La passion ca mène loin! Et puis bah les bretts et les bactéries, c'est en train de devenir ma spécialité. J'ai 6 touries avec des bretts en ce moment...pompix a écrit :Put*** le c**,il m'a donné swaaaf ! Et envie de brasser une saison brettée !!!
Edit : je viens de lire le second article, enfin le premier !Luthier, tu commences à connaitre deux-trois bricoles, mon cochon !
Discussion générale ⇒ Article sur les brett
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luthierbrasseur
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Re: Article sur les brett
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Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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luthierbrasseur
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Re: Article sur les brett
B. Lambicus pour un stout/porter, oui. D'ailleurs, un projet qui s'en vient: Stout impérial cerises et fèves de cacao/chêne bourbon/brett lambicus. Ça devrait titrer à 12% dans 1 an 
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pompix
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Re: Article sur les brett
J'en ai pas goûté des mille et des cents mais j'aime pas bien ça, les stouts brettés !
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Re: Article sur les brett
La meilleure bière que j'ai bu de ma vie, c'est un stout impérial russe avec 1 an de brett et barrique. Et la 2e meilleure bière que j'ai bu de ma vie, c'est ce même stout, mais sans brett, et vieilli 2 ans en bouteilles.pompix a écrit :J'en ai pas goûté des mille et des cents mais j'aime pas bien ça, les stouts brettés !
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Re: Article sur les brett
Envoie-moi un échantillon que je te dise ce que j'en pense !
C'était quoi ?
C'était quoi ?
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Re: Article sur les brett
L'échantillon, ça va être difficile! C'est un pub ici, un vrai trésor caché, qui fait dans les britanniques historiques, traditionnelles et moderne, avec une qualité à s'en jeter par terre. Ils n'ont pas de permis d'embouteillage, alors c'est seulement au pub. La version bretté, c'est une version beta, que 60L. J'ai eu la chance de passer dans le coin au bon moment. Et l'autre, en bouteilles pour 2 ans... bah ça sort lors d'évènements spéciaux. Mais bon, si tu passes au Québec, Microbrasserie Artisanale L'Albion, à Joliette, c'est à essayer impérativement.pompix a écrit :Envoie-moi un échantillon que je te dise ce que j'en pense !
C'était quoi ?
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kenypixel
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Re: Article sur les brett
Super Article Luthier !
Concernant les levures 3278 Belgian Lambic Blend : Contient une sélection de Cerevisiae Saccharomyces ainsi qu'une levure style bière blanche Belge, levure sherry, 2 souches de Brettanomyces et des bactéries lactiques. et les levures WYEAST XL 3763 Roeselare Ale Blend tu n'en parle pas, pourquoi ? Cela va plus loin que les levures brett "seule" ? Je veux juste pour comprendre
En tous les cas merci !
Concernant les levures 3278 Belgian Lambic Blend : Contient une sélection de Cerevisiae Saccharomyces ainsi qu'une levure style bière blanche Belge, levure sherry, 2 souches de Brettanomyces et des bactéries lactiques. et les levures WYEAST XL 3763 Roeselare Ale Blend tu n'en parle pas, pourquoi ? Cela va plus loin que les levures brett "seule" ? Je veux juste pour comprendre
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Re: Article sur les brett
Oui, celles-là contiennent plus que des bretts, mais aussi des bactéries. Faut lire le premier article, qui traite des lambics.kenypixel a écrit :Super Article Luthier !
Concernant les levures 3278 Belgian Lambic Blend : Contient une sélection de Cerevisiae Saccharomyces ainsi qu'une levure style bière blanche Belge, levure sherry, 2 souches de Brettanomyces et des bactéries lactiques. et les levures WYEAST XL 3763 Roeselare Ale Blend tu n'en parle pas, pourquoi ? Cela va plus loin que les levures brett "seule" ? Je veux juste pour comprendre
En tous les cas merci !
http://www.bieresetplaisirs.com/2013/12 ... -patience/
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korova
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Re: Article sur les brett
Marrant, moi je partirais sur des Brett Claussenii pour un Stout ,j'aurais trop peur que les Brett B. soient trop dominantes.
En plus ça donnerait un coté historique, vu que les premières Bretts furent isolées dans des bières anglaises par un certain Claussen.
Brettanomyces signifiant Fongus Britannique en Grec.
Ou alors Brett B. en fermentation complète.
Sinon, très bon article, qui a le mérite d'être plutôt ouvert et rassurant pour les brasseurs amateurs (ce qui n'est pas étonnant de ce coté de l'Atlantique mais qui fait du bien à lire ce coté ci!)
Pour info, on peut également trouver des Bretts Nanus, des Bretts Naardenensis et des Bretts Custersianus chez http://eastcoastyeast.com/products.html/ (je ne sais pas si ils vendent aux amateurs???)
Et pour finir, les Brett Lambicus sont des Bretts Bruxellensis, ce sont juste des souches différentes (assez pour avoir un autre nom???)...
Même constat avec les Claussenii qui sont des Anomalus.
En fait, pour être précis, il n'y a pas un type de Brett B (ou C.) mais comme avec des Saccharomyces une multitude de variantes avec des profils aromatiques qui peuvent être très différents ( il suffit de tester les 2 souches de Brett B chez WLP 644 et 650 pour s'en rendre compte).
En tout cas, ça donne envie de brasser!
En plus ça donnerait un coté historique, vu que les premières Bretts furent isolées dans des bières anglaises par un certain Claussen.
Brettanomyces signifiant Fongus Britannique en Grec.
Ou alors Brett B. en fermentation complète.
Sinon, très bon article, qui a le mérite d'être plutôt ouvert et rassurant pour les brasseurs amateurs (ce qui n'est pas étonnant de ce coté de l'Atlantique mais qui fait du bien à lire ce coté ci!)
Pour info, on peut également trouver des Bretts Nanus, des Bretts Naardenensis et des Bretts Custersianus chez http://eastcoastyeast.com/products.html/ (je ne sais pas si ils vendent aux amateurs???)
Et pour finir, les Brett Lambicus sont des Bretts Bruxellensis, ce sont juste des souches différentes (assez pour avoir un autre nom???)...
Même constat avec les Claussenii qui sont des Anomalus.
En fait, pour être précis, il n'y a pas un type de Brett B (ou C.) mais comme avec des Saccharomyces une multitude de variantes avec des profils aromatiques qui peuvent être très différents ( il suffit de tester les 2 souches de Brett B chez WLP 644 et 650 pour s'en rendre compte).
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Vous voulez la Révolution... Nous vous fournissons les armes!!!
www.biere-revolution.com
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