Mon deuxième brassion (kit tuné) est toujours en fermentation, maisj'ai pas pu attendre : passage au tout grain, ça y est : je suis un homme !!
J'ai utilisé la recette de Clone de Triple Karmeliet 2 du nain brasseur(pourquoi commencer simple?), mon matos du kit deluxe, une gamelle supplémentaire de 17L (prévue pour l'eau de rinçage), filtre tresse, serpentin, et .......un pote pour m'aider.
Malt commandé chez The Malt Miller, et franchement satisfait !! (mouture OK, pas trop de farine, frais et délai de livraison dont pas mal de boutique françaises devraient s'inspirer)... L’achat du moulin ne presse pas du tout maintenant, c'est pas plus mal
C'est parti !
Empatage :
J'ai quand même été surpris par le gonflement des flocons, la gamelle de 17L n’était pas de trop même pour 900g de flocons ! Bonne idée de finalement pas faire ça dans la cocotte-minute dans la cuisine.. (le WAF aurait chuté d'un coup
)Les paliers... bon bah on est loin de la perfection, mais dans l'ensemble ça s'est plutôt bien passé... pas de sonde étanche, rajouté un coup de gaine thermo mais ça fait pas tout don on improvise !
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Ah si ! à prévoir : un vrai fourquet en bois !! j'ai franchement eu peur que celui en plastique de broubrou ne pète
, c'est que c'est vachement dense en fait (au début surtout) Filtration : ma plus grosse crainte avant de commencer
tresse de 1m au fond de la cuve broubrou et emmanché en force dans le robinet plastique d'origine.... bah ça marche !!
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J'ai pas mesuré le temps de filtration mais ça a du prendre, avec le rinçage, un peu moins d'une heure
Rinçage : mélange de fly et batch sparge (qui a dit flying biatch??
) : robinet ouvert on a versé au fur et à mesure l'eau de rinçage sur le gateau en le faisant tomber dans une louche pour pas tout défoncer, puis quand ça commencer à colmater : ferme le robinet, remue les drêches et attends 5mn, pi recommence 2 fois. Pressage du gâteau : youpi ! 10cl de plus... 
Bon, on va dire que ça sert à rien !27,6L avant ébu, c'est un peu plus que prévu donc tout va bien
Ebu : très bonne étape pour continuer à siffler des bières, mais en reposant ses fesses sur le canap tout en gardant un oeil sur le chrono
Refroidissement :
C'est allé assez vite pour retomber dans les 35-40°C... la suite a été beaucoup plus longue... j'avais prévu un circuit fermé avec seau rempli de glace pour la fin, mais la fini pompe avait pas assez de patate pour faire circuler :/ point à améliorer pour la suite
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La bonne/mauvaise surprise lors du transfert en cuve de brassage : 18L
bah m*rde! perdu 9L? 30%? Densité 1100 ! Super, record battu !!
Mais bon, c'est pas ce qui était prévu.... il a fallu prendre une décision, une terrible décision....... mmrrrhhaaaAA !! Fait ch........ Allez, on dilue !! (le mot fait mal, c'est dingue
) : 4L d'eau bouillie dans le moût... Densité 1080, on retombe sur que la recette a dit, ça me va mieux.
Je retrouve le sourire avant de réaliser que :
- qu'on était remonté à 34°C (de mémoire)
- le refroidisseur est dehors, plus du tout stérile
- je viens de verser la flotte dans le moût.. forcément c'était trop compliqué de le remettre à bouillir avec...
- ...va falloir attendre bêtement que ça re-refroidisse...
(C'est là qu'on se rend compte que c'est long le brassage : le nombre de bières descendues depuis le début et la perte de 50% de son bon sens
) Bref les levures ont pu être ajoutées à une heure que je tairai et ça glougloutte non-stop depuis cet aprèm (façon mitraillette, j'adore!
)Mission Completed ! !
PS : Il y a un autre problème qu'il me faudra résoudre : le whirlpool / les cassures à chaud ou froid...
Autant le moût paraissait clair en sortie de filtration, autant c'était la cata après l'ébu :
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J'ai bien tenté un whirlpool après refroidissement, mais ça n'a pas eu l'effet escompté (en même temps je crois bien qu'on a bougé la cuve après... les cons!)
Bref, tout est passé en cuve de fermentation... c'est grave docteur
ça partira bien en transfert secondaire, mais quid des faux goûts ou autre ?..
les levures ont bien bossé ! (1080 en DI) pourtant j'étais septique sur le mélange de levures après avoir (trop?) lu certains posts ici
