L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Garrulfo]

Salut

J'ai essayé avec EZ Calculator

Il semble qu'après correction à l'acide lactique, mon niveau de magnésium reste trop haut

Vous sauriez avec quoi corriger ça ?

[mx12]

On peut corriger un manque de sel, mais pas vraiment le contraire... Quel est le profil de ton eau?

[Garrulfo]

Pour être exact, c'est ça
Calcium 90,8 mg/l
Magnésium 3,27 mg/l
Sodium 12,6 mg/l
Potassium 3 mg/l
Hydrogénocarbonates 241 mg/l
Sulfates 19,5 mg/l
Chlorures 28,5 mg/l
Nitrates 18.0 mg/l
Fluorures 0.12 mg/l
Fer 1 microg/l


Il semblerait que ça fait beaucoup de magnésium

C'est de l'eau de Seine pompée à Choisy le Roy (94). Du coup j'ai découvert que je buvais de l'eau de Seine, et ça ne me plait pas trop.

Les trois premières années, je ne supportais pas le goût

[Garrulfo]

Une autre question

Le tableau EZ Calculator prpose de corriger les Hydrogénocarbonates avec des sels d'Epsom

Les sels d'Epsom, j'en ai pris une fois pour raison médicale, et c'est l'une des choses les plus répugnantes que j'ai avalé

J'ai un peu peur pour le goût de ma bière

[belgiumfanatic]

Les sels d epsom j en met peut etre 1g dans 15L d eau....

c est pas 15g de sel dans 1L d eau pour faciliter le transit intestinal

ca ne se sent pas en faible quantité.

[Frangran1]

Un petit up de ce post super intéressant sur le pH (voir la théorie au début du post).
J'hésitais à contrôler et corriger le pH de notre eau. Mais en lisant ceci, je crois que je ne vais rien faire.
Car optimiser le rendement n'est pas une priorité pour nous, et il ne semble pas que l'on goûte du tanin, ou de l'astringence dans nos bières.
Bon, si quelqu'un se montre convaincant pour commencer à le faire, je vais peut-être changer d'avis...

(...) Si le pH a une influence sur la capacité des enzymes à travailler et à dégrader l'amidon (l'objectif étant d'avoir un pH compris entre 5,2 et 5,5 à température de conversion, soit 5,5 à 5,8 à température ambiante), celle-ci est plutôt mineure, température et durée étant des facteurs beaucoup plus importants. En revanche, le pH intervient dans l'extraction de composés non souhaités, comme les tanins issus du son (l'enveloppe) du malt. Un pH trop élevé se traduira par une amertume astringente et désagréable. (...)

[mx12]

@Garrulfo:

Bah 3.27 mg/l de magnésium, ce n'est pas grand chose! Qu'est-ce qui te fait dire que c'est trop?

Pour le reste, tes sels sont pas si mal:
- Avec des hydrogénocarbonates à 241, tu es sur des styles de bières sombres, mais ce n'est pas excessif
- Avec un ratio Chlore/Sulfate de 1.46, tu vas tirer plus un côté malté que sur l'amertume, mais encore une fois, c'est pas mal

[Garrulfo]

Dès que je fais des bières claires, j'ai une sensation d'astringence permanente

[mx12]

Dès que je fais des bières claires, j'ai une sensation d'astringence permanente

J'ai le même problème, et mes hydrogénocarbonates sont à 392. Je pense que ce sont ces bicarbonates qui font tampon sur ton pH. Vérifie ton pH au prochain brassin et corrige à l'aide de malt acide ou avec de l'acide si besoin (eau de rinçage compris).
J'ai le même soucis, et galère aussi. Je vais essayer de couper l'eau avec de l'eau venant d'un osmoseur, pour voir si ça s'améliore.

[Garrulfo]

Je brasse demain (2 brassins) et ma quantité d'acide lactique est insuffisante

Le citron, ça fait l'affaire ? quelle quantité ?