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Je brasse pour la seconde fois avec un malt pilsen...
La première fois je brasse, pas de problème j'ai une bière blonde comme je la souhaitais...(garde=2 semaine)
Cette fois, je brasse, et quand je met une bouteille à la lumière (je n'en et pas encore ouvert) on voit de manière évidente des reflets roux...
Est-ce que la durée de la garde aurait quelque chose à voir là dedans???
Même si il me semble que la garde éclairci la bière...
Non on ne l'a pas trop chauffé...
J'y ais pensé mais la dernière foi on est monté jusque 70 °C pendant l'empatage et cette fois çi même pas...je ne comprend pas...
J'aime la bière, et j'boirai du lait le jour où les vaches mangerons du houblon!
la grande aumone a écrit :
Cette fois, je brasse, et quand je met une bouteille à la lumière (je n'en et pas encore ouvert) on voit de manière évidente des reflets roux...
Est-ce que la durée de la garde aurait quelque chose à voir là dedans???
Je pense que tu viens d'expérimenter les effets de la réaction de Maillard, une réaction très complexe qui, de manière très simplifiée, colore le moût pendant l'ébullition par oxydation. C'est la même réaction qui nous permet de saisir une viande ou obtenir un caramel en cuisant du sucre.
Pour éviter au maximum la coloration pendant la cuison du moût, il faut une cuve fermée pour réduire l'oxydation.
Antoine brasseur a écrit :
"Cette bière semble avoir subi un défaut d'oxydation voir d'infection.
Dommage car elle a un aspect visuel correcte"
Hum...
Je ne crois pas que la remarque du jury soit sur le même type d'oxydation. Il indiquerait plutôt une oxydation post-fermentation influant sur le goût de la bière. La réaction de Maillard n'influe que la teinte. Le terme oxydation" que j'utilise n'est d'ailleurs peut être pas le bon. Les bio-techniciens pourront sans doute me corriger.
??? 
