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Jean-Luc a écrit :
Pourquoi pas du multi paliers ?
Je vois plus le multipalier comme un moyen d'atteindre un équilibre, qui me semble dépendre d'une quantité incroyable d'autres facteurs (le degré de transformation des malts, la composition de l'eau, le pH...). Je ne suis pas convaincu que faire du multipalier à l'aveugle juste parce que "c'est marqué dans la recette", sans maitrise du reste, sans idée du résultat produit par l'installation et les ingrédients habituels ait un sens.
Après, effectivement je trouve ça très bien qu'il y ait de la diversité dans notre pratique du brassage.
Je comprends ton approche, mais je ne comprends pas pourquoi un multi-palier en faisant confiance à une recette serait différent d'un mono-palier sur une température choisie elle aussi sans doute arbitrairement.
Une température moyenne de 65°C pour toutes les recettes comme dans le bouquin de Hughes ? Pour brasser soit une Pils soit une Porter soit une Belge bien ronde ? Hum... Sérieux ?
@Wildcat911 : on se réjouit par avance de lire tes aventures
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En effet.. pour une consommation rapide (façon de parler) sans se casser la tête.. le mono palier facilite la vie...grandement... mais quand on veut contrôler le corps, la mousse et autre via les amylases...(maltose et dextrose) .. je crois que le multi palier devient très intéressant et les étapes ne sont pas plus laborieuses que le mono palier... quelques niveaux de chauffe à un degré inférieur à 70 degrés (deux bons thermomètres et de bon brûleurs) puis une finale entre 80 et 100 degrés... c'est surtout pour obtenir un contrôle sur "ta" création... pourquoi pas. Je ne connais pas le livre de Hughes... je vais faire une recherche sur le sujet.. je suis curieux et en quête de connaissance.
Wildcat911 a écrit :En effet.. pour une consommation rapide (façon de parler) sans se casser la tête.. le mono palier facilite la vie...grandement... mais quand on veut contrôler le corps, la mousse et autre via les amylases...(maltose et dextrose) .. je crois que le multi palier devient très intéressant et les étapes ne sont pas plus laborieuses que le mono palier... quelques niveaux de chauffe à un degré inférieur à 70 degrés (deux bons thermomètres et de bon brûleurs) puis une finale entre 80 et 100 degrés... c'est surtout pour obtenir un contrôle sur "ta" création... pourquoi pas. Je ne connais pas le livre de Hughes... je vais faire une recherche sur le sujet.. je suis curieux et en quête de connaissance.
merci pour vos commentaires !!
Tu parle de la fin du multi paliers ?
Hervé
« la bière c’est de l’amitié liquide » - Ronny Coutteure. La modestie vient avec l'expérience....quand elle vient..
