Les questions des ptits nouveaux ⇒ Le05/01/14 mon premier brassintout grain; des conseils .....

[El' buveu]

Bonsoir et bon amusement pour ce soir.
Je vais passer au tout grain dimanche prochain, pouvez me dire si ma recette est correcte, j'essaye une trappiste.
Merci pour vos commentaires positifs ou négatifs.
.
Ingredients:Pour 10l de bière
------------------
3500 gr *Pale-ale (7.0 EBC) Grain 84.21 %
150 gr *Cara-Crystal (120.0 EBC) Grain 3.16 %
90 gr *Aroma (150.0 EBC) Grain 2.11 %
80 gr *Special B Malt (354.6 EBC) Grain 1.84 %
40 gr *Chocolate dehusked (800.0 EBC) Grain 0.79 %
15 gr*Magnum [14.60 %] (60 min) Houblon 32.8 IBU
12 gr *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (15 min Houblon 3.3 IBU )
4 gr *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (2 min)Houblon 0.2 IBU
6 gr *Irish Moss (Boil 10.0 min) Divers
200 gr *Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) Sugar 5.26 %
100 gr *Candi Sugar, Dark (550.0 EBC) Sugar 2.63 %
1/2 Pkgs *Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) Levure de blé
------------------------
Méthode et temps de cuisson
---------------------------------------------
1 ) Mélanger les malts
2 ) Porter 7litres d’eau à 50°, verser le malt et cuire pendant 30’ . (1er palier)
3 ) Ajouter Magnum , augmenter à 63° pendant 45’ mélanger régulièrement. (2em palier)
4 ) Augmenter la t° entre 68 à 72° pendant 30’. (3em palier)
5 ) Ajouter 200 gr sucre Candy blanc et 100 gr sucre Candy foncé
6 ) Augmenter la t° à 77° MAX pendant 10’. (Palier final)
7 ) Ajouter Hallertauer Hersbrucker pendant 10 min
8 ) Ajouter 6 gr *Irish Moss 10.0 min
9 ) Ajouter Hallertauer Hersbrucker pendant 2 min
10 ) Filtrer la préparation et rincer la maische avec 5 litres d’eau chaude à 80° MAX.
11 ) Bouillir le moût.
12 ) Refroidir le moût à 25° rapidement en le transférant dans la cuve de fermentation.
13 ) Ajouter la levure activée auparavant bien brasser.
14 ) Clore la cuve hermétiquement, poser le barboteur et entreposer à +/- 23° durant 3 à 7 jours.

[JP88PX]

Salut
Je viens de tomber sur ton post.
Profite de ta soirée de nouvel an, récupère demain et jeudi tu reprends les fondamentaux du brassage.

1 - empâtage de tes différents malts (concassés)
2 - respecter les paliers que tu t'es fixé. NE PAS introduire les houblons à ce stade.
3 - terminer par le mash out de 78° pendant 5/10 mn
4 - FILTRER la maische qui te donnera le moult ET rincer avec une eau à 78°
5 - porter le moult à ébullition. C'est seulement à partir de ce moment que tu introduiras les houblons amérisants. En fin d'ébu les houblons aromatisants. Pour le candy, c'est environ 10mn avant la fin de l'ébu.
6 - refroidissement rapide à 23° environ
7 - ensemensement par tes levures dans le fermenteur que tu fermeras hermétiquement . (sans oublier le barboteur)

Bonne nuit de nouvel an à toi et aux brasseurs qui liront ce post et meilleurs voeux à tous et à toutes.

JP

[El' buveu]

Bonsoir JP88PX et merci pour ta réponse.
Je suivrais tes conseils en rectifiant ce qui doit l’être.
Passe une agréable soirée.
Tous mes bons vœux pour 2014.

[houblon44]

Pour 10l y'a de la came c'est sûr!
bon brassin

[El' buveu]

Pour 10l y'a de la came c'est sûr!
bon brassin

.
Snnniifff, snnniiifff,

Bonne année

[5-16-R]

Suis bien les conseils de JP88PX et je rajouterais que tu vas t'emm... à faire des paliers pour moi inutiles, vu le malt utilisé.
Pour un premier tout grain, fais simple avec un seul palier vers 66°C puis ton palier final et rinçage.

[El' buveu]

Suis bien les conseils de JP88PX et je rajouterais que tu vas t'emm... à faire des paliers pour moi inutiles, vu le malt utilisé.
Pour un premier tout grain, fais simple avec un seul palier vers 66°C puis ton palier final et rinçage.

.
C'est pas bête ce que tu dis mais alors tout ce que j'ai lu sur les paliers et l'extraction des éléments ?
A la rigueur je vais m'amuser un peu plus, je ferais 2 brassins identiques mais avec 2 méthodes différentes, je vais rigoler, j'ai du temps libre et presque plus d'obligations, là je vais me faire ma petite idée.
Merci et passe une agréable journée.

[5-16-R]

Ce que tu as lu n'est pas faux, bien sûr, mais les paliers sont surtout utiles lorsque l'on utilise des céréales non maltées en quantité.Ton retour d'expérience sera intéressant et profitable à tous. A bientôt

[Frangran1]

Hello El Buveu, comment comptes-tu refroidir ?
j'avoue que ta phrase m'inquiète:

12 ) Refroidir le moût à 25° rapidement en le transférant dans la cuve de fermentation.

Car il ne fait surtout pas oxygéner le moût en cours de refroidissement, mais seulement quand il est refroidi.
tu ne le verses dans la cuve de fermentation seulement après refroidissement.
NB: après fermentation non plus, il ne faudra surtout pas l'oxygéner... d'où la nécessité d'avoir une tige de remplissage pour remplir les bouteilles...

[El' buveu]

Hello El Buveu, comment comptes-tu refroidir ?
j'avoue que ta phrase m'inquiète:

12 ) Refroidir le moût à 25° rapidement en le transférant dans la cuve de fermentation.

Car il ne fait surtout pas oxygéner le moût en cours de refroidissement, mais seulement quand il est refroidi.
tu ne le verses dans la cuve de fermentation seulement après refroidissement.
NB: après fermentation non plus, il ne faudra surtout pas l'oxygéner... d'où la nécessité d'avoir une tige de remplissage pour remplir les bouteilles...

.
Bonjour Frangran1, meilleurs voeux (il m'en reste encore )
Je refroidi avec 1 refroidisseur 12 plaques que je met directement dans la cuve de refroidissement puis j'ajoute la levure entre 21 et 23°.
Je pense que c'est la "bonne" méthode à suivre???