American Ale ⇒ Deux American Ale d'ici quelques semaines !

[Eb17]

Salut à tous, je vous présente les recettes de mes deux prochains brassins, le second etant réalisé uniquement avec des "restes"
Qu'en pensez vous, qu'avez vous à ajouter, enlever... une idée pour avoir un IPA un peu plus "seche" ?

Mean Street American IPA
Tout grain

Densité initiale : 1.064
Densité finale : 1.015
Teinte : 22 EBC
Amertume : 61 IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement : 69.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 17.0L

Grains et sucres
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4000g Pale Ale
500g Orge, flocons
500g Amber (Malt)

Houblons
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30g Magnum (α10.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
20g Amarillo (α9.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
20g Cascade (α6.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
20g Amarillo (α9.0%, Feuille) @ 5.0 min(Ébullition)
20g Cascade (α6.0%, Feuille) @ 5.0 min(Ébullition)
25g Cascade (α6.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)
25g Amarillo (α9.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)


Levures
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Californian Ale White Labs WLP001

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Palier 50°C pendant 10 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C



Amber Hours American Amber Ale
Tout grain

Densité initiale : 1.059
Densité finale : 1.016
Teinte : 22 EBC
Amertume : 56 IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 16.0L

Grains et sucres
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3000g Pale Ale
500g Orge, flocons
500g Amber (Malt)
300g Avoine, flocons

Houblons
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30g Magnum (α10.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
15g Centennial (α10.0%, Feuille) @ 20.0 min(Ébullition)
15g Centennial (α10.0%, Feuille) @ 5.0 min(Ébullition)

Levures
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Californian V Ale White Labs WLP051

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Palier à 50°C pendant 10 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Eb17]

Peut etre ajouter un cara aussi dans la seconde !

[Flopin]

Salut les recettes semblent pas mal.

Pour la 2eme recette, il me semble que la proportion de flocons est importante, tu risque d'avoir des problèmes de filtration.
Pour cette quantité de grain, il vaut peut etre mieux se limiter à 300-500g max.

Pour une bière plus seche, descend la T° de ton palier d'empatage, passe à 63°C par exemple au lieu de 65°C.
Je me demande si les flocons n'ameliorent pas le corps aussi (à confirmer) dans ce cas ça aurai du sens d'en mettre un peu moins.

Peut etre un peu plus de centennial à 5 minutes !

[Eb17]

Ok ca marche ! merci pour tes conseils !