Strong Ale ⇒ Maudite et Seigneurale

[villager]

Voilà les deux recettes que je vais brasser lundi 23 décembre avec la participation de David (Jeanjack sur le forum).
Ces recettes sont d'inspiration des bières Maudite et Seigneurale de la brasserie Unibroue car notre coyote préféré a réussi à me sortir de derrière les placards la levure ad'hoc

[tabs][tabs:Recette 1 - Maudite]

Style Maudite

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 23/12/2013
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 30,1 litres
Temps d’ébullition : 90 min
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 22 litres

Ingrédients :
7,47 kg Bohemian Pilsner (3 EBC)
0,54 kg Cara-Munich Type II (120 EBC)
0,27 kg Cara-Aroma (400 EBC)
0,20 kg Special B (350 EBC)
20 g Magnum (Acide Alpha : 14,90 %)
20 g Styrian Goldings (Acide Alpha : 3,20 %)
4 clous de girofle
14 g de Graine de coriandre
10 g écorces d’orange amères
10 g écorces d’orange douces
1/2 tube de levure liquide Canadian/Belgian #3864 Wyeast Labs (avec pied de cuve de 1 litre)


Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1078
Densité finale estimée : 1017
Alcool par Vol estimé : 8,00 %
Couleur estimée : 40,0 EBC
Amertume estimée : 24,9 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 66° : 70mn - Chauffer l’eau à 70,4°
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 16,6 litres - suffisante pour atteindre 30,1 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time +30 Min
20 g Magnum (23,0 IBU)
Time +80 Min
20 g Styrian Goldings (1,0 IBU)
4 clous de girofle
10 g Ecorces d’orange amères
10 g Ecorces d’oranges douces
14 g Graines de coriandre


Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 21°C
Secondaire : 28 jours à 21°C
Garde au froid : 3 jours à 4°C
Carbonatation : 14 jours à 21°C
Garde en bouteille : 6 semaines à 14°C
Sucre à l’embouteillages : 6,5g / litre

[tabs:Recette 2 - Seigneurale]

Style Seigneurale

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 23/12/2013
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 30,1 litres
Temps d’ébullition : 90 min
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 20 litres

Ingrédients :
5,21 kg Vienna (7 EBC)
0,50 kg Cara-Belge (30 EBC)
0,45 kg Abbey-Malt (45 EBC)
0,30 kg Cara-Munich Type II (120 EBC)
0,20 kg Special B (350 EBC)
20 g Magnum (Acide Alpha : 14,90 %)
40 g Styrian Goldings (Acide Alpha : 3,20 %)
15 g écorces d’orange douces
10 g écorces d’orange amères
6 g de Graine de coriandre
1/2 tube de levure liquide Canadian/Belgian #3864 Wyeast Labs (avec pied de cuve de 1 litre)

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1059
Densité finale estimée : 1013
Alcool par Vol estimé : 6,00 %
Couleur estimée : 30,4 EBC
Amertume estimée : 32,3 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 62° : 40mn - Chauffer l'eau à 67,0°
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 16,6 litres - suffisante pour atteindre 30,1 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time +30 Min
20 g Magnum (26,6 IBU)
Time +70 Min
20 g Styrian Goldings (3,6 IBU)
Time +80 Min
20 g Styrian Goldings (2,2 IBU)
15 g Ecorces d’oranges douces
10 g Ecorces d’orange amères
6 g Graines de coriandre

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 21°C
Secondaire : 28 jours à 21°C
Garde au froid : 3 jours à 4°C
Carbonatation : 14 jours à 21°C
Garde en bouteille : 6 semaines à 14°C
Sucre à l’embouteillages : 6,5g / litre[/tabs]

[Gobelin Brassicole]

Ooooh, voilà qui donne envie!!! Je n'ai jamais goûté la "Seigneurale", mais si elle est au niveau de la Maudite, ça doit se laisser boire...

Sinon une petite question!! (Autant profité de poser les questions qui pourraient être "idiotes" quand on est considéré encore comme "Chti Nouveau"... )
Je vois là que tu fais une ébullition de 90mn, mais que tu houblonnes uniquement pendant 60mn. Qu'elle est donc l'utilité des 30mn précédentes? Parce que ça doit bouffer un poil d'énergie de garder tout ça en ébu 30mn et j'avoue que je vois pas qu'est-ce que ça pourrait apporté... (A part peut-être être sûr que ton moût est bien en ébullition, mais j'espère qu'il te faut moins que 30mn pour savoir ça!!! )

[villager]

Les 90mn améliore considérablement le rendement car tu rinces plus

[Gobelin Brassicole]

Aaaaah, d'accord!!! Merci de la réponse!! ça te fait une différence de combien de % environs??? (En général, j'ai un rendement de 85%, tu penses que je peux encore monter plus haut?? )

[villager]

Aaaaah, d'accord!!! Merci de la réponse!! ça te fait une différence de combien de % environs??? (En général, j'ai un rendement de 85%, tu penses que je peux encore monter plus haut?? )

Si tu es déjà à 85% avec 60min ne change rien

[villager]

Et ça fera mes 2 brassins pour les 10 ans du forum... À défaut d'avoir pû brasser dimanche

Bon j'ai également fais 2 brassins de 80 litres samedi dernier.... Va y avoir à boire pour fêter les 10 ans au brassam

[villager]

Et il y a dans chacune 10 ingrédients (levure et eau enlevé...)... Et sans le faire exprès

Sinon on est à 12 ingrédients mais là c'est normal en bon aveyronnais

[Jeanjack]

Ces recettes donnent envie ! Vivement le brassage

[villager]

Oui vivement lundi

[villager]

Le brassin d'hier c'est bien passé, un grand merci à David pour sa présence et son aide
Bon comme d'hab je me retrouve avec beaucoup plus de litres que prévu (27 litres sur les deux et encore on en a balancé quelques'un....). Du coup la DI est plus basse mais c'est pas un mal
Merci à notre coyote pour les levures car en moins de deux heures la fermentation était partie et ce matin c'est le concerto