Les questions des ptits nouveaux ⇒ Brassin au frigo en "standby"-vos lumières svp.

[El' buveu]

Bonsoir à toutes et à tous.
Je pense mettre mon brassin (10L) au frigo pendant 3 ou 4 jours après cuisson et continuer mon brassage plus tard , y aura t-il fermentation durant ces 3 ou 4 jours, je compte réchauffer mon brassin et continuer le brassage normalement, est-ce possible?
Merci pour vos réponses.

[Simon Roy]

Whaaaaaaaat ???
Si tu ne l'as pas inoculé avec des levures, aucune chance que ça fermente correctement en tout cas. Je pense que tout ce que tu risques, c'est de l'infecter avec autre chose. Moût = liquide sucré. Sucre = nourriture préférée des bêtes qu'on ne veut pas dans notre moût. Température entre l'ébullition et celle pour l'ensemencement par levure = plage de températures à risque très élevé d'infection. Frigo = endroit où on stocke de la bouffe, pas stérile du tout,... (parfois même volontairement infectée, cfr fromages)
Donc je pense que c'est prendre un grooooooos risque de devoir jeter ton brassin aux chiottes après. Sauf à la limite si tu l'as transféré de la cuve d'ébullition à un récipient qui se ferme bien hermétiquement, et que tu place au frigo, mais tu risque alors d'avoir des problèmes de pression dans ledit récipient quand la température va changer, il risque donc de perdre son étanchéité d'une manière ou d'une autre. (tu peux pas mettre un barbotteur avec un liquide dedans pour empêcher une infection, je pense qu'en refroidissant il va y avoir un phénomène de succion qui risque d'aspirer le contenu de ton barboteur, peut-être déjà pas stérile au départ, et qui une fois dans ton brassin ne feras de toute façon plus effet de "barrière" à une éventuelle infection.

Enfin... je pense, hein... je suis pas sûr du tout ! Mais c'est ce que mon instinct me dicte.
Puis je suis du genre à vouloir prendre plus de précautions que pas assez à ce niveau là.

Mais je ne peux rien affirmer avec certitude de ce que je viens de raconter.

Si tu veux mon avis, il vaut mieux attendre d'avoir un jour où on peut faire tout bien que de prendre des risques en voulant partitionner le travail.

[El' buveu]

Whaaaaaaaat ???
Si tu ne l'as pas inoculé avec des levures, aucune chance que ça fermente correctement en tout cas. Je pense que tout ce que tu risques, c'est de l'infecter avec autre chose. Moût = liquide sucré. Sucre = nourriture préférée des bêtes qu'on ne veut pas dans notre moût. Température entre l'ébullition et celle pour l'ensemencement par levure = plage de températures à risque très élevé d'infection. Frigo = endroit où on stocke de la bouffe, pas stérile du tout,... (parfois même volontairement infectée, cfr fromages)
Donc je pense que c'est prendre un grooooooos risque de devoir jeter ton brassin aux chiottes après. Sauf à la limite si tu l'as transféré de la cuve d'ébullition à un récipient qui se ferme bien hermétiquement, et que tu place au frigo, mais tu risque alors d'avoir des problèmes de pression dans ledit récipient quand la température va changer, il risque donc de perdre son étanchéité d'une manière ou d'une autre. (tu peux pas mettre un barbotteur avec un liquide dedans pour empêcher une infection, je pense qu'en refroidissant il va y avoir un phénomène de succion qui risque d'aspirer le contenu de ton barboteur, peut-être déjà pas stérile au départ, et qui une fois dans ton brassin ne feras de toute façon plus effet de "barrière" à une éventuelle infection.

Enfin... je pense, hein... je suis pas sûr du tout ! Mais c'est ce que mon instinct me dicte.
Puis je suis du genre à vouloir prendre plus de précautions que pas assez à ce niveau là.

Mais je ne peux rien affirmer avec certitude de ce que je viens de raconter.

Si tu veux mon avis, il vaut mieux attendre d'avoir un jour où on peut faire tout bien que de prendre des risques en voulant partitionner le travail.

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Bonsoir Simon Roy,
Que de bonnes réflexions aux quelles je n'avais pas songé un instant.
Il faut mieux attendre effectivement dans ce cas.
MERCI encore de m'avoir "remis sur les rails".
Mais j'avais la bonne intention de finir le Herve, le Maroilles, le Vieux Boulogne et le Munster avant tout.