seul hic: il faut être sûr qu'il n'y a pas d'infection qui s'est greffée, car sinon elle se propage aussi...
goûter aide éventuellement à détecter une infection flagrande...

[houblon44]

Et faut faire la même recette.

[L'hermine]

Et faut faire la même recette.

Bah non, pk? C'est le lit de levure que tu récupère pas la bière...

[El' buveu]

Et faut faire la même recette.

Bah non, pk? C'est le lit de levure que tu récupère pas la bière...

.
Faut au moins que tu lave ta levure si tu change de recette.

[L'hermine]

Et faut faire la même recette.

Bah non, pk? C'est le lit de levure que tu récupère pas la bière...

.
Faut au moins que tu lave ta levure si tu change de recette.

il FAUT laver la levure signifierai que ça ne fermentera pas si tu ne le fais pas or ce n'est pas le cas. Ca peut jouer sur le résultat final certes mais de manière tellement non significative...
AU MOINS signifie qu'on peut facilement faire plus que les laver, tu leur faire quoi d'autre?

Donc Il serait préférable de laver les levures et sur ce point je suis d'accord, ce qui n'empêche pas que cela marche très bien sans le faire également. Ou plus simplement ajouter le mout refroidi sur le lit de levure d'une secondaire qui vient d'être embouteillé (c'est déjà un peu plus propre).

[El' buveu]

"tu leur faire quoi d'autre?"

Je lave ma levure et je la nourri avec le moût dans lequel je vais l'utiliser.
Autrement dis: je brasse +/-100 gr de malt pour la nourrir pendant 4 à 5 jours, ensuite je brasse mes 15 litres et j'ensemence avec la levure récupérée.
J'ai réalisé un brassin de cette manière - une stout - et pour le second brassin j'ai fait une ambrée avec la levure du 1er brassin et si je refait un troisième brassin je ferais une blonde avec la même levure mais nourrie avec un malt blond.
Ps: tu fais comme les témoins de Jéhovah, tu ne prends que ce que tu veux, prends plutôt le contexte entier.

[L'hermine]

Ps: tu fais comme les témoins de Jéhovah, tu ne prends que ce que tu veux, prends plutôt le contexte entier.

le contexte était celui ci:

- tu prévois un deuxième brassin au moment du transfert en secondaire... et là tu verses le nouveau moût sur le fond de levure frais du précédent.

donc pas de délai entre les brassins

ceci dit cette technique vaut mieux sur le transfert après la secondaire, le lit est plus propre