Les levures ⇒ Durée de vie d'un mout pour starter et matos ? Questions...

[Jacek]

Merci pour ces reponses ! Je vais alors je faire bouillir avant de balancer la levure dedans pour le starter puis on verra. Du coup j'ai une autre question qui se pause : en dehors de gouter, comment savoir si le moût est infecté et qu'il va me pourrir mon brassin ? Il y a des tests (a notre porté ?)

++

[Nezahualcoyotl]

L'apparition d'un voile , un trouble , une forte odeur de pourriture...... après c'est l'examan d'un échantillon au microscope. Pour faire du plu simple au plus raison, après cela se complique.

Christophe , toujours coincé au labo

[choussinga]

Voici la nouvelle procédure (que je n'explique pas vraiment en fait car il est tard. Mais posez des questions ) que je tente par rapport à la culture de levure.
En photos:

1)Confection du môut

Voici comment je procède pour un starter de 2500 ml à 1040 SG

- 100 g de sucre + 120 gr d'extrait de malt
- 20 gr de nutrivit
- 2 gr de compexe nutritif Wyeast
- 1cuillère de Fermoplus

J'ensemence un erlen de 300 ml avec 3 fonds de bouteilles. Je conserve le mout stérilisé dans 3 bouteilles Weck (3x500 ml) que je rajoute au cours de la culture (7 jours).


2)Ensemencement 1


3)Désinfection goulot


4)
Ensemencement 2

5)La récompense (on va pas jeter!)


6) No comment


7)Une petite cuillère de Fermoplus pour booster


8)Les Weck


8bis)Stérilisation des Weck et du mout



9)Moût stériliser


10)Starter sur agitateur

[Nezahualcoyotl]

Sans légende c est un jeu d énigme que tu nous propose là
J avoue ne pas comprendre la photo montrant la bouteille avec bouchon mécanique, un entonnoir et un verre ( avec du moût?!? )
Ah, et possédant un camping gaz, pourquoi tu ne passes pas le goulot de ta bouteille de bière à sa flamme plutôt qu à ces flamme toute petite????si je comprends bien ta photo.
Attention, alors à laisser le verre du goulot se refroidir afin qu il ne tue pas les levures lors du versement.
Nezahualcoyotl, entre café et confiture

[choussinga]

Sans légende c est un jeu d énigme que tu nous propose là

Trop crevé hier soir pour faire une légende. J'avoue que j'ai uploadé hier soir et que c'est déjà bien que les photos soient dans l'ordre chronologique

J avoue ne pas comprendre la photo montrant la bouteille avec bouchon mécanique, un entonnoir et un verre ( avec du moût?!? )

J'ai récupéré le fond de 3*33cl. Je n'avais pas le courage de me taper 1 litres de Dupont hier soir Je me suis fais un verre et j'ai garde le reste pour demain!

Ah, et possédant un camping gaz, pourquoi tu ne passes pas le goulot de ta bouteille de bière à sa flamme plutôt qu à ces flamme toute petite????si je comprends bien ta photo.

J'ai déjà tenté le coup mais j'ai explosé le goulot dû au choc thermique...Du coup, je le fais au briquet. Je vais retenter.

Attention, alors à laisser le verre du goulot se refroidir afin qu il ne tue pas les levures lors du versement.

Tout à fait, même si je n'ai jamais trop attendu. Pourtant les cultures ont à chaque fois repris.
Je ne les ai pas tuées car ce soir ca fermente bien déjà

[choussinga]

Au fait Christophe, l'agitateur que j'ai est un des tien. Je suis obligé de mettre un écran thermique entre l'erlen et l'agitateur sinon il me tue les levures. Il semble que l'action mécanique génère suffisamment de chaleur pour passer la barre des 35°C.
Ce le cas sur tout les modèles?

[Nezahualcoyotl]

Ah , je me disais qu'il me rappelait quelque chose. Non cela dépend des modèles. Une astuce: le placer dans un endroit frais ( 15°C ) . Cela tourne bien ma foi!!

Pour la sérialisation au briquet ( je ne me trompe pas ?? ) , pas top! tu n'as pas besoin de faire fondre le verre, juste le passer dans la chaleur de la flamme.

Nezahualcoyotl, pas couché

[Nezahualcoyotl]

Ça y est !! j'ai reconnu le barreau!!

Nezahualcoyotl, halluciné

[choussinga]

Non cela dépend des modèles. Une astuce: le placer dans un endroit frais ( 15°C ) . Cela tourne bien ma foi!!

Celui-ci chauffe assez bien...Même à 10°C, je pense qu'il serait performant!

Pour la sérialisation au briquet ( je ne me trompe pas ?? ) , pas top! tu n'as pas besoin de faire fondre le verre, juste le passer dans la chaleur de la flamme.

Ok, j'arrête, je ne le ferais plus

j'ai reconnu le barreau!!

Bingo!

[FabienK]

Combien de temps faut il agiter le mout avec l'agitateur ?
Je vais me lancer dans la culture de levure de fond de bouteille.