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chente a écrit :le mieux est d'essayer. Pour moi je fais ça sur toutes mes single hop désormais, et j'obtiens une meilleure stabilité dans le temps, et les arômes sont toujours présents. Apres, bien sûr cela dépend de la quantité qu'on mets en DH ! (entre 2gr/l et 20gr/l, il y a une evolution dans me temps !!)
hello chente, peux-tu m'expliquer sur un exemple concret ?... car j'avoue ne pas bien comprendre... (désolée, je suis du type, si je ne comprends pas à 100%, je ne comprends rien... )
Cela voudrait dire que si on veut faire un DH avec un houblon A, il faut en mettre une (grosse) partie (toujours le même houblon A) en FWH pour que son arôme (donné aussi par le DH) soit plus stable dans le temps ?...
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
Je ne l'ai pas encore lu en entier, mais d'après l'intro, c'est de ça qu'il s'agit.
Edit: d'après ce que je comprends des études analysées, c'est que apparemment, ça augmenterait la concentration en acides alpha, augmentant un peu les IBU, mais que l'amertume perçue serait plus douce.
Ça consomme aussi un peu plus de houblon (environ 10%)
Puis il parle de houblonnage pendant l'empâtage, qui si j'ai bien compris ne permettrait d'isomériser des acides alpha que dans le cas des brasseurs faisant de la décoction étant donné que les températures d'empâtage ne sont pas suffisantes pour provoquer cette isomérisation.
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer.
chente a écrit :le mieux est d'essayer. Pour moi je fais ça sur toutes mes single hop désormais, et j'obtiens une meilleure stabilité dans le temps, et les arômes sont toujours présents. Apres, bien sûr cela dépend de la quantité qu'on mets en DH ! (entre 2gr/l et 20gr/l, il y a une evolution dans me temps !!)
hello chente, peux-tu m'expliquer sur un exemple concret ?... car j'avoue ne pas bien comprendre... (désolée, je suis du type, si je ne comprends pas à 100%, je ne comprends rien... )
Cela voudrait dire que si on veut faire un DH avec un houblon A, il faut en mettre une (grosse) partie (toujours le même houblon A) en FWH pour que son arôme (donné aussi par le DH) soit plus stable dans le temps ?...
Hello,
Le FWH et le DH sont deux techniques différentes qui peuvent être combinées ou utilisées l'une indépendamment de l'autre.
L'amer du FWH est "fondu", moins rugueux, plus rond qu'un houblonnage en début d'ébullition.
Le FWH a également un apport arômatique qui ne part pas pendant l'ébullition et qui reste assez stable dans le temps.
J'ai adopté le houblonnage "premier jus" (pour reprendre la traduction donnée dans Beersmith,(merci les traducteurs)) après avoir lu cette discussion http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic13565.html
C'est un truc de feignant qui me va bien, je mets le houblon aromatique dans la cuve ébu vide et je ne m'occupe plus de rien.
Le Père Noël m'a apporté une boule à riz je vais pouvoir en plus dry hopper.
(désolée, je suis du type, si je ne comprends pas à 100%, je ne comprends rien... )
