Discussion générale ⇒ Article sur les brett
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pompix
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Re: Article sur les brett
Du coup, vous nous avez donné envie, on brettera notre stout de rinçage au cours de notre journée Ultime Porcin Stout Brew avec Shyne !
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luthierbrasseur
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Re: Article sur les brett
Stout de rinçage, donc faible densité? Si c'est le cas faut prévoir une DF très très basse après les brett (1.000 ?). Faut pas avoir peur d'ajouter cerises ou framboises pour aller chercher une petite acidité rafraichissante et un petit côté vineux. C'est une simple suggestion!pompix a écrit :Du coup, vous nous avez donné envie, on brettera notre stout de rinçage au cours de notre journée Ultime Porcin Stout Brew avec Shyne !
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Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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pompix
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Re: Article sur les brett
Verra bien mais notre stout de rinçage devrait pas être si bas (40l pour rincer 40kg avec une première ébu sur 20l de près de 3h), on verra ce sera la surprise car c'est la première fois qu'on le fera.
Mais comme tu dis, un coup de fruit, et ça repart !
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luthierbrasseur
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Re: Article sur les brett
Bonne chance! Vous y allez avec quelle souche primaire, et quelle souche de brett?pompix a écrit :Verra bien mais notre stout de rinçage devrait pas être si bas (40l pour rincer 40kg avec une première ébu sur 20l de près de 3h), on verra ce sera la surprise car c'est la première fois qu'on le fera.
Mais comme tu dis, un coup de fruit, et ça repart !
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pompix
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Re: Article sur les brett
On ne sait pas encore.
Christophe semble avoir WLP677, sinon on va avoir quelques litres de lambic Cantillon tout frais sous la main...
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Re: Article sur les brett
677 c'est du lacto, et Cantillon, t'as beaucoup plus que des Brett!!pompix a écrit :On ne sait pas encore.
Christophe semble avoir WLP677, sinon on va avoir quelques litres de lambic Cantillon tout frais sous la main...
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Re: Article sur les brett
Et alors, on est gros et fou, c'est grave ? 
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Re: Article sur les brett
Pas du tout! Je m'assurais seulement qu'il n'y aie pas de malentendu! Aller ouais, un fond de cantillon, oublie ça dans un coin pour 12 mois, un petit 6 mois avec des cerises noires... Ah ouais, la petite black kriek...!pompix a écrit :Et alors, on est gros et fou, c'est grave ?
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Re: Article sur les brett
Dis, si je comprends bien, vous prévoyez une première filtration pour donner une bière forte de chez forte ?...pompix a écrit :Verra bien mais notre stout de rinçage devrait pas être si bas (40l pour rincer 40kg avec une première ébu sur 20l de près de 3h), on verra ce sera la surprise car c'est la première fois qu'on le fera.
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Quelle DI vous espérez avoir comme cela ? Pour cette 1ère filtration ?...
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Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
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