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Bonjour à toutes et à tous.
Meilleurs vœux.
Dans le livre "Comment faire de la bonne bière chez soi",chapitre 12, page 213, quatrième point noir: "mettre le houblon ébouillanté dans le fermenteur principal après le début de la fermentation." (sic).
1- à quel moment de la fermentation, 1 jour, 2 jours, 3 ....?
2- le fait d'enlever le couvercle pour y déposer le houblon ne va t-il pas amener des "intrus"?
3- le houblon ébouillanté ne sera plus stérile . . . .
Ben voui des questions pour commencer la sainte année.
Merci pour vos commentaires.
Plus l'esprit est petit, plus grande est la gueule.
On commence le houblonnage à cru (dry hopping) après la première fermentation, quand l'activité des levures est moins intense, car sinon les une partie des arômes de houblon que tu essayes d'amener en plus sont emportés par le CO2 dégagé.
En pratique, risque d'infection quasi nul, pour 2 raisons:
1) ta fermentation étant déjà bien avancée, il y a déjà de l'alcool présent, ce qui ne plaît guère aux "intrus".
2) c'est du houblon que tu ajoute, qui a un effet un peu aseptisant, donc peu de risque d'amener des bébêtes par là.
Par contre, je n'ai jamais lu où que ce soit qu'il fallait l'ébouillanter avant, ce qui me semble même être un non sens, tu perdrais une bonne partie des composés que tu cherches à amener dans ta bière...
D'autres te dirons peut-être des choses différentes, mais je suis assez sûr de moi sur ce coup là.
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer.
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Simon Roy a écrit :Salut, et bonne année à toi aussi.
Par contre, je n'ai jamais lu où que ce soit qu'il fallait l'ébouillanter avant, ce qui me semble même être un non sens, tu perdrais une bonne partie des composés que tu cherches à amener dans ta bière...
D'autres te dirons peut-être des choses différentes, mais je suis assez sûr de moi sur ce coup là.
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Vu mon statut de gros bleu es matière je ne puis trancher; page 51 du même livre, la méthode du houblonnage à cru:
On met le houblon dans 1 sac, on l'ébouillante en le plongeant dans le moût bouillant à la fin du brassage, on le laisse tremper dans le moût les 3 ou 4 premiers jours de la fermentation principale. Quantité habituelle 10 à 15 grs pour 20 litres. Il est important de steriliser le houblon en l'ébouillantant, il s'agit d'une plante séchée, il peut contenir des bactéries ou moisissures ..... . On recommande parfois de ne pas l'ébouillanter, on doit donc attendre que la fermentation ait débuté avant de l'ajouter au moût ........... .
Ben, tin, v'là que j'ai des soufflettes aux 2 index maintenant.
Je ne sais quoi en penser, j'attends d'avoir d'autres pensées sur ce sujet, non pas que je mette en doute tes capacités.
Merci pour ta participation.
Dernière modification par El' buveu le 01 janv. 2014 10:17, modifié 1 fois.
Plus l'esprit est petit, plus grande est la gueule.
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Ebouillanter du houblon, le ressortir, attendre et le remettre seulement lorsque la fermentation commence est un non sens à mon sens : ton houblon sera alors bien sucré et c'est le meilleur moyen pour que s'y greffe une bestiole qui pourra commencer son œuvre alors que ta levure "officielle" n'aura pas encore marqué son territoire.
Par contre, le DRY HOPPING comme décrit plus haut, en fermentation secondaire est une méthode éprouvée et utilisée depuis que la bière est bière!! (ce qui ne veut pas dire que ce soit la seule, bien entendu, on peut toujours innover!)
Et puis Bonne année à tous, sans trop de GDB!!
n'ai aucune crainte, le dry hopping fonctionne très bien comme te l'ont décrit les autres :
en secondaire (après le transfert de la première fermentation), en suivant les règles de bases suivantes:
- bien stériliser le contenant du houblon (sac à houblon à faire bouillir avant)
- penser à mettre quelques billes céramiques ou verre (propres et que tu as fait bouillir avec le sac a houblon. mets les dans l'eau froide et non chaude, sinon certaines billes éclatent, crois en mon expérience !! et après tu te fais engueuler par ton fils !). Ces billes permettent au sac de houblon d'être en flottaison au milieu du brassin, et non surnageant au dessus
- mettre entre 2 et 4 gr/l (je mets en général 2gr/l c'est déjà bien efficace, mais c'est bien sur une question de gout).
- ne pas dépasser les 7 à 9 jours de DH (après cela ne sert à rien et au contraire amène des gouts non recherché)
- et quand tu ouvriras la cuve pour le transfert avant sucrage et embouteillage, c'est que du bonheur !!
Attention, le DH évolue dans le temps et perd de ses saveurs et arômes, donc ne néglige pas la qualité de ta base maltée pour toujours avoir un bon produit quelque soit l'âge de ta bière (bon en général, chez moi, les bières ne durent pas très longtemps...)
MAP m'a fait remarqué avec raison (j'ai fait l'expérience moi même de mon côté) que le FWH -First Wort Hopping) permet de mettre en valeur les saveurs et arômes du houblons en conservant une bonne stabilité.
bon brassin l'ami !! quel houblon vas tu utiliser?
Mon équipement : Kit brassage débutant de luxe - refroidisseur à 12 plaques de récupération - Marmite inox de 15 litres - mon épouse pour la vaisselle.:-))
C'est bien parce que sur le forum le livre est considéré que je me le suis procuré; tout en le lisant je me suis arrêté sur ce sujet qui me laissait perplexe quant à ce que j’avais lu auparavant.
Je voulais votre avis pour comprendre ce "paradoxe", je ne suis que sur la deuxième marche de cette échelle infinie qu'est le brassage, je m'informe, je cherche, j'observe, j'essaie de comprendre, . . . . . . .
Merci pour vos comment taire.
.
PS: je vais utiliser 12 gr *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (15 min Houblon 3.3 IBU ) et 4 gr *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (2 min)Houblon 0.2 IBU pour un brassin de 10 litres.
Je préfère des petits brassins pour commencer, la douleur sera moins douloureuse si je rate.
Plus l'esprit est petit, plus grande est la gueule.
Moi je procède comme indiqué par notre ami Chente mais n'ayant que des filles et pas de billes , j'use d'un galet.......
Mes experiences de DH : nugget deception, les goldings que du bonheur, tradition y aller mollo.
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
El' buveu a écrit :
PS: je vais utiliser 12 gr *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (15 min Houblon 3.3 IBU ) et 4 gr *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (2 min)Houblon 0.2 IBU pour un brassin de 10 litres.
Je préfère des petits brassins pour commencer, la douleur sera moins douloureuse si je rate.
Quand je fais du dry hopping, je mets 5 grs pour 15litres pendant 4 jours. Et je trouve déjà ça fort.
si je rate.